好多朋友都知道我有一個外號“吃一家毀一家”,。老李給我起的,，這個外號的由來：每次在飯店里吃到好吃的菜，我就忍不住要在家復(fù)制出來,，如果復(fù)制的比較成功,，我們倆就幾乎不會再去那家店吃。因為這個習(xí)慣,，省了不少錢（此處應(yīng)該有掌聲）,。

     本來這個某煌家的三汁燜鍋是不打算在家復(fù)制的。因為當(dāng)時家里沒有合適的鍋,，不過自從收了這個le creuset 小藍(lán)鍋,，先后試了無水版焗鱸魚和無水版的剁椒魚頭，覺得效果很不錯,。就想著要復(fù)制三汁燜鍋,，沒想到效果還真好，當(dāng)時只是把簡單的做法發(fā)在微博里,，就有好多人都在家做這個,，而且都說好吃。看來我又成功的毀了一家……

-----------------------------------艾米的分割線--------------------------------

三汁燜鍋

原料：大蝦12個,，魷魚400g,，雞翅中7個，紅薯1個,，土豆1個,，胡蘿卜1根，蓮藕200g,，芹菜100g

調(diào)味料：蠔油2湯匙,，番茄沙司1湯匙，叉燒醬1湯匙,，黑胡椒醬1湯匙,，味淋2湯匙，辣椒粉2湯匙,，花椒粉2茶匙,，現(xiàn)磨黑胡椒粉2茶匙，大蒜1頭,，香菜1棵,，姜1塊，大蔥1段,，鹽適量,，油適量

過程：

1.大蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸后將背部剪開,；魷魚撕去表面的黑膜,，切十字花刀后再切成長方塊。

2.大蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉,、2/3茶匙花椒粉,、2/3茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蔥絲,、姜絲,、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

3.雞翅洗凈然后擦干水,，用刀在雞翅的表面切幾刀以便于腌漬入味,。

4.雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉,、1/3茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉,、蔥絲、姜絲,、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘,。

5.土豆,、蓮藕、胡蘿卜和紅薯去皮切成1.5cm見方的小塊,，芹菜切2cm長的段。

6.切好土豆,、蓮藕,、胡蘿卜、紅薯和芹菜加上1湯匙辣椒粉,、1茶匙花椒粉,、1茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蒜瓣,、少許鹽和2茶匙油拌勻腌漬20分鐘,。

7.取一個碗，放入2湯匙蠔油,、1湯匙番茄沙司,、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬,、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻,，調(diào)成醬汁待用。

8.鍋底刷油,，將步驟6中腌漬好的蔬菜丁鋪在鍋底,。

9.腌漬雞翅、魷魚和大蝦時放入的蔥姜揀去不用,，然后將雞翅,、魷魚和大蝦鋪在蔬菜丁上面，然后將味淋均勻的倒在食材上,。

10.蓋上鍋蓋,，中火燜15分鐘至大蝦魷魚雞翅變色成熟。

11.將之前調(diào)好的醬汁均勻的鋪在食材上,，蓋上鍋蓋繼續(xù)中火5-8分鐘,，食用前再撒上香菜段。

溫馨提示：

1.這里用的鍋是鑄鐵鍋,。如果沒有,，可以用塔吉鍋或者其他鍋底較厚、受熱均勻且保溫性和密封性比較好的鍋來代替,。

2.除了2湯匙的味淋（可以用料酒代替）,，并沒有額外加水。一個是因為這些蔬菜本身和醬汁都帶有不少的水分,；再一個就是鍋子的密封性(鎖水性)比較好,，這樣食材本身的水分能在鍋里循環(huán),，足夠?qū)⑹澄餇F熟。

3.下面墊底蔬菜不限于土豆紅薯胡蘿卜蓮藕芹菜這幾樣,，我之前還試過有機菜花,、蟹味菇、洋蔥,。但是不建議用綠葉類的青菜,。上面的肉類食物也不限于大蝦魷魚雞翅，可以換成其他自己喜歡的食材,，但不要選用不易成熟或者需要長時間燉煮的食材,。

4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉,。

5.加熱的時間和火力僅供參考,，具體的要根據(jù)自家鍋子和爐灶火力的具體情況來做適當(dāng)調(diào)整。

6.調(diào)制的醬汁比較稠,，所以將醬汁鋪在食材表面時會稍有些難度,，用硅膠刷子就可以輕松的解決這個問題。