成功智慧

排骨想要做的美味下飯，無(wú)非是燒,、蒸,、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配,。排骨和蔬菜,，水果，醬菜搭配無(wú)論是紅燒,，還是蒸燉,，都是下飯的美味。但常吃一種就會(huì)覺(jué)得不好吃了,，下面這16種排骨的做法,，讓你這一年不停的換味，再也離不開(kāi)排骨,。

1,、紅燒排骨

原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片,，姜一小塊,，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊,，鹽1小勺,，冰糖適量，醬油1勺,，食用油1勺,，涼水適量，開(kāi)水適量,。
做法：

1.排骨涼水下鍋,，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái),， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā),。

2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后,，將排骨撈出備用,。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,，放入冰糖,，用小火炒糖色，火一定要小,。

5.小火慢慢熬,，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色,。

6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒,。

7.倒入少許醬油上色,。

8.放入大料,、香葉、桂皮,， 姜片,、蔥段、拍過(guò)的蒜,。

9,、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,。

10,、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁,。出國(guó)盛盤(pán),。

2、糖醋排骨

原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊,、蒜4瓣,、八角1塊、花椒適量,、鹽半勺,、醋1勺、糖3勺,、醬油1勺,、料酒1勺、冰糖適量,、芝麻適量,。
做法：

1.排骨切小塊，冷水下鍋,，水開(kāi)后撇去浮沫,，加入蔥姜蒜，八角,，花椒,，加少許鹽，幾滴醋,，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右,。

2.撈出排骨，瀝干水分,。

3.盛出一小碗排骨湯備用,。

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色,。

5.放入排骨,，炒至上色后加入料酒，醬油,，醋,。

6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右,，然后開(kāi)大火收汁,。

7.收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋,。

8.出鍋,，撒上白芝麻。

3,、粉蒸排骨

原料：排骨500克,，大米100克,。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺,，蠔油1勺,，糖1勺，鹽半勺,，白酒1勺,，蔥半根，姜一小塊,，八角1個(gè),，花椒適量。
做法：

1.排骨放水中清洗干凈,，撈出瀝干水分,，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘,。

2.將蔥姜揀出,，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺,、蠔油1小勺,、糖1小勺、鹽1/2小勺,，然后攪拌均勻,，一旁腌制

3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺,、老抽1小勺,、蠔油1小勺、糖1小勺,、鹽1/2小勺,，然后攪拌均勻，一旁腌制,。

4.將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中,，將八角、花椒,、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米,，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火,。

5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻,，使每塊排骨表面均勻沾著米碎,。

6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

4,、可樂(lè)排骨

原料：排骨500克,，可樂(lè)一罐。
輔料：蔥半根,，花椒適量,，姜一小塊，八角一個(gè),，桂皮一小塊,，香葉2片，老抽1勺,，食用油一勺,。

做法：

1.肋排洗凈，放入清水鍋里,，大火燒開(kāi),，撇去浮沫，撈出,，用熱水沖洗干凈,。

2.炒鍋置火上，放油,，燒至5成熱,，放入姜片、蔥爆香,。

3.倒入焯過(guò)水的肋排,，翻炒，倒入老抽,，放入八角,、花椒、香葉和桂皮,。

4.最后倒入可樂(lè)一瓶,，沫過(guò)肋排，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可,。

5、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克,，蓮藕1個(gè),。
輔料：香蔥2棵，生姜1塊,，料酒1大匙,，胡椒粉1小匙,，精鹽2小匙，味精1小匙,。
做法：

1.排骨洗凈,，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,，切成塊,，洗凈。

3.生姜洗凈切成兩半,。鍋內(nèi)放適量水,，放入半塊生姜、香蔥,、料酒,，燒沸后，下入排骨,，氽水后撈出待用,。

4.炒鍋置火上，加水,，下入排骨,、半塊生姜、香蔥,，用大火燒沸,，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘,。

5.把蓮藕,、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘,，揀出生姜,、香蔥不用，放精鹽,、胡椒,、味精即可。

