棋子燒餅

棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的著名的小吃，因狀如小鼓,、大小和形狀都類似于一個(gè)象棋的大木頭棋子而得名

食材：面粉300g,、鹽1g、砂糖7g,、酵母3,、水、純芝麻醬40g,、椒鹽20g,、芝麻適量,、植物油
做法：
1.面粉、鹽,、砂糖,、酵母、水和面團(tuán),，放溫暖處發(fā)酵20分鐘
2.純芝麻醬,、椒鹽加植物油調(diào)成稀糊狀
3.將醒制好的發(fā)面搟成薄餅；均勻地抹上芝麻醬,；撒上椒鹽
4. 順一邊卷起來(lái),，邊卷變抻；揪成小面劑,，包成小球狀
5.用手壓扁,，用水將小餅刷出白漿；蘸上芝麻,，按扁
6.鍋上火,，將有芝麻的那面沖下，依次擺在鍋中,，小火烙制,，臨出鍋前，用大火烘一下,，即可出鍋

糖不甩

“糖不甩”這款經(jīng)典的甜品已經(jīng)溶入到廣東人的骨血中,，無(wú)論在任何一家甜品店，都可以輕易見到它的身影,，這也是外地游客必點(diǎn)的廣式甜點(diǎn)之一,，它已經(jīng)成為了廣式甜品的代表名詞之一，逐漸為各地的人們所熟知,。
食材：糯米粉110g,、冷水90g、酒鬼花生20g,、白芝麻5g,、椰蓉5g、白砂糖10g,、生姜3--5片,、黃砂糖40g、紅糖10g,、水100g
做法：
1.糯米粉置于一大碗中,，加入冷水；用橡皮刮刀拌勻成團(tuán)
2.分成20克一個(gè)的小劑子，用掌心搓圓
3.煮一鍋水,，沸騰時(shí)下入湯圓，煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)中火,，加入少量冷水,，再次沸騰后再加水，反復(fù)三至五次,，至湯圓完全浮起時(shí)關(guān)火
4.將煮好的湯圓撈出浸泡于冷水中
5.炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火,，下入碾碎的花生碎，再加入白芝麻,，干炒出香
6.盛入小碗中,，趁熱加入椰蓉和白砂糖，混合均勻備用
7.另取一鍋,，加入姜片,、黃糖、紅糖與水,，大火煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火,，再煮3-5分鐘
8.將姜片取出，將湯圓撈出下入鍋內(nèi),，轉(zhuǎn)大火再煮3-5分鐘,，中途注意把湯圓翻幾次面，使湯圓上色均勻
9.將煮好的湯圓撈出置于盤中,，澆少量鍋中的糖汁,，表面再撒上花生芝麻椰蓉碎的混合物即可

桂花糕

       桂花糕已有三百多年歷史。相傳,，在明朝末年,，新都縣城有個(gè)叫l(wèi)劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示,，將鮮桂花收集起來(lái),，擠去苦水，用蜜糖浸漬,，并與蒸熟米粉,、糯米粉、熟油,、提糖拌合,，裝盒成型出售，取名桂花糕,。

食材：桂花10g,、圓糯米300g、紅豆沙300g、水200g,、冰糖100g,、鹽1g
做法: 

1.將糯米洗凈，瀝干水分放入電熱鍋中,，再加入水煮熟
2.將煮熟的糯米粉倒入玻璃碗中 
3.將2的糯米飯趁熱使用搟面棍搗至還殘留有米粒的感覺
4.將材料B倒入鍋中,，以中小火煮滾后再轉(zhuǎn)小火煮至濃稠為桂花糖蜜備用 
5.將作法2的米團(tuán)待涼后，將米團(tuán)分成3份,，取一份放入保鮮袋中,，整形成廠方形狀的糯米飯片
6.將紅豆沙分成每個(gè)重為100g，再分別搓成長(zhǎng)條形 
7.將作法5的豆沙條放入作法4的糯米飯片中間
8.將作法6糯米飯向同一方向捲起成圓柱形,，再用塑料袋捲起覆蓋住,，再放入冰箱冷藏1-2小時(shí)后取出切成每個(gè)3-4公分長(zhǎng)的圓柱形，移入盤9.中最后淋上作法4的桂花糖蜜即可 

糖火燒 

食材：面粉500g,、芝麻醬500g,、酵母粉5g、溫水250ml,、紅糖500g
做法:

1.面粉+酵母粉,，倒入溫水和成面團(tuán)，餳30分鐘
2.搟細(xì)紅糖中的硬塊,，與麻醬一起拌勻 
3.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,，均勻涂上麻醬紅糖，卷起
4.卷好的卷略壓扁,，從兩邊向中間折疊 
5.搟成長(zhǎng)方形薄片,，一切兩半
6.取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次,，再搟成片,，卷成卷 
7.揪成一個(gè)個(gè)小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形
8.稍壓扁,，烤箱預(yù)熱180度烤約25分鐘 

驢打滾

      要說(shuō)豆面糕估計(jì)沒(méi)多少人知道是啥,，我要是把它的小名說(shuō)出來(lái)就無(wú)人不曉了，那就是---“驢打滾”,。因?yàn)檫@種食物的傳統(tǒng)制作過(guò)程中有一步要將裹著豆沙餡的糯米卷在炒香的黃豆面里滾一滾,，這個(gè)動(dòng)作酷似驢在黃土地上打滾，于是善于觀察的老祖宗們就給這個(gè)小吃起了個(gè)更為形象的小名,。

