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美味可口的土豆絲
下飯菜家常菜土豆的做法
私房秘制酸辣土豆絲
主料：土豆 500g 青紅二荊條 少許
輔料：泡姜 泡蒜 泡椒 少許 白醋 少許 油 5g 鹽 4g 味素 2g 泡椒水 3ml
做法步驟：
1.土豆刨皮，切薄片,，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗干凈表面淀粉待用
2.青紅二荊條切長段,，平剖開,，去籽及筋，切細絲,，浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐鍋燒水,，下白醋,，水開后下土豆絲過水,，瀝水待用
5.坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆絲,，翻炒均勻,，下味素、鹽,，翻炒2分鐘
7.下青紅二荊條絲,，翻炒2分鐘
8.淋泡椒水，翻炒均勻,，待酸香味濃郁時起鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.一把好刀，對切細絲是有巨大幫助的,，毫無疑問,，堺市產(chǎn)菜切庖丁是最好的選擇，雖然他產(chǎn)自我很不喜歡的國度,。
2.土豆絲切好后一定要先清洗表面淀粉,，這樣成菜清爽利落，不粘鍋,。
3.過醋水有助于保持土豆絲的脆爽,。
4.這道酸辣土豆絲，我沒有采用傳統(tǒng)做法,，用白醋和干辣椒調(diào)味,。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鮮二荊條帶來酸辣的口感，更柔和更鮮美,，起鍋時那一瓢泡菜水更將酸鮮的香氣和味覺拉升到另一個層次,。
涼拌多味土豆絲
主料：土豆 一個、黃豆芽 50克、胡蘿卜 一個,、香菜 兩根,、綠豆寬粉 一把
輔料：鹽 1克 生抽 10克 香醋 3克 蒜瓣 3個 糖 3克 香油 適量 干辣椒 2個 花椒 10粒 熟芝麻 適量
做法步驟：
1.準備好所有食材。
2.準備一個小碗加入鹽,，糖,，生抽，香醋,，蒜末拌均勻,。
3.小火炒香芝麻備用。
4.鍋中燒開水放入綠豆粉條煮熟撈出過涼備用,。
5.再把摘洗干凈的黃豆芽放入煮上2分鐘,。
6.在放入土豆絲，胡蘿卜絲焯燙,。
7.所有食材用涼水沖透,。
8.鍋中倒入香油小火炸香辣椒和花椒，然后取出不要,。
9.所有的食材放入大碗中加入調(diào)料汁和炸好的辣油,，拌均勻，在撒上香菜和熟芝麻即好,。
小貼士
所有食材分開焯燙,，才能保證口感一致。
胡蘿卜土豆絲
主料： 胡蘿卜半根,、土豆2個,、尖椒1個
輔料：油 適量、鹽 少許,、生抽 少許,、 蔥 少許、醋 少許
做法步驟：
1.土豆和胡蘿卜去皮切絲,，并將土豆絲用涼水泡一會兒撈出,。尖椒洗凈去籽切絲。
2. 鍋中放油加蔥爆香,，加胡蘿卜絲稍炒一下,，加土豆絲炒勻，加醋和少許生抽炒勻,，加少許水炒一下,，加尖椒和鹽炒勻即可。
干煸土豆絲
用料：1,、土豆半斤,。2,、干辣椒兩個，切段,。3,、蔥兩棵。4,、鹽,、味精適量。
做法：
1,、土豆切細絲,，蔥切段。用清水把土豆絲表面的淀粉漂洗干凈后瀝干水份,。
2,、鍋中放油用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸后,，倒入土豆絲改大火煸炒約二分鐘,，放蔥段改中火繼續(xù)煸炒約一分鐘,。放鹽,、味精鏟勻后超鍋裝盤即成。
營養(yǎng)價值：
首先,，吃土豆你不必擔心脂肪過剩,，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的,。
油熗土豆絲
原 料： 土豆（黃皮）200克 青椒100克 花椒3克 辣椒（紅,、尖、干）5克 香菜10克 鹽2克 味精1克 植物油15克,。
