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　　來(lái)源：《藝術(shù)商業(yè)》雜志[微博] 2015年1月刊

　　口述/ 汪琦 編輯/ 黃楠 特約編輯/ 杜卡 攝影/ 黃偉杰

　　汪琦 

　　工商聯(lián)中國(guó)香學(xué)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)十余年來(lái)一直收藏和研究沉香,，曾赴中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和日本、中東等國(guó)家考察沉香

　　宋朝進(jìn)士蔡絳寫的《鐵圍山叢談》曾云“沉香一片值萬(wàn)錢”,。古人使用沉香的歷史悠久,，尤其文人雅士特別青睞這種奇妙的天然香材。如今,，人們對(duì)沉香的興趣漸濃,，但大多對(duì)其不甚了解。許多人對(duì)沉香的認(rèn)識(shí)是從不專業(yè)的經(jīng)營(yíng)者那里得來(lái)的,，所以導(dǎo)致他們對(duì)沉香有不少誤解,。比如有人認(rèn)為沉香是木頭、是樹油,、是樹脂……然而,，這些都不準(zhǔn)確。您知道沉香和它的分類嗎,？您了解沉香的文化內(nèi)涵嗎,？且聽專家開講啦,。

　　什么是沉香

　　有人認(rèn)為很多植物都能夠結(jié)出沉香，譬如大戟科植物,、橄欖科植物和樟科植物,，其實(shí)不然。能形成沉香的植物主要是瑞香科沉香屬的幾種香樹,，但這些香樹的木材本身并無(wú)明顯的香氣。當(dāng)這些木材受到傷害或病菌感染時(shí),，會(huì)分泌一種膏脂狀結(jié)塊,。上乘的沉香就是樹木在原因不明的情況下，過(guò)度地產(chǎn)生了這些膏脂,，使得樹木本身枯死,，當(dāng)木纖維腐爛后，留下的有香味的香脂,。

　　可見,，沉香不像檀香那樣可直接取自一種木材，也不像龍腦香那樣可直接取自一種樹脂,，它是一種混合了樹膠,、樹脂、揮發(fā)油,、木材等多種成分的固態(tài)凝聚物,，體積不等，形狀各異,。

　　常溫下的沉香,，香氣淡雅；熏燒時(shí)則濃郁,、清涼,、醇厚。加之沉香成香時(shí)間漫長(zhǎng),，稀少難得,，故自古為世人推崇。天然香樹一般要到十年或數(shù)十年以上才有發(fā)達(dá)的樹脂腺,，才有可能形成“香結(jié)”,，而“香結(jié)”還要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間才能真正“成熟”。有的香樹壽命能長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年,，倒伏后留存的沉香往往也有數(shù)百歲以上的壽命,。于是乎，古人稱贊沉香是“集千百年天地靈氣”,。

　　林林總總的分類

　　一些人將沉香分為沉水香,、土沉香,、倒架、白木和蟲漏等品種,。這些都缺乏科學(xué)依據(jù),，因?yàn)樗皇窃谕粋€(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)下劃分的。這就像將人分成老人,、女人,、職業(yè)經(jīng)理人和感冒患者一樣，有些貽笑大方了,。這里簡(jiǎn)單介紹幾種常見分類,，以饗讀者。

　　若從形成過(guò)程來(lái)看,，沉香有“生”與“熟”之分,。當(dāng)沉香樹受傷時(shí)，其傷口創(chuàng)面會(huì)分泌油脂,。當(dāng)油脂越聚越多,，導(dǎo)致樹體上用于輸送水分和氧分的纖維管束堵塞，這部分結(jié)香的木纖維組織就會(huì)壞死并脫落,。脫落前,，這部分還在生長(zhǎng)、發(fā)育和結(jié)香的沉香被稱為生香,。當(dāng)它熟透了從樹體上剝離,，掉落到地表，隨著時(shí)間的推移,，就會(huì)被樹葉等物體掩埋起來(lái),，埋在土下。由于土壤中有水分,、微生物和礦物質(zhì)等,，這些物質(zhì)會(huì)促使它進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，最終形成的沉香叫做熟香,。熟香的化學(xué)成分與樹上結(jié)的沉香有很大的差別,。從干燥的土壤環(huán)境中挖掘出來(lái)的熟香叫土沉香，而從泥藻中挖掘出來(lái)的熟香就叫水沉香,。

　　若從樹種來(lái)講,，人們?cè)谧匀唤缰幸呀?jīng)發(fā)現(xiàn)了15 個(gè)野生沉香樹種。所以根據(jù)樹種不同,，沉香可以分為15 種,，比如我國(guó)海南出產(chǎn)的白木香種沉香、云南出產(chǎn)的沉香樹種沉香等,。

