1. 鹵面

    鹵面是漳州最有名也最受歡迎的早餐，看似簡單實則在細(xì)處下了很對功夫,。

   漳州鹵面和其他地區(qū)鹵面最大的區(qū)別在于它的面是加了堿的粗面,，閩南的面條食物基本都以堿面做底。用堿水做出來面餅清爽彈牙,，稍帶一點澀味,，不宜吃水，味道特別,。

    漳州鹵面的湯底一般用風(fēng)干魷魚加豬骨熬制的高湯加水淀粉,，雞蛋，香菇,，蝦皮,，五花肉勾芡成羹，也存在用雞湯底和胡椒豬肚湯底的部分店家,。

    面餅用熱水焯開之后瀝干加入湯底內(nèi),，然后由食客自選后續(xù)添加的輔料。輔料有：豬皮,，豬大腸,，豬肺,，殼子肉（橫膈肌）,，筍干,，豆干等。

漳州市區(qū)比較有名的鹵面有：

    1.阿芬鹵面（延安南路中閩旁）,；

    2.洋老州鹵面（大通北路漳州一中后門對面）,。

2. 干拌面

    漳州干拌面以豬蹄肉和花生醬為主料，又稱豬蹄拌面,，但豬蹄并非必須,。

    干拌面店家多有自己的花生醬配方（水和油的用量，其他香料等等）,，基底仍為堿面,。同樣食客可以根據(jù)自己的喜好加上各種鹵味輔料。因為花生醬的原因,，干拌面的果腹程度非常高,，常常一碗就撐的吃貨動不了,。

    另外一般吃干拌面的時候會配上一碗湯,，湯底一般是骨頭湯再加上一點豆干、丸子,、筍,、鴨血等。

漳州市區(qū)干拌面店家：

    1.松樹干拌面（北京路154號）,；

    2.阿國干拌面（來那個人民醫(yī)院邊上那家最好,，后來那家關(guān)了，現(xiàn)在在進(jìn)步新村17號也不錯）,；

    3.許老溪干拌面（分店挺多的,，如新浦路）；

    4.蒼園干拌面（（漳州三中邊）,。

3. 生燙

    漳州的小吃體現(xiàn)在街上24小時都有得吃,，生燙就是典型的例子，它既可以當(dāng)早餐也可以做夜宵,。

什么叫生燙,，外地人肯定聽了摸不著頭腦。生燙,，就是生食燙熟嘛,，燙的料有很多，比如肉筋,、鴨胗,、鴨心,、豬肝、豬心(主要是內(nèi)臟類和肉類,，菇類,、青菜類)，同時可以配上面條,，米粉,，粉絲等。燙這個一點也不難,，火侯很重要,，這個決定生燙的口感。

知名老店：

    瘦仔生燙（漳州市區(qū)文昌門同方向的左側(cè)邊,，只有晚上有營業(yè)）

4. 手抓面

    手抓面可以說是堿面的最原始,，以堿面餅裹著豆干和五香卷以及腌制蘿卜酸，抓握食用而得名,。

古時為農(nóng)民以竹編挑入田內(nèi)當(dāng)作午餐,，鄉(xiāng)野吃法，不入廳堂,，但后來經(jīng)過發(fā)展也成為能在正式場合出場的一道特色菜,，食用方法也不再限于手抓，餐館內(nèi)傾向于把面餅切成方便筷夾的小份,。

    手抓面可佐芥辣,，蒜蓉醬,，沙茶醬，花生醬，甜辣醬多種調(diào)味醬料,。

店家推薦：

    漳州市區(qū)達(dá)聰小巷（文昌門旁邊的小巷子）

5. 貓仔粥

    如果要找一個小吃代表閩南沿海特色,，那非貓仔粥莫屬,。

    貓仔粥并不是用貓肉煮成的粥,，而是閩南地區(qū)的一種既是粥又是菜的傳統(tǒng)粥品。貓仔粥發(fā)源于漳州詔安,，以米飯,，海鮮，家禽肉為原料,。

    貓仔粥不是稀飯或者廣式煲粥,，而是將干飯加入湯中加熱的泡飯做法，在小鍋里放上清肉湯,，再加入預(yù)先蒸熟的白米飯,，再配上魚片，肉片，下水,，鮮魷魚,，姜絲，牡蠣,，香菇絲等生料,，用猛火燒至沸騰，再加入胡椒粉,，香菜,，蒜油等即成。