操 作：
1.土豆去皮洗凈,，切細絲，洗去淀粉再泡15分鐘,；
2.干辣椒泡軟后洗凈切絲,；
3.將土豆放沸水中焯熟，然后用涼水過涼,，以免土豆發(fā)黏,；
4.將過涼后的土豆絲放鹽、味精,、辣椒絲拌勻,，放置15分鐘；
5.然后把辣椒挑到菜的表面,；
6.鍋中油熱后倒入花椒,，出香味后揀出花椒,；
7.將熱油淋到土豆絲中，放入青椒絲,、香菜段,，拌勻即可。
辣炒土豆絲
辣炒土豆絲
原料：土豆500克,，尖椒,、蔥花、蒜茸,、干辣椒絲,、米醋、鹽,、味精,、花生油、花椒油各適量,。
做法：
1,、將土豆去皮切成粗細均勻的絲，尖椒切絲,。
2,、將土豆絲下入開水鍋中焯至斷生。
3,、鍋燒熱油,，下蔥花、蒜茸,、干辣椒絲爆香,，放入尖椒絲略炒，再放入土豆絲,，加鹽,、味精炒勻，淋米醋,、花椒油,，出鍋即可。
特點：咸鮮味辣,。
烹飪秘訣
切土豆絲時,，先把片切均勻，這樣絲就切勻了,；出鍋前淋米醋能保持菜的清香,，而不破壞菜品口味。
醋熘土豆絲
配料：1,、土豆500克,；2,、豆油35克，醋35克,，精鹽7克,，花椒10粒，蔥,、姜絲,、蒜片共15克。
操作：
1,、土豆去皮洗凈,，切成細絲，洗去淀粉,，控水,；
2、大勺入油,，用旺火燒至六成熱,，先用花椒炸一下?lián)瞥觯俜攀[,、姜絲,、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒,，加醋,、鹽炒熟出勺,。
營養(yǎng)價值：
首先,，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪,；是所有充饑食物望塵莫及的,。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉,。
酸辣涼拌土豆絲(圖)
酸辣涼拌土豆絲
原 料：土豆,、香菜、干紅辣椒,、小蔥（漏拍）,。
操 作：
1、土豆去皮,，切成細絲,。
2、洗去淀粉,，在清水中浸泡,。
3,、坐鍋燒水，水開后,，下入土豆絲焯一下,。
4、土豆絲變色后,，馬上撈出過涼開水,，瀝干水分備用。
5,、添加鹽,、糖、米醋,、味精拌勻,，撒上蔥花香菜。
6,、鍋內(nèi)下油,，小火炸香干紅辣椒碎。
7,、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可,。
涼拌酸辣土豆絲
辣椒油的做法：
原料：辣椒粉（不要買市場里看著超級碎，像鋸末一樣的,。那種據(jù)說是辣椒梗做的,。）、芝麻,、或者熟花生碾碎,、食用油。
你準備做多少,，就放多少油,，通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。
調(diào)料：少許鹽,、花椒粉,。
做法：
1、芝麻,，辣椒粉,，鹽，花椒粉,，混合好,，攪拌均勻。
2,、油燒熱,，冒青煙的時候,，關火離鍋。然后默默的數(shù)十秒,?；蛘哂^察青煙消失也成，反正不能油很熱的時候倒,，那樣會糊的,。但是油也得熬"熟".一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底,。
涼拌酸辣土豆絲的做法
原料：土豆,、胡蘿卜、尖椒,。
配料：蒜汁,、姜汁、蔥油,。（這三種超市都有賣,，也可以買也可以自己做，蔥油是我自己做的,，但是蒜汁姜汁是買的,，算下來比買生姜劃算，拌涼菜也特別方便?。},、白糖、醋,、辣椒油,、太太樂鮮雞汁、香油,。
做法：
1,、原料。
2,、土豆和胡蘿卜，青椒都切絲,。
3,、開水焯熟撈出過冷開水。瀝干備用,。焯水時間：水開了,，放到水里不是就不沸騰了，再等沸騰三十秒就好了,。
4,、加入所有調(diào)料,，用手抓拌均勻即可。
酸辣土豆絲可謂是全國各地大小飯館的保留菜之一,。入味,、下飯，是其經(jīng)久不衰的主要原因,。下面我就介紹最受歡迎的,、但又不一樣的酸辣土豆絲做法。
