材料：咸鴨蛋2個(gè),、豆腐1塊。配料小蔥末,。調(diào)料味精,、豆油、鹽,、香油,。

　　做法：

　　1.將成鴨蛋煮熟，去皮,，切成小丁,。

　　2.豆腐切成丁，加上小蔥末,、香油,、豆油、鹽,、味精,、咸鴨蛋拌勻即可。

　　二,、玻璃蘿卜卷

　　材料：白蘿卜,、熟咸鴨蛋、熟火腿,、清湯,、化豬油、雞油雞精,、精鹽,、水豆粉、豌豆苗,、蛋清豆粉10g

　　做法：

　　1.白蘿卜清洗干凈,，切片備用;火腿切成茸，備用;

　　2.將白蘿卜焯水后放入冰水中,，再把火腿茸與壓成粉狀的蛋黃拌勻,，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡,。

　　3.蘿卜片晾干水分后放入蛋黃餡中卷起,，接著再用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，然在抹有豬油的長(zhǎng)方盤內(nèi)擺齊,。放入籠蒸8分鐘后取出,，豌豆苗炒熟后放在蘿卜卷四周,，最后鍋中放入適量的清湯、精鹽和雞精燒開,，勾入芡粉淋雞油推轉(zhuǎn)后淋在蘿卜卷上即可,。

　　三、咸鴨蛋燴山藥

　　材料：山藥1根,，熟的咸蛋2個(gè),，蒜末適量,，蔥花適量

　　做法：

　　1.山藥去皮切片,，咸蛋弄碎一點(diǎn)。

　　2.鍋熱油,，加入山藥,、咸蛋翻炒，一邊炒一邊加一點(diǎn)水避免糊鍋,。

　　3.山藥炒軟點(diǎn)加蔥花出鍋就行了,，如果咸蛋夠咸就不用再加鹽了。

　　四,、鴛鴦蛋

　　材料：咸鴨蛋3個(gè),，鮮雞蛋3個(gè)

　　做法：

　　1.咸鴨蛋還有鮮雞蛋一塊打碎調(diào)勻，備用;

　　2.將咸鴨蛋的蛋黃弄成小塊,，像平時(shí)的炒蛋一樣放在鍋中加油爆炒,，過程中不用加水，蛋炒得越嫩越好,，最后即可起鍋食用,。

　　五、咸鴨蛋黃炒南瓜　　

　　材料：小南瓜1只(約400-500克),，咸鴨蛋黃4只,，香蔥段少許，油2茶匙(10ml),，黃酒1湯匙(15ml),，鹽1/2茶匙(3克)，雞精1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中,，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘,，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀,。

　　2.小南瓜去皮,，切4mm厚薄片。

　　3.大火加熱炒鍋中的油,，爆香香蔥段,，加入南瓜煸炒,，約2分鐘，觀察到南瓜熟了(邊角發(fā)軟),，倒入蒸好的咸鴨蛋黃,，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可,。