距離農(nóng)歷羊年春節(jié)僅剩一天時(shí)間了，年夜飯自然成為避不開(kāi)的話題,。

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者調(diào)查北京各大酒店的年夜飯預(yù)訂情況發(fā)現(xiàn),，今年的北京各大酒店的年夜飯預(yù)訂情況非常火爆,，多數(shù)酒店在一周前就預(yù)訂完了,。另外，各家酒店也根據(jù)自己的品牌定位和特色不同推出了不同的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，春節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,，這一天親人們會(huì)聚在一起吃年夜飯，但是多數(shù)人會(huì)選擇在家用餐,，不過(guò),，在一線大城市，很多家庭也選擇在酒店用餐,，既省去了做飯洗碗的麻煩,，也可以享受到專業(yè)廚師做的美味。

　　全聚德推出年夜飯專場(chǎng)

　　作為北京的一張名片,，全聚德的鴨子一直受到外地游客的青睞,，在春節(jié)年夜飯的爭(zhēng)搶客源上，全聚德也是蠻拼的,。

　　根據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者調(diào)查了解,，全聚德北京各個(gè)門(mén)店為羊年春節(jié)定制了不同規(guī)格的年夜飯，從300元/位到千元以上的10人套餐(最高3280元)不等,。通過(guò)預(yù)訂情況來(lái)看,，全聚德羊年春節(jié)年夜飯還是滿受消費(fèi)者歡迎的。

　　“除夕晚上的包間都訂滿了,，大廳可以預(yù)訂,，有300元/位和500元/位的，不過(guò)要限時(shí)預(yù)訂，目前只有16時(shí)30分—18時(shí)這個(gè)時(shí)間段的,，18時(shí)以后的都訂滿了,。”全聚德前門(mén)店服務(wù)人員如此回應(yīng)本報(bào)記者的預(yù)訂咨詢,。

　　記者又致電全聚德和平門(mén)店咨詢,，工作人員對(duì)記者表示，餐廳大廳不接受提前預(yù)訂,，大年三十晚上提前來(lái)有位置就可以用餐,。“目前,，和平門(mén)店40多個(gè)包間已經(jīng)預(yù)訂滿了,，客人都是來(lái)店里交定金預(yù)訂的?！?/p>

　　雖然全聚德和平門(mén)店的大廳不提前預(yù)訂,，不過(guò)，為了迎合春節(jié),，此店4樓還推出了“年夜飯專場(chǎng)”,，“10人套餐有2680元/桌、2980元/桌和3280元/桌,。”

　　相比平門(mén)店和前門(mén)店,，全聚德王府井店的就餐門(mén)檻就沒(méi)有那么高,。

　　“為了保證有位置，除夕那天可以預(yù)訂年夜飯?zhí)撞?，?biāo)準(zhǔn)有1588元/桌,、1888、2188元/桌(10人桌),，”服務(wù)人員對(duì)本報(bào)記者表示,，大廳不提前預(yù)訂，也沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)限制,。不過(guò),，包間已經(jīng)訂滿了。

　　據(jù)了解,，全聚德雙榆樹(shù)店32個(gè)包間的第一時(shí)段早在一個(gè)月前就預(yù)訂一空,，到店消費(fèi)顧客基本都是選用套餐。位于七號(hào)線地鐵西客站邊的全聚德西客站店目前單間訂餐已經(jīng)全滿,，在諸多套餐中,，1999元和2399元這兩款比較受歡迎,。

　　從價(jià)格上看,，在全聚德吃年夜飯?zhí)撞停畹鸵惨ㄙM(fèi)1588元/桌(10人桌),，最高要3280元/桌,。從預(yù)訂的情況來(lái)看，包間已經(jīng)預(yù)訂一空,，說(shuō)明就餐的客人消費(fèi)的檔次還是比較高的,。因?yàn)樵谌鄣戮筒停腿诉€要交一定的服務(wù)費(fèi),。

　　面對(duì)幾千元一桌的飯菜,，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一筆不小的支出，不過(guò),，對(duì)于經(jīng)濟(jì)條件比較好是人來(lái)說(shuō)是可以接受的。

　　從可查的數(shù)據(jù)看,，全聚德2014年除夕年夜飯的價(jià)格與2015年除夕年夜飯的價(jià)格基本相同。對(duì)于全聚德動(dòng)輒幾千元/桌的年夜飯,，在一些消費(fèi)者看來(lái)并不驚訝?！叭鄣潞推介T(mén)店是總店,，如果菜單菜量也可以的話,，3280元/桌(10人桌)的價(jià)格也不是很貴,。”一位消費(fèi)者對(duì)記者如此表示,。

