2月18日就是除夕夜啦！雖然今年的春節(jié)要比往年來(lái)得晚一些,，但阿拉可以更從容地準(zhǔn)備年夜飯啦,！

　　寧波老話“會(huì)會(huì)七月七，吃吃年夜飯”,，說(shuō)明寧波人的年夜飯情結(jié)一直根深蒂固,。尋尋覓覓家鄉(xiāng)味道，最念想的本幫“年菜”,。

　　那么,，你知道阿拉寧波人的傳統(tǒng)年夜飯都吃些什么嗎？一起來(lái)看看吧,！

老寧波熏魚

　　熏魚作為重要的年貨之一,，寧波家家戶戶基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜,。制作得“正宗”的熏魚一上桌,，很快就會(huì)被一搶而空；反之,，味道就會(huì)走樣,，被冷落在一邊,。

梅子肉

　　豆腐皮里面包肉，好吃的很,。肉末放調(diào)料（鹽,，酒，味精,，蔥,，雞蛋）攪拌。豆腐皮如果硬的,，可以用熱毛巾壓一下,，然而撕去硬邊，放上長(zhǎng)長(zhǎng)一條肉末如卷席子一樣卷起來(lái),，然而切成斷放油里炸的,。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必須可以,。

四喜烤麩

　　春節(jié)里的長(zhǎng)下飯是寧波烤麩,，年夜飯里那也是必備的，寧波烤麩在素食之中扮演了肉的角色,。早先寧波素食館以江北岸外馬路的“功德林”,，日新街的“同仁館”最為知名。寧波的生麩很有特點(diǎn),，它是用麥麩制成的,。“真正的寧波人是用手把烤麩掰碎的,，那樣烤起來(lái)才入味,。

白斬土雞

　　白斬雞在江浙一帶是主打的菜系。到寧波已經(jīng)將雞的品種進(jìn)行了升華,，演變出寧海土雞,、三黃雞等不同的做法。主要原料為新鮮白條仔雞,、加少許的鹽,、紹酒、生姜片去腥,，清蒸后,，蘸適量醬、蒜汁即成,，保留了雞肉的鮮、香,、嫩,，即原汁原味,。而且做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì),。

油汆春卷

　　寧波人愛(ài)吃春卷,。過(guò)年的餐桌上如果有肉絲薺菜春卷應(yīng)景，似乎是很有面子的事,。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡,，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色,，跟醋上桌,，吃得吱溜吱溜，那真是幸福極了,。

寧式鱔糊

　　寧式鱔糊屬于浙菜,，主要原料是鱔魚，口味是鮮,，工藝是炒,，難度屬于高級(jí)，寧式鱔糊的做法非常簡(jiǎn)單,，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴,，寧式鱔糊是中國(guó)菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料,。

紅膏熗蟹

　　現(xiàn)在寧波人逢年過(guò)節(jié),，餐桌上沒(méi)一道紅膏熗蟹，請(qǐng)客都沒(méi)面子,。紅膏熗蟹,，就仿佛是傳統(tǒng)戲曲的保留劇目，沒(méi)它不行,?！凹t膏熗蟹”因是用鹽滷熗制而成，是甬菜咸鮮結(jié)合的另一道美味佳肴,，咬一口蟹黃鮮美帶咸,，是在酒席上品嘗其它海鮮菜肴之后，下飯時(shí)的最佳配菜,，被寧波人歷來(lái)稱作為“塞飯榔頭”,。

咸齏大湯黃魚

　　舊時(shí)過(guò)年，一道“雪菜大湯黃魚”,，那是家家都吃的,。咸齏做湯已經(jīng)夠鮮了，再加上大黃魚一煮,，咸齏之鮮與黃魚之鮮互交,，咸齏有魚鮮,，魚含菜之香，葷素融合,、湯汁稠濃,，怎不叫人嘴饞呢！

蛋餃

　　蛋餃?zhǔn)菍幉ㄈ诉^(guò)年必吃的,，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃,。做蛋餃?zhǔn)莻€(gè)細(xì)心的活兒，還特別有儀式感：小時(shí)候,，每年大年夜下午,，爹爹、姆媽就會(huì)搬個(gè)凳子,，坐在煤氣灶前,，開上小火，用一個(gè)可能一年只用這么一次的鐵勺子來(lái)攤蛋皮,。除了肉餡,，一旁肯定還有熬好的豬油渣，把豬油渣均勻的在鐵勺內(nèi)抹一下,，每個(gè)角落都要吃到油,，這樣才能攤出完美的蛋皮。

豬油湯團(tuán)

　　寧波人在正月初一早上全家都吃湯團(tuán),。第一碗湯團(tuán)先要供奉大灶上神龕里的灶神爺吃,，然后才可吃。吃湯團(tuán),，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,。初一是晚輩向長(zhǎng)輩拜歲之日，一般不走親拜友,，拜歲時(shí)也吃湯團(tuán),。其實(shí)，整個(gè)兒春節(jié),，無(wú)論初一,、初二、初三……只要有客人來(lái),，湯團(tuán)是饗客的最佳點(diǎn)心,。

新風(fēng)鰻鲞

　　每年的臘冬是捕撈海鰻的旺季，此時(shí)又是西北風(fēng)季節(jié),，空氣寒冷干燥,，“新風(fēng)鰻鲞”故而得名。也是寧波人過(guò)年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厲西風(fēng)吹過(guò)的鰻鲞,，上鍋清蒸25分鐘,，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成,；取出冷卻后，即成一道極其惹味的佳肴,。

酒釀圓子

　　寧波人吃年夜飯,，酒釀圓子也是一道不能少的點(diǎn)心。這個(gè)象征著團(tuán)圓,、甜蜜的點(diǎn)心寄托了阿拉寧波人對(duì)幸福生活的美好向往,，在那淳淳的酒香中，漾出的不僅是酒釀的美味,，更是老寧波的年味,。

炒年糕

　　寧波人過(guò)年節(jié)還作興吃年糕。年夜飯上,，寧波人喜歡用梭子蟹炒年糕,，它晶瑩透明，蟹與年糕的紅白相間中點(diǎn)綴著去腥的幾片金黃姜片,，才是寧波獨(dú)有的絕品,。還有薺菜肉絲炒年糕，葷素混搭,，寧波老話云：“薺菜肉絲炒年糕,，灶君菩薩伸手撈” 。難怪央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》要選擇寧波年糕作為吃食來(lái)主拍,。

來(lái)源：寧波移動(dòng)電視

編輯：沈永江