牛蒡別名可多了，通常是用來保燙,，營養(yǎng)價值很高哦有東洋人參的美稱,。
牛蒡
又名牛菜、大力子,、蝙蝠刺,、東洋蘿卜、東洋參,、牛鞭菜等,，為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜,，葉柄和嫩葉也可食用,。它原產(chǎn)我國，公元920年左右傳入日本,。
牛蒡富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質(zhì),，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡蘿卜高280倍,；蛋白質(zhì)和鈣含量為根莖類蔬菜之首,；粗纖維含量高于各種蔬菜。其綜合營養(yǎng)價值遠遠超出各種蔬菜,，因此享有“蔬菜之王”的美譽,。
牛蒡在日本、韓國作為高檔食品,，十分盛行,，尤其在在日本，牛蒡成為強身健體,，防病治病的保健菜,，可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參,。作為強身健體的保健蔬菜（茶）,，牛蒡根同人參一起被我國衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單。目前,，市場上已經(jīng)開發(fā)出牛蒡菜,、牛蒡茶、牛蒡酒,、牛蒡糊等系列產(chǎn)品,。
牛蒡在我國長期做為藥用，古代醫(yī)學文獻《本草綱目》,、《名醫(yī)別錄》,、《藥性論》、《新修本草》,、《本草拾遺》,、《分類草藥性》、《中國藥膳大寶典》等著作中均有詳細記載,，對牛蒡的藥用價值給予了充分肯定,。牛蒡籽可作解毒、利尿,、浮腫,、咽喉腫痛、肺炎,、猩紅熱及流行性耳下腺炎,、感冒之中藥；牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡,，搗汁可以防治煩躁,。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動,、幫助排便,、降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素,、廢物在體內(nèi)積存,，達到預防中風、胃癌,、子宮癌的功效,。
牛蒡的食用方法多樣，食用前先剝?nèi)ジ耐獗砥?，用水浸泡后切成條狀或片狀,。用開水煮沸，煮軟后的牛蒡清涼爽口,，風味特殊,。可涼拌,、葷炒,，也可做拔絲、做湯。
牛蒡功效
1.可增強人體內(nèi)最硬的蛋白質(zhì)“骨膠原”,，提升體內(nèi)細胞活力,。
2.在體內(nèi)發(fā)生化學反應，可產(chǎn)生三十種以上的物質(zhì),，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發(fā)生不良的變化,，防止癌細胞產(chǎn)生。
3.促進體內(nèi)細胞的增殖,，強化和增強白血球,、血小板，使T細胞以3倍的速度增長,，強化免疫力,，提升抗癌的功效。
4.能清理血液垃圾,，促使體內(nèi)細胞的新陳代謝,，防止老化，使肌膚美麗細致,，消除色斑,、黑褐斑。
5.牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動,，幫助排便,，可預防和治療便秘。
牛蒡貯存要領(lǐng)
牛蒡若一時吃不完,，可以先將要食用的份量切下清洗,，原則上較細的一端先食用，剩余的部份不要碰到水,，用報紙或保鮮膜包住,，放在陽光曬不到的陰涼場所，另外也可用沾濕的報紙包裹牛蒡,，放在冰箱冷藏室的最下層即可,。
牛蒡烹煮知識
牛蒡含有大量的鐵質(zhì)，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,。為了避免變色,，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中15分鐘,，一來可使牛蒡的色澤更加潔白,，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
飲食宜忌
牛蒡適合所有人食用,，無任何副作用,。
美味佳肴
高纖牛蒡湯
用料：軟排骨420克,，牛蒡塊170克，白蘿卜塊300克,，魔芋20克,，胡蘿卜塊40克，香油適量,。
調(diào)味料：鹽2茶匙,、酒2茶匙
做法：
1.軟排洗鏡切塊，牛蒡,、白蘿卜及胡蘿卜去皮洗凈切塊狀，入沸水燙,，撈出備用,。
2.魔芋水煮切塊。
3.將軟排塊,、白蘿卜塊,、牛蒡塊、胡蘿卜塊一起入鍋燉煮,，在將魔芋塊放入鍋中稍燜即可,。
4.以鹽來調(diào)味，食用前滴少許香油及酒即可