取兩個重約300克的土豆,，切成穿羊肉串的竹簽那樣粗細的絲,，投入裝滿水的盆；鍋燒開水,，倒入土豆絲約15秒,，漏勺撈起，倒掉水,，鍋燒熱入色拉油適量,，2枚朝天椒切細斜圈入鍋略炒，放入土豆絲,，撒入適量鹽翻炒15秒左右,，烹入適量白醋，投進2根蔥的蔥段炒勻出鍋裝盤,。此菜味道酸辣帶咸鮮,，口感爽脆入味且不油膩。和一般飯店里做法截然不同的是,，沒有那種亮晶晶的勾芡淋紅油,，也沒有過油之后的那種軟綿粉糯，讓人百吃不厭,。
很多愛美女生認為土豆含淀粉較多,， 易增肥。其實這是誤解,，土豆含水量達70%以上,，淀粉含量不過20%左右，且僅含0.1%的天然脂肪,。這是其他主食食物所望塵莫及的,。
熗拌土豆絲
熗拌土豆絲
原 料：大土豆1個、胡蘿卜少許,、香菜適量（也可不放）,、蒜瓣2瓣、紅椒絲少許、八角1個,、花椒10粒,、醋、白糖,、鹽（根據(jù)自己的口味放）,、色拉油適量、香油少許,。
操 作：
1,、將土豆和胡蘿卜切成絲（我用的是打絲器，很方便快捷）,。
2,、用清水漂凈上面的淀粉，然后放入沸水中汆湯1分鐘,，撈出,。
3、用涼水過涼,，撈出用手輕輕擠去多余的水分,。
4、放入醋香菜香油芝麻白糖鹽拌勻,，然后在上面放上蒜末和紅椒絲,。
5、將鍋燒熱放入八角和花椒炸出香味,，撈出不要,，醬油倒在蒜末和紅椒絲上。
6,、再拌勻即可,，可以提前做好在冰箱中冷藏1個小時再吃，更爽口,。
椒香土豆絲(圖)
椒香土豆絲
原料：土豆2個,、尖椒1個、紫甘藍1片,、胡蘿卜1根,、干辣椒、花椒,、生抽,、白糖、鹽,、醋、味精、香油,。
做法：
1,、將土豆洗凈去皮，再用清水沖洗干凈,；
2,、土豆切成細絲，不要夸我切的絲啊,，那是用擦菜的工具擦的,；
3、將切好的土豆絲放到淡鹽水里浸泡一下,，洗去多余的淀粉,；
4、尖椒,、紫甘藍,、胡蘿卜切絲；
5,、鍋里放水燒開,，水開后下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水里過涼,；
6,、尖椒、紫甘藍,、胡蘿卜絲焯熟,；
7、鍋里放油燒熱,，關火后放入花椒,、辣椒炸出香味；
8,、土豆絲上放生抽,、糖、醋,、適量鹽,，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可,。
私房話：
炸花椒油,，把油燒熱，有點冒煙后立即離火,，然后下花椒,、辣椒,，這樣不會因為火候面把花椒炸糊。
香菜梗土豆絲
香菜梗土豆絲
原 料：土豆400克,、香菜梗100克,、胡蘿卜25克。
油,、鹽,、雞精各適量。
操 作：
1,、土豆削皮,，切片后改刀切絲。
2,、把切好的土豆絲放進大碗用水浸泡,，中間換水2~3次，把淀粉洗掉,。
3,、香菜梗清洗干凈后切成跟土豆絲差不多長度的段，胡蘿卜削皮切絲,。
4,、熱油鍋，放進胡蘿卜絲煸炒至軟身,。
5,、加入土豆絲，快手翻炒,，感覺鍋比較干適當灑點水,。
6、加入香菜梗,，煸炒至斷生即可,。
7、放鹽調(diào)味,。
8,、放點雞精提味，即可裝碟,。
西紅柿拌土豆絲
【原材料】：中等大小新土豆2個,、西紅柿1個、尖青椒1個,。
【調(diào)味料】：花椒粒,、干紅辣椒2個、大蒜2瓣,、香菜1只,、醬油1湯匙,、山西老陳醋2湯匙、食鹽,。
【西紅柿測處理過程】：
1.西紅柿用清水洗凈,。
2.鍋內(nèi)放入適量的清水,，大火燒開,。
3.放入西紅柿，大火燒煮,。
4.煮至西紅柿脫皮,。
5.撈出西紅柿，用手將皮撕去,。
6.用小鏟子將西紅柿弄成碎塊,。
【土豆絲的焯制過程】：
1.土豆用清水沖洗干凈。
2.洗凈的土豆去皮,，用刀切成土豆絲,。
3.準備一個大且深的容器，里面加入足量的清水,，淋入一滴山西老陳醋,，將切好的土豆絲放在水里浸泡10分鐘。
4.鍋里的水再次燒開,。
5.放入泡好的土豆絲,，加入一點食鹽，大火煮制約2~3分鐘,，至土豆絲斷生,。
