主料：大白菜

輔料：干辣椒,；花椒,；大蒜；五花肉片

調(diào)料：豆豉,；醬油,；料酒；鹽,；糖

 選取大白菜頭部,，要選取大白菜第4至第6層的嫩幫,，外層的老梆子不能使用，

太老嚼不動(dòng),，太靠近內(nèi)側(cè)的內(nèi)心也不能用,，水分太大，容易出水,。

大蒜,；干辣椒；花椒的用量要充足,，否則出不來干鍋的味道,。

去掉白菜幫子二側(cè)的菜葉子，切成筷子粗細(xì)的三寸長(zhǎng)條,。

將大蒜,、干辣椒、花椒,、五花肉等同時(shí)到入鍋中,，加入持平的清水，

小火煮制,，才能夠煮出麻辣的香味來,。

要一直煮到水分全干

這時(shí)，在加入生油及豆豉,，反復(fù)將鍋中的各種香料炒出香味來

然后,，倒入大白菜條

炒至均勻后，調(diào)入料酒,；醬油,；鹽；白糖

反復(fù)炒勻后,，不要等白菜出水,，就可以出鍋了。