　　而根據(jù)產(chǎn)地不同,，沉香又分為國(guó)產(chǎn)沉香和進(jìn)口沉香,。國(guó)產(chǎn)沉香產(chǎn)地有海南、香港和東莞及其周邊地區(qū)等,。進(jìn)口沉香,，按照國(guó)別有越南、老撾,、緬甸等,；按照出產(chǎn)國(guó)的沉香盛產(chǎn)地，比如印度尼西亞由很多島嶼組成,，每個(gè)島嶼都出產(chǎn)沉香,，那么不同產(chǎn)地的沉香就按島嶼或島上某個(gè)城鎮(zhèn)的名稱命名，比如產(chǎn)自加里曼丹島的沉香就叫作加里曼丹沉香,。

　　沉香還有兩種分類方法和古人有關(guān)。一種是根據(jù)沉香沉水程度的不同來(lái)劃分,。這樣可分為沉水香,、棧香和速香。沉水香,，即沉到水底的沉香,；棧香，即在水里呈半沉半浮狀態(tài)像棧橋一樣的沉香,；速香(由于它結(jié)香時(shí)間比較短,，故名速香)，即幾乎浮于水面的沉香,，也叫黃熟香(由于它結(jié)香時(shí)間短,，油脂含量少，木材相對(duì)疏松,，顏色則呈明黃色甚至棕黃色,，故又名黃熟香)。如今人們將它們稱為沉水香,、半沉水香和浮水香,。這種測(cè)試沉香沉水程度的不同實(shí)驗(yàn)，測(cè)試的是沉香密度的高低,，也就是含油量的多少,。含油量的高低，也是沉香分級(jí)的依據(jù),。含油量越高,，沉香的級(jí)別也就越高。

　　另一種分類是按照味道基調(diào)不同劃分的,，可分為惠安味系和星洲味系,。古時(shí)候交通不便,，沉香出產(chǎn)地只好就地取材和短途運(yùn)輸。越南惠安古城是沉香的重要集散地之一,，惠安味系是越南當(dāng)?shù)匾约爸苓呧弴?guó)出產(chǎn)的沉香的總稱,。越南及鄰國(guó)地域相鄰，土壤環(huán)境,、氣候環(huán)境和樹種親緣關(guān)系相近,，所出產(chǎn)的沉香味道基調(diào)相同。

　　除了惠安,，新加坡在古代也是沉香集散地,。當(dāng)時(shí)，印度尼西亞和馬來(lái)西亞主要產(chǎn)區(qū)的沉香多被送到新加坡進(jìn)行交易,。新加坡在古代被稱為星洲,，所以在新加坡集散的沉香叫作星洲沉香。星洲沉香的味道基調(diào)幾乎一致,。

　　這里順便說(shuō)一下沉香的香氣,，可分為甘(甜)、辛(辛辣和辛涼),、酸,、苦和咸五味?；莅参断党料愕奶鸲缺容^高,，香氣比較優(yōu)雅，符合傳統(tǒng)中國(guó)人的聞香習(xí)慣,；而星洲味系的香氣則較濃郁,，比如印度尼西亞紅土沉水香，香氣濃烈,，甜中帶點(diǎn)辛辣,，又有些杏仁氣味，嗅感十分豐富,，其油脂含量高而厚重,，稍一點(diǎn)燃，空氣中即彌漫著濃烈,、芳實(shí)的香氣,，久久不散。

　　另外,，沉香還可按照結(jié)香的成因來(lái)分類,。沉香樹受到傷害的方式有很多種，比如臺(tái)風(fēng),、病蟲害,、森林火災(zāi),、人為、野生動(dòng)物的破壞等,。而按照不同形狀,，沉香還可以分為皮油、蟲漏,、斗笠,、板頭、樹心油和紐絲等,。

　　若論其他分類方法,，還可按照其結(jié)成之后的性狀(包括顏色、形狀等),、特殊品質(zhì)等進(jìn)行劃分,。總之,，沉香的分類依據(jù)還有很多,，一定要在同一個(gè)分類標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行認(rèn)知和分類。

　　沉香木是沉香嗎

　　很多消費(fèi)者把沉香木與沉香混為一談,。其實(shí)兩者性質(zhì)完全不同，而且價(jià)格差別巨大,。沉香在本質(zhì)上還是木材,，決定它到底是沉香木還是沉香的依據(jù)是其油脂含量的多少。按照《中華人民共和國(guó)藥典》的規(guī)定,，固體析出物含量超過(guò)10% 的就是合格的沉香,，而低于10% 的則為沉香木。

　　什么是固體析出物,？可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行說(shuō)明,。取一塊沉香，將其粉碎,，拿出其中100 克沉香粉末放到盛有酒精的器皿里,，可溶性的物質(zhì)就會(huì)溶解到酒精里。這就形成了含有沉香油脂的溶液,。酒精具有容易揮發(fā)的特性,。接下來(lái)就將這些溶液揮發(fā)。揮發(fā)之后溶在酒精里面的溶質(zhì)就會(huì)析出,。如果析出溶質(zhì)的重量超過(guò)10 克,，那么其固體析出物含量就超過(guò)10%，它就是合格的沉香,；如果析出溶質(zhì)的重量低于10 克,，那么其固體析出物含量就低于10%,，它就是沉香木。