　　在香頌資本執(zhí)行董事沈萌看來(lái),，由于現(xiàn)在普通家庭老人年紀(jì)大不方便操持年夜飯，年輕人不喜歡做年夜飯,，加上現(xiàn)在家庭人口少，所以在餐廳吃年夜飯一來(lái)省去做飯的麻煩,，二來(lái)也有氣氛,。

　　年夜飯深度影響酒店

　　一季度利潤(rùn)

　　“每年春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額要比平時(shí)高出2/3，也是酒店最忙的時(shí)候,?！敝貞c一位酒店老板接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示,，根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，各家都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友團(tuán)年,，由于人多,，大家都會(huì)選擇酒店用餐，從臘月十五以后就開(kāi)始忙了,，酒店生意天天爆滿,。

　　在他看來(lái)，由于地域差別,，重慶人年夜飯多數(shù)選擇在家里吃，但是,，各家的團(tuán)年餐對(duì)其利潤(rùn)貢獻(xiàn)很大,。同樣，在業(yè)內(nèi)分析人員看來(lái),，在一線大城市,，年夜飯都是各大酒店的重頭戲，對(duì)酒店一季度業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)不小,。全聚德在春節(jié)期間推出的年夜飯必將為公司一季度業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)不小,。

　　通過(guò)全聚德備戰(zhàn)年夜飯的舉措來(lái)看，公司也是用了很多心思來(lái)吸引消費(fèi)者,。

　　全聚德提供的資料顯示,，和平門(mén)店和王府井店對(duì)通過(guò)官網(wǎng)定餐消費(fèi)“新春合家歡家宴套餐”的賓客贈(zèng)送限量版阿德鴨玩偶等特色紀(jì)念品；西翠路對(duì)官網(wǎng)預(yù)訂就餐的消費(fèi)者給予環(huán)保餐盒,；西客站,、雙井、馬家堡,、通州,、望京、大興等門(mén)店通過(guò)贈(zèng)送菜品,、茶水,、水果等不同形式給予官網(wǎng)定餐消費(fèi)者以多重答謝。

　　對(duì)于全聚德年夜飯對(duì)公司的營(yíng)業(yè)額貢獻(xiàn),，全聚德市場(chǎng)部人員表示,，“目前基本上預(yù)訂滿了，至于貢獻(xiàn)多少不是很清楚,，我們部門(mén)僅負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳,。”

　　事實(shí)上,，在國(guó)家限制三公消費(fèi)政策出臺(tái)后,，高端餐飲業(yè)均受到不同程度的影響,，全聚德也未能獨(dú)善其身，公司也在走轉(zhuǎn)型之路,。

　　值得注意的是,，全聚德近日對(duì)其在上海的投資項(xiàng)目也做了調(diào)整。

　　1月28日,，全聚德發(fā)布公告稱,，公司暫緩用募集資金投資全聚德上海武寧路店及華東區(qū)域總部的建設(shè)項(xiàng)目，并將根據(jù)市場(chǎng)狀況決定何時(shí)重新啟動(dòng)相關(guān)項(xiàng)目的投資,。

　　對(duì)于暫緩項(xiàng)目投資的理由，全聚德解釋稱,，隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化,，中高端特別是高端餐飲不再是市場(chǎng)主流，全國(guó)的餐飲業(yè)正都在向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型和提升,，為此公司重新進(jìn)行了商業(yè)模式調(diào)整,，新建門(mén)店面積控制在 2000 平方米左右，門(mén)店資產(chǎn)小型化,、輕型化,。原計(jì)劃在該處投資建設(shè)的華東區(qū)域總部，目前暫設(shè)立在上海浦東全聚德大酒店有限公司,，相應(yīng)減少了相關(guān)費(fèi)用的支出,。

　　對(duì)于未來(lái)，全聚德是否也會(huì)將其它門(mén)店的面積將有所調(diào)整,？上述全聚德相關(guān)人員表示不清楚,，要問(wèn)公司高層才知道。

　　從全聚德發(fā)布的2014年全年業(yè)績(jī)快報(bào)可以看出,，公司受市場(chǎng)環(huán)境變化帶來(lái)的影響依然存在,，公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)面臨一定的壓力。

　　根據(jù)全聚德公布的2014年全年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,，2014年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收18.49億元,，同比下降2.82%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.29億元,，同比增長(zhǎng)17.25%,；基本每股收益0.4394元。

　　對(duì)于公司業(yè)績(jī)變化的原因,，全聚德表示,，2014年度隨著餐飲市場(chǎng)的深度調(diào)整，團(tuán)體性消費(fèi)明顯下降,，個(gè)性化消費(fèi)持續(xù)增加,，公司雖然上座率有所增長(zhǎng),，但該增加不足以覆蓋人均消費(fèi)的下降。