開家能賺錢的小飯館的確是很實惠的事情,，自己一家不僅可以在店內不費心思地包下伙食，刨去各項開銷之后還能創(chuàng)造穩(wěn)定的增值,。

　　如果你拿定主意決定開餐廳,，馬上又冒出新問題：開什么樣的餐廳？怎樣開餐館最賺錢,？什么規(guī)模和檔次的,？需要多少投資？回報如何,？會有多大風險,？

　　手段一：會員制

　　每一個人隨身攜帶著的卡包里有好多個餐館的會員卡。這些卡都是在店里消費達到一定額度后,，店家為了吸引回頭客送給他的打折卡,，下次再去就餐，可以憑借這張卡打9.5折,，最實惠的可以打到8折,。還有的餐館承諾顧客消費到一定額度后可以打更低的折扣,，或者打折的同時送積分,，積分可以換禮品或代金券等。這種卡一來可以吸引回頭客,，二來可以刺激顧客多消費,，因為消費金額越高,，享受的折扣也就越高。

　　手段二：每天一款特價菜

　　記得上大學時,，寢室的一個兄弟每到周四都會去校園附近的一家小館子開葷,，原因在于，這家餐館每天都會推出一款特價菜,，而周四這天推出的特價菜恰恰是這個兄弟最喜歡吃的辣子雞丁,。這位兄弟于是每周四都去吃一回，有時還要約上三五好友一起去,。

　　他決定自己以后的餐館也這樣做,，每天推出一款打折菜。而沖著特價菜而來的顧客進店后,，肯定不會只點一個特價菜,，再要些其他菜品就可以找平了。

　　手段三：特色菜品

　　每一個成功的餐館都是靠自己獨特的招牌菜或菜系來吸引顧客的,，因此,，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個特色菜一定要是受人們歡迎的,，有很好的接受度,；菜品一定要做得地道，當然,，前提條件是要請到做這道菜的廚師,；這道特色菜在別家店難以吃到，或者有獨家的調制秘方,，不會被競爭對手輕易復制和超越,。

　　手段四：優(yōu)化資源，降低成本

　　俗話說,，“省下的就是賺到的”,、“管理的浪費是最大的浪費”。作為一個管理者,，如果能夠在源頭進行統(tǒng)籌,，整合好各方面的資源，進行優(yōu)化,、合理配置,，就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本，甚至找到新的利潤增長點(創(chuàng)業(yè)網(wǎng):www.Cyone.com.cn/),。拿小快餐店來說,，整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點：精確核算食材物料的用量，減少浪費,；合理安排員工任務,，提振員工氣勢和積極性,，做到人盡其力；合理開發(fā)吸引客戶的其他項目,，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位,，間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費等等。

　　手段五：酒水飲料

　　通過最近的考察摸底,，餐館里能帶來大利潤的其實不是餐飯而是酒水,，這一部分完全可以作為很好的創(chuàng)收項目。一個二兩裝的紅星二鍋頭,，在一般超市賣2塊錢,，而在餐館卻可以賣到5塊到6塊，一瓶礦泉水,，超市賣不到1塊錢,，餐館可以賣到3塊，如果批發(fā)的話,，利潤空間就更大了,。其他的如紅酒、啤酒,、果汁,、碳酸飲料等，利潤都在10%-20%,。

　　靠酒水創(chuàng)收要注意兩點,，第一是定價問題，第二是酒水的品種問題,，如果酒水的品種和定價不適合本店的目標客戶或主要顧客群,，那么酒水收入將無法達到令人滿意的狀況。

　　怎樣開餐館最賺錢,？要使客人在飯店有“家”的感覺,，還注意有兩個因素萬不能少：一是親切優(yōu)質的服務，聰明而熱心的經(jīng)營者和服務人員,，視客人如親人,，經(jīng)常和客人進行自然親切的接觸，使客人愿意常來常往,；二是經(jīng)常變化的菜式,。要隨時根據(jù)客人的口味調整菜單，并依季節(jié)的變化調整口味,，由于現(xiàn)代消費者對飲食的嗜好變換迅速,，所以唯有不斷地讓客人有新鮮感，才能不至于日久生膩。通過和客人的認識交往和深入接觸,，逐漸使客人固定下來。久而久之,，這些老客人就會形成一個非正式的“俱樂部”,，成為小飯店經(jīng)久不衰的基礎。