6,、芋頭燒排骨

原料：排骨500克,，芋頭2個(gè)
輔料：蔥半根,，姜一小塊,，蒜4瓣，大料一個(gè),，花椒適量,，五香粉適量,，老抽一勺，糖一勺,。
做法：

1,、排骨剁好段兒，洗凈,，冷水下鍋大火燒沸,，撇去血沫。

2,、放入蔥姜花椒大料,，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘,。

3,、撈出排骨控干水份。

4,、芋頭切小塊,。

5、鍋里放少許油燒熱,，放入蒜片炒香,，放入芋頭塊。

6,、待芋頭稍微變成金色,，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉,，炒勻,。

7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒,，直至均勻上色,。

8、加入一勺砂糖,，加入適量的水,，燉20分鐘左右。

9,、待芋頭熟透,，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可,。

7,、酸豆角排骨

原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料： 姜一塊,，蔥半根,，花椒粉適量,，五香粉適量，芝麻油半勺,，生抽1勺,，鹽1勺。
做法：

1,、 酸豆角切成小段,。

2、排骨洗凈濾干水份,，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右,。

3、鍋里倒適量的油,，油熱后放入一些大蔥末,、姜末，然后倒入酸豆角翻炒,。

4,、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5,、放上腌好的排骨,。

6、再倒入余下的酸豆角,。

7,、放鍋里蒸制，水開(kāi)后蒸40分鐘左右,。

8,、干鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個(gè),。
輔料：姜一小塊,，蒜6瓣，蔥半根,，干辣椒4根,，料酒2勺，鹽2勺,，淀粉2勺,，生抽1勺，糖1勺,，花椒適量,，豆瓣醬1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水,。然后洗凈后,，放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒,，蔥花和姜片,，腌制10分鐘后,，加入一大勺淀粉,，拌勻。

3.鍋內(nèi)熱油,，油稍多一些,，放入排骨炸到表面金黃~~最好再?gòu)?fù)炸一次，這樣排骨會(huì)更酥,。

4.鍋內(nèi)加少許油,，加入姜蒜，干辣椒,，花椒,，炸香。

5.加入大勺豆瓣醬,，炒出香味,，加入排骨，進(jìn)行翻炒,。

6.加入洋蔥翻炒,。

7.加入料酒，生抽,，一勺鹽,，半勺糖，炒至青椒斷生后,，加入雞精,，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下,，味道更香,。

9、椒鹽排骨

原料：排骨500克,，面粉100克,，雞蛋2個(gè)
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺,，蔥花適量,，鹽2勺。
做法：

1.排骨洗凈切塊,，加鹽和料酒腌30-40分鐘,。

2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用,。

3.雞蛋打散，加入面粉,，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊,。

4.鍋內(nèi)倒油，燒熱,。

5.將排骨均勻的沾上面糊,。

6.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行,，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面,，中小火繼續(xù)炸。

7.煎到表面金黃就可以了,，將排骨取出,，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃,，會(huì)燙去,。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn),，可以加些酵母,。

8.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。

10,、土豆燒排骨

原料：排骨500克,，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊,，醬油2勺,，蔥1根，姜一小塊,，老抽1勺,，鹽2勺。
做法：

1,、用老抽腌排骨,。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨,，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜,。

2、土豆切塊（如用小土豆可以不切）,，不要太大不要太小,。太小會(huì)爛成泥。

3、麻油煸姜片,，待四周稍稍卷起,，下花椒和干辣椒爆香。其過(guò)程很嗆人,，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開(kāi)起來(lái),。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒(méi)有那么嗆了就,。

4,、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候,，下米酒或料酒,。這樣之后肉不會(huì)老。

5,、然后加水蓋過(guò)排骨一倍半（等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水,，太多也不好,。

6、待水開(kāi)了之后,，撈去浮沫,。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽,。燉20分鐘,。

7、20分鐘后加土豆,。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,。再燉20-30分鐘.

