在我們遼寧,，無論是上飯店吃飯，還是逢年過節(jié)宴客,，最受女士和孩子喜愛的一道菜,，就是鍋包肉。它不僅顏色鮮艷,，而且味道給力,，酸酸甜甜令人回味無窮。目前在飯店最常見的兩種鍋包肉,，一種是老式鍋包肉（不用番茄醬,，本色的那種），另一種就是我今天和大家分享的這款,，喜歡的快看看吧：

主要材料：豬里脊肉（我用的是豬后丘也可以）約400克

輔料：番茄醬,、油、淀粉,、鹽2克,、白糖、米醋,、芝麻

制作過程：

1 切豬肉大片,，不用特薄。

2 豬肉里面加淀粉（根據(jù)豬肉多少加淀粉,，先加30克,，加少量水抓勻，感覺太稀再往里面加淀粉,，一定要抓勻,，飯店的糊一般很厚，喜歡厚糊的就多加點(diǎn)淀粉,，我這款大約用60克左右淀粉）

3  做好鍋包肉的糊非常重要,，水淀粉里面一定要加油，大約一匙多點(diǎn)，抓勻（油起酥脆的作用的,，一定要加）

4 很多人糊調(diào)的不錯(cuò),，炸的時(shí)候就脫糊了。所以有個(gè)最主要的細(xì)節(jié)大家一定要注意,，就是油溫,，炸的時(shí)候油溫要高要多，至少七成熱,，而且不要一下子將肉片全放到油鍋里面炸,，要分幾次炸，避免油溫驟然下降,。第一遍炸好之后,，撈出，等油溫再次升高,，要重新再炸一遍,，這樣更加酥脆。

5  鍋里留少許底油,，下入番茄醬,，加白糖，大約2克的精鹽,，米醋（因?yàn)榉厌u和醋都是酸的,，所以糖的比例要掌握好大約是1：1.5的比例，適量加點(diǎn)清水,，攪拌均勻,，自己嘗嘗酸甜的比例，適量調(diào)節(jié),。

6  下入炸好的肉片,。

7 快速翻勺，將糊掛勻出鍋,，撒芝麻,。

謝謝大家