　　怎樣開餐館最賺錢,？小心這10個餐廳經(jīng)營誤區(qū)：

　　(1)餐廳經(jīng)營者不懂日常管理,；安全意識不到位，經(jīng)常出現(xiàn)意外事故,；頻繁更換主廚,，造成人員流動頻繁等。

　　(2)餐廳地址選擇不合理,，在不適宜于開餐廳的地方開設餐廳,，如附近有垃圾處理廠、公廁,；餐廳遭遇多方面投訴,，無法正常經(jīng)營；餐廳周邊交通不便,，不具備吸引客人的條件等,。

　　(3)餐廳的成功得益于決策正確，而經(jīng)營失敗是由于決策失誤,。餐廳的經(jīng)營決策包括對市場,、價格、人才,、廣告,、財務等方面的決策，餐廳進行重大決策時.應慎重權衡利弊,，也可聘請顧問或向專家請教,。在決策過程中，要采用判斷或計算的決策方法,，充分估計風險,，并將風險分散。

　　(4)經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求,。經(jīng)營者隨意性太大,，即使員工無所適從，又不能夠滿足客人需求,。

　　(5)菜品定價不合理,。或是定價過高,，使顧客望而卻步,；或是定價過低,，使餐廳毛利率過低，人不敷出,，造成虧損,。

　　(6)不重視服務。經(jīng)營者不知道服務與經(jīng)營,、服務與效益的關系,，沒有把服務工作放在經(jīng)營中的重要位置。使餐廳沒有好的聲譽,，漸漸失去客源,。

　　(7)管理制度不健全。有的餐廳雖然也制定了一系列制度,，但是人員大多有章不循,，使制度形同虛設。

　　(8)經(jīng)營者與員工之間的關系緊張,。有的經(jīng)營者工作方法簡單,、粗暴、生硬,，把懲罰作為處分員工過失的唯一辦法,，因此雙方之間經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離,，餐廳逐漸癱瘓,。

　　(9)管理層之間不和睦。餐廳管理者之間由于心態(tài)不平衡或某些因素影響,，導致管理中帶有明顯的不公正跡象,，餐廳管理者之間的矛盾和利益沖突使餐廳長期陷入內耗，由此導致餐廳實力削減,，甚至最終破產(chǎn),。

　　(10)疏遠顧客。餐廳開業(yè)之初比較注意了解顧客,，緊跟市場,。隨著餐廳知名度的擴大，慢慢地懶于傾聽顧客的聲音,，而顧客也會因此而逐漸淡漠對餐廳的感情,。

　　相關新聞：開餐館越來越不好掙錢了(北京晚報)

　　本報訊（記者楊濱）生日大餐、朋友小酌,、節(jié)日聚餐……人們下館子消費勁頭不弱,。在今天上午召開的2010(第4屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。數(shù)據(jù)顯示：去年全社會餐飲業(yè)零售額達到一萬七千億元,，同比增長16.8%,，人均餐飲消費1348.4元。餐飲業(yè)繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量,。報告同時指出：低碳環(huán)保將成為餐飲業(yè)主流和新的利潤源,，同時內外因素將促使餐飲業(yè)轉型升級加速。

　　餐飲業(yè)平均利潤不斷下降

　　“現(xiàn)在越來越不好掙錢了”,，一些餐館老板的抱怨已被證實：餐飲業(yè)平均利潤在不斷下降。中烹?yún)f(xié)表示,，2009年度全國餐飲百強企業(yè)的利潤為10.43%,，比2008年度百強企業(yè)下降約3個百分點。今后原材料上漲將成為常態(tài),，加上水電煤氣等能源價格的上漲,，餐飲企業(yè)經(jīng)營將面臨更大的壓力。與此同時,，餐飲業(yè)的人工成本將大幅上升,，將進一步降低行業(yè)盈利水平。

　　兩年早餐市場將增長14%

　　餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上還公布了一份《中國早餐市場分析》,，預計未來兩年早餐市場將增長14%,。

　　中烹?yún)f(xié)調查發(fā)現(xiàn)，消費者在早餐消費過程中,，在選擇菜點時考慮的主要因素是食品衛(wèi)生,、安全，其次是食用方便和美味,。調查顯示,，早餐消費主要以面食點心、豆?jié){為主,，其中面點的比例最大,，達到了42%；其次是流食,，占30%,。從對不同人群對比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費集中于3至5元,，白領消費金額則以8元以上的比例最高,。