食材：糯米粉300g,、黃豆面100g、紅豆沙適量
做法:

1.將黃豆面放入無(wú)油無(wú)水的平底鍋內(nèi),，小火用木鏟子不停的翻炒,。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色,，并能聞到明顯的豆香味就可以停火了 
2.將炒好的黃豆面稍微晾涼,，過(guò)篩備用 
3.把糯米粉放入盆中,，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌,，待其均勻吸收水分后將結(jié)塊的糯米粉團(tuán)成面團(tuán)
4.將面團(tuán)放置在一個(gè)平底的,，面積稍微大點(diǎn)的容器中，輕輕壓平,，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右,。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干,，晾至溫?zé)?nbsp;
5.在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)放在案板上,，再在上面撒一層黃豆面,，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面團(tuán) 6.將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上，抹平 
7.提起一端小心地向內(nèi)卷,，卷得一定要緊密,，別留縫隙，以免中間松散
8.用快刀將豆面卷切成均等的小段,，將余下的黃豆面用篩網(wǎng)均勻的撒在小卷上就大功告成了

綠豆糕 

食材：綠豆粉80g,、熟面80g、精煉油50g,、白糖粉62g,、陷肉少許
做法：

1.藍(lán)+黃以3:1的比例用溫水化開成綠色,加入白糖粉中攪拌均勻.一點(diǎn)一點(diǎn)加,防色太過(guò).(雖然學(xué)校的食用色素都是正規(guī)大廠家的,但后來(lái)自己做的時(shí)候還是不加了,呵呵) 
2.熟面倒入1中,攪拌均勻 
3.再倒入綠豆粉攪拌均勻
4.最后倒入油攪勻,再倒入點(diǎn)兒涼開水20-30克左右 
5.在模具底部放果仁或者瓜子仁,核桃仁,然后放薄薄一層綠豆粉,放上餡料,如豆沙等,再放入綠豆粉壓實(shí),刮平脫模即可

牛舌餅 

 食材：面粉135g油皮,、低粉90g油酥,、糖粉30g油皮、酥油35g油皮,、溫開水70ml油皮,、酥油45g

油酥椒鹽芝麻陷:熟面粉90g,、椒鹽5g、白芝麻20g,、酥油40g,、麥芽糖30g、糖粉50g

 做法：
1.餡料中所有材料混合

2.抓捏成團(tuán),，包裹好放一旁備用
3.油皮中所有材料混合揉成光滑的面團(tuán),，保鮮膜包裹好，靜止松弛一會(huì)兒
4.油酥材料混合抓捏成團(tuán)
5.將油皮,、油酥和餡料分割成15等份
6.取一份油皮包裹油酥,，收緊口；搟卷兩次
7.將所有的油皮和油酥的搟卷好

8.四角向內(nèi)收攏，搟成圓片,，包裹入餡料
9.收緊口,，收口朝下；用手搓成橢圓
10.用手慢慢壓扁,，再搟成牛舌狀,。放烤盤中，表面刷蛋液,，撒白芝麻180度烤20分鐘左右

鮮肉酥

食材：
【油皮】低筋面粉170g,、糖粉40g、水75g,、花生油50g
【油酥】 低筋面粉100g,、花生油50g
【肉餡】豬肉糜、蔥,、鹽,、糖、老抽,、生粉,、料酒、雞精,、蛋
做法：
1.油皮材料混合成面團(tuán),；油酥材料混合成面團(tuán)
2.把油皮和油酥分別分成12等分
3.豬肉糜中加入蔥姜，老抽,、鹽,、糖、生粉,、料酒,、雞精攪勻；加入一個(gè)雞蛋拌勻備用
4.油皮搟開,，包住油酥用虎口收口,，收口朝下
5.搟成舌形后自上而下卷起
6.旋轉(zhuǎn)九十度，再次搟開,，再次卷起,，搟成面片包上肉餡
7. 用虎口收口，收口朝下,，刷上蛋液撒芝麻,。烤箱預(yù)熱180度中層烘焙20分鐘即可

紅薯?xiàng)椖囡?/span>

食材：棗泥若干,、紅薯1只,、糯米粉3大勺,、澄粉1大勺、芝麻若干
做法：
1.紅薯去皮,，切塊,，入蒸鍋，大火蒸20分鐘至熟,，趁熱用勺子壓成泥
2.拌入糯米粉和澄粉,，揉均勻，應(yīng)該是柔軟的面團(tuán),，可以根據(jù)自己的紅薯含水量適當(dāng)增減粉類的用量,，或者加些牛奶調(diào)節(jié)軟硬．
3.取一塊面團(tuán)，放在手心,，揉圓后按扁,，雙手轉(zhuǎn)捏成稍薄的面皮
4.將棗泥餡放在面皮中間（如果餡粘手，少撲些薄粉就不會(huì)沾了）
5.像包月餅?zāi)菢邮湛诎茫?br style="BOX-SIZING: border-box !important; PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; MAX-WIDTH: 100%; WORD-WRAP: break-word !important; PADDING-TOP: 0px">6.將餅坯輕輕揉圓,，放在提前撒滿芝麻的案板上,，輕輕按扁
7.平底鍋滑過(guò)油,，將餅坯逐個(gè)放入,，小火煎至雙面金黃即可． 

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