8、待水收的差不多,，撒香蔥和香菜,。起鍋啦。

11,、玉米燒排骨

原料：排骨500克,，甜玉米2根，花生米一把,。
輔料：姜一小塊,，小蔥適量，冰糖一小把,，生抽2勺,，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊,，鹽2勺,，食用油適量。
做法：

1.排骨冷水下鍋,，放入姜片和適量的料酒焯水,，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色,；

3.炒到冰糖完全融化,， 呈棕色，下入焯過(guò)水的排骨,；

4.繼續(xù)小火煸炒,，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5.加入沒(méi)過(guò)原材料的開(kāi)水,， 加入少量的料酒,、生抽、八角和桂皮,；

6.大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火,，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋,， 燉上十五分鐘,；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋,， 再燉上十分鐘,；

8.揭開(kāi)蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料,，大火收汁即可,；

12,、排骨燉豆角

原料：排骨500克,，豆角200克，土豆2個(gè)
輔料：花椒適量,，八角一個(gè),，醬油2勺，鹽2勺,，食用油適量,。
做法：

1.土豆、排骨,、豆角過(guò)油待用,。

2.用花椒八角把油炸香,。

3.下排骨，加醬油翻炒一會(huì)兒,，加水,，下土豆改中小火。

4,、待汁快收干時(shí)下豆角燜制,，蓋蓋兒小火燜一下。

5,、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤(pán),。

13、腐乳燒排骨

原料：排骨500克,，腐乳3塊,。
輔料：醬油1勺，糖適量,，小蔥5根,，姜一小塊，八角一小塊,，料酒2勺,，芝麻油1勺。
做法：

1,、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋,，加姜片料酒焯至肉變白,。

2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈,，蔥姜切片,，準(zhǔn)備八角。

3,、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用,。

4、鍋中放適量油,，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒,。加入適量水，八角,、少許糖,。

5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開(kāi)后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮,。

6,、至湯汁快要收盡,，加入少許芝麻油關(guān)火即可。

14,、南瓜燒排骨

原料：排骨500克,，冬瓜200克
輔料：生抽2勺，老抽2勺,，鹽1勺,，料酒2勺，桂皮1塊,，八角一個(gè),，冰糖適量，蔥姜蒜適量,。
做法：

1,、排骨洗凈，入開(kāi)水鍋中焯去血沫,，再清洗干凈,，冬瓜去皮切塊。

2,、鍋中放油,，加入八角、桂皮,、姜片,、蒜片，爆出香味后下入排骨,，翻炒幾下后下入兩小勺料酒,，炒勻，再加入兩小勺老抽,、一小勺生抽,，適量的冰糖、鹽,、炒勻,。

3、加入熱水,，燒開(kāi)后舀去浮沫,，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘,。（熱水要一次加夠,，抹過(guò)肉面即可）

4、下入冬瓜,，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可,。

15,、番茄燒排骨

原料：排骨500克，番茄300克
輔料：青椒兩個(gè),，耗油一勺,，生抽半勺，老抽一勺,，鹽一勺,，白糖一勺，番茄醬一勺,。
做法：

1,、番茄切塊，青椒切塊,，姜切片,。

2、排骨切小塊,，焯水撈出備用,。

3、鍋里放一點(diǎn)油,，把排骨煎微黃,，放入姜片炒出香味。

4,、放入番茄醬,，蠔油，老抽,，生抽,，白糖炒勻。

5,、兌入開(kāi)水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒30分鐘,。調(diào)入鹽,。

6、大火收汁不要收干,，稍微留一點(diǎn),。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可,。

16,、豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克，整頭蒜2個(gè),，豆豉30克,。
輔料：小紅椒3個(gè),，香油1勺，糖1勺,，鹽1勺,，水適量。
做法：

1.排骨洗凈瀝干水份,，豆豉剁成碎粒,，蒜剁成蓉，小米辣剁碎,。

2.排骨內(nèi)加入鹽,、糖、碎豆豉,，蒜蓉用手抓勻,。

3.分兩次加入水，用手抓勻,，最后加入豆粉,，香油抓勻，腌制1小時(shí)以上,。

4.入鍋蒸,，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸,，不要有重疊,，這樣不容易熟透。

5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可,。