信陽(yáng)毛尖為什么會(huì)苦和澀

　　信陽(yáng)毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸,、生物堿和茶多酚。氨基酸,，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份,；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱(chēng)咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份,；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱(chēng)茶單寧,，具有苦、澀味及收斂性,，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份,。

　　信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀,，秋茶好喝舍不得摘,，但外地人很多不理解，不說(shuō)信陽(yáng)毛尖有板栗香嗎,，怎么苦和澀呢,？下面來(lái)給大家解釋下關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀是怎么回事？

　　信陽(yáng)毛尖是綠茶,，原味的,，而茶葉可以說(shuō)是數(shù)葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味,，古代稱(chēng)茶為“苦茶”是早已得到印證的,。

　　但大家理解的很多地方宣傳的信陽(yáng)毛尖清香也沒(méi)錯(cuò)，因?yàn)楦呒?jí)的信陽(yáng)毛尖沖泡后的板栗清香壓過(guò)了苦的味道,，因此喝不出來(lái)苦的感覺(jué),，實(shí)際上還是苦的。

　　而澀大家要注意,，信陽(yáng)毛尖春茶和秋茶只苦不會(huì)澀,，只有夏茶因?yàn)殛?yáng)光照射太多才會(huì)有澀的感覺(jué)，什么是信陽(yáng)毛尖瑟的感覺(jué)呢,，一般認(rèn)為喝了信陽(yáng)毛尖澀茶后,，不但不能解渴，嗓子反而更干燥,，就是澀的一個(gè)表現(xiàn),，信陽(yáng)毛尖澀也就是比較次級(jí)的信陽(yáng)毛尖茶葉了。

　　茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧,?？Х纫虻目嗍遣粫?huì)長(zhǎng)留舌本、很快就能化掉,，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ),。茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù),。信陽(yáng)毛尖的功效與作用離開(kāi)不了這2個(gè)成分,。

　　茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚,，三種呈味物質(zhì)的含量不同就導(dǎo)致了整體口感的差異,。而關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的,，就有如五行之說(shuō)中的相生相克是密不可分的,。

　　我們喝信陽(yáng)毛尖茶是無(wú)從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質(zhì)的含量,，無(wú)從判定這三種呈味物質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)遵循的比例,，每個(gè)人都有一個(gè)自己的口感感官評(píng)定：

　　如果入口有苦，苦要個(gè)人口感可以接受,，并且苦不長(zhǎng)留舌本能夠化掉后回甘,；如果入口有澀,，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇,，并且澀不長(zhǎng)留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津。

　　有人問(wèn)，既然信陽(yáng)毛尖春茶只苦不澀,，那為什么上面說(shuō)的澀呢,，并且買(mǎi)很多信陽(yáng)毛尖高級(jí)茶并沒(méi)有苦和澀的感覺(jué)，難道是假的信陽(yáng)毛尖嗎,？

　　信陽(yáng)毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里,，而等級(jí)的出現(xiàn)就是關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀的回答，當(dāng)信陽(yáng)毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時(shí)候,，您就感覺(jué)不到,，那是特級(jí)信陽(yáng)毛尖的表現(xiàn)，等級(jí)越次的信陽(yáng)毛尖,，香味慢慢減少,，苦味開(kāi)始出現(xiàn)，到了夏茶,，澀味把苦和香都覆蓋了,，就是口感的澀了。

　　因此信陽(yáng)茶農(nóng)也這樣說(shuō)信陽(yáng)毛尖的等級(jí),，用關(guān)于信陽(yáng)毛尖苦和澀來(lái)區(qū)別,，沒(méi)有苦和澀的只有板栗香的就是特級(jí)茶，有清香有苦不澀的是春茶,，而澀的信陽(yáng)毛尖一定是夏茶或陳茶,。