6.青尖椒洗凈，切成絲,。
7.切好的青椒絲放入鍋中,，再煮約1分鐘。
8.用笊籬撈出煮好的蔬菜絲,。
9.立即用涼水沖涼,，并控干水分。
【涼拌過程】：
1.過涼的蔬菜絲放在涼菜盆內(nèi),。
2.處理好的西紅柿塊放在蔬菜上面,。
3.大蒜搗成蒜泥，放入盆中,，均勻的撒入食鹽,。
4.鍋放火上，倒入食用油,，放入花椒粒和干紅辣椒段,，小火炸至變色出香味,。
5.濾去雜質，鍋內(nèi)倒入1湯匙醬油,。
6.接著倒入2湯匙山西老陳醋,。
7.中火燒開，至飄出醋香味,。
8.煮好的調(diào)料汁趁熱澆在食材上,。
9.撒入香菜段，攪拌均勻即可,。
魚香土豆絲
做法一
材料：土豆,、青、紅辣椒個一個（配色）蔥,、姜,、蒜
調(diào)味料：糖、鹽,、醬油,、醋、豆瓣醬,、雞精
1.土豆,、青、紅辣椒切絲（土豆絲要過涼水,，這樣炒出脆）,。蔥、姜,、蒜切末,。
2.用糖、鹽,、醬油,、醋、雞精及一半的蔥,、姜,、蒜切末做調(diào)味汁。
3.起油鍋,，煸炒土豆,、青、紅辣椒絲到八,、九成熟備用,。
4.加熱油，放另一半的蔥,、姜,、蒜炒香,，加豆瓣醬，放入煸炒后的土豆絲,、青,、紅椒絲，炒均勻后,，加調(diào)味汁翻炒,，最后加香油出鍋。
做法二
原料：土豆1個,，青椒1個,，胡蘿卜一根，瘦豬肉一小塊全部切絲,，西紅柿半個（去皮，切碎）
調(diào)料：郫縣豆瓣醬,、辣椒面,、蔥末、姜末,、蒜末,、食鹽，白糖,，雞精,，醬油一小勺
1. 魚香土豆絲最最重要的就是魚香。
我們先炒魚香汁
熱鍋涼油,，油溫7成熱,，放入八角，炸出香味,，從油中取出
放蔥姜蒜末爆香,，依次放入豆瓣醬，西紅柿
白糖,，辣椒面,，清水小半碗
熬制大概2-3分鐘，見水少,，熬出紅油了，就可以關小火盛出備用了
2. 鍋熱放油,，蔥姜爆香,，放入肉絲煸炒到變了色，放一點點醬油提色,，
放入土豆絲,，放入青椒絲,、胡蘿卜絲 翻炒一下
到入事先炒好的魚香汁，翻炒,，放食鹽、雞精,。
做法三:
材料：土豆,、肉絲、蔥,、姜,、蒜、干辣椒
調(diào)味料：豆瓣醬,、料酒,、糖、鹽,、雞精,、陳醋（這些CHINA TOWN都有的。所以放心好了）
做法：
1.土豆刨絲,，蔥姜蒜切末,；
2.起油鍋，先爆香蔥姜蒜末,，干辣椒段,，放入肉絲煸炒；
3.加入豆瓣醬,，炒出香味,，炒出紅油；
4.烹料酒,、醬油,，加白糖；
5.放入土豆絲煸炒,；（時間長短自己可以掌握,，如果喜歡脆的，爆炒,，如果喜歡 土豆絲粉點,，可以加入點水一起炒，水要逐漸加入,，一次加一點,，收得差不多再一點，總之不要一次把水全加入。我反正喜歡粉點,，覺得比較好吃）
6.蔥段后頭再放入,，接著用雞精、鹽調(diào)味,；出鍋前再加入點陳醋翻炒,。
補充 PS：記得食鹽要少放，因為豆瓣醬是咸的,。見青椒已經(jīng)沒有入鍋時的硬挺了,，放點水淀粉，收汁裝盤,。
蒜味香芹土豆絲
一直心心念念的想著南京香芹的味道;來了南京,，安頓好，立馬沖向菜市場,，搶回香芹,，哈哈~~這邊當?shù)厝硕枷矚g用豆腐干炒香芹，我們吃不太慣;還是做回東北菜的口味吧,！蒜末爆鍋,，干紅辣椒，加一點醬油,，色香味都齊活了。
主料：香芹300g 土豆 3個
輔料：油 適量,、鹽 適量,、干紅辣椒 適量、大蒜 適量,、醬油 適量,、花椒粉 適量
做法步驟
1.香芹洗凈，切段
2.土豆去皮洗凈,，切絲
3.大蒜切末
4.干紅辣椒洗凈
5.鍋里熱油
6.蒜末爆鍋
7.蒜香爆出后,，放入土豆絲翻炒
8.干辣椒拌炒
9.放入香芹拌炒
10.加入適量醬油
11.加入花椒粉拌炒
12.加入適量食鹽，拌炒出鍋
小貼士
1.芹菜葉子盡量不要,，留少許即可
2.如果不喜歡土豆的淀粉質,，可以事先將土豆絲泡在清水里3.我沒有加味精，香芹的味道很鮮了,。
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