漳州市區(qū)店：

    新華東圓圈路口或世紀(jì)廣場有貓仔粥的老店

6. 蚵仔煎

    很多人從臺灣美食節(jié)目里知道作為閩南經(jīng)典美食的蚵仔煎,。除了臺灣,，最正宗的蚵仔煎產(chǎn)地就屬漳州（廈門蚵仔煎多水，稀,，口感略遜一籌）,。

    蚵仔煎起源是先民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征,，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣一種在貧苦社會發(fā)明的創(chuàng)意料理,。不同地區(qū)的蚵仔煎口感不一樣，漳州蚵仔煎跟其他地區(qū)蚵仔煎的一個很重要的區(qū)別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿,，這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆,，而其它地區(qū)用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來比較軟濕,。

漳州最有名的蚵仔煎店是：

    建國蚵仔煎（中山公園后門大地電影院對面）

強(qiáng)烈推薦建國蚵仔煎的蚵仔湯和蚵仔面線,，味道特別棒哦

7. 豆花粉絲

    漳州的豆花,，不只本地人,，連外地朋友也很喜歡。

    口感細(xì)膩,，質(zhì)地白嫩,，豆香清幽，澆入勁道的粉絲,，撒上調(diào)料,、鹵湯、細(xì)蘿卜干,、冬菜,、香菜、特制的辣醬,，然后加入選好的鹵味：肥腸,、粉肉、豬肺、香腸,、炸肉,、豆干等等。

漳州市區(qū)知名老店:

    東華豆花(南昌中路鑫榮小區(qū)西門)

8. 四果湯

    四果湯是福建漳州一帶夏季消暑的首選,。

    將冰塊刨成細(xì)細(xì)的顆粒,，然后佐以空心糖蓮子、銀耳,、綠豆,、薏米、菠蘿,、西瓜,、阿達(dá)仔(閩南語，木薯粉制成),，仙草,、蜜餞等，食用時放點糖水或蜂蜜,。在夏天吃上這么一碗四果湯,，真是太美了！

漳州市區(qū)老店：

    蒼園路79號(近漳州三中),，中山公園后面的臺灣路四果湯

9. 麻糍

    漳州麻糍很有特色,，不同于浙江地區(qū)，又比廈門的葉氏麻糍做法更復(fù)雜,。

    手工包入糖粉和脆面渣,，在花生粉中滾成。

漳州市區(qū)知名老店：

    麻糍順（0596家薌小區(qū)大門的左側(cè)）,，老游麻糍(世紀(jì)廣場新山福附近)

10. 雞仔胎

    雞仔胎之于漳州人就像鴨胗之于全國人一樣正常,，但它入選了全球最詭異的食物榜單。

    雞仔胎是成功受精,，但又未能孵出小雞的雞蛋,，有的地方俗稱毛蛋。雞蛋內(nèi)的胚胎已經(jīng)發(fā)育,，剝開蛋殼可以看到小雞的雛形,，絨毛，甚至可以看到骨頭,。要選用自然孵化的活雞仔胎,，死胎的必須丟棄。

    漳州每年秋涼以后,，多有食用雞仔胎,，滋補(bǔ)身體的習(xí)慣，兒童食用雞仔胎，更為普遍,。新鮮雞仔胎由于蛋白質(zhì)含量較高,，且有類似與人體胎盤的某些成份，所以確實能起到一定的滋補(bǔ)作用,。只要用熱水稍稍加熱就能食用,。

漳州市區(qū)南昌路阿章鴨面店里有賣，多為街上叫賣,。

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