虹吸壺：主要組成部分：虹吸壺上座,，下座,，濾心；蒸煮方式：上投法,，中投法,，下投法等；（在這里我詳細介紹下投法,，也就是我常使用的,，操作流程如下：先檢查壺是否正常，干凈等,，備好火源,；用毛巾擦干壺的外面，（設其整個壺）,；水（一般用開水）倒置虹吸壺下座,；濾心應完全和虹吸壺上座成結合狀態(tài),；磨好的咖啡粉（咖啡粉根據(jù)自身機器來調刻度，使其咖啡粉的粗細一致適中等）倒置虹吸壺上座,，搖其均勻,，然后仔細檢查壺身是否組合完畢，少量水殘留,，要將其處理,；放其帶有釋放熱的機器或者酒精燈等上面（火源一定要均勻，不能太大或太?。?，然后煮制；等虹吸壺下座的水剩下微量時,，進行第一次攪拌,，拉制整個壺移位（讓壺的小半部分受熱，攪拌方法：（通常十字攪拌法,，前后一下或者左右一下,，接著按順時針或者反時針攪拌三圈，攪拌時間為三至五秒,，然后歸回原位,，接著等二十五秒進行第二次攪拌，方法和前面一樣,，不移動位置,；攪拌完第二次再等十至十五秒進行第三次攪拌，方法一樣,，攪拌完畢立刻將虹吸壺離開火源,，可以用毛巾擦虹吸壺下座三到五下,，使其下面達到一個降溫的效果,。最后倒置出品杯八至九分滿，（配出品杯下座,，奶球,，糖包，咖啡勺,，條件允許可以配餅干類型的物質）
咖啡豆及水用量：熱：一杯約20g（咖啡界專用勺,，黑色的勺子，兩平勺）,兩杯約35g,，三杯約45g,；
水量：（針對開水）約一杯170ml~200ml，兩杯320ml~350ml,，三杯420ml~450ml,。
冷：一杯約30g（咖啡界專用勺，黑色的勺子，三平勺）,兩杯約55g,；
水量：（針對開水）約一杯200ml~250ml,，兩杯400ml~450ml。（2）.摩卡壺,；
摩卡壺是用來萃取濃縮咖啡的一種工具,。
摩卡壺分上下兩部份和濾芯，水放在下半部分,，煮開沸騰產生蒸氣壓力,，滾水上升，經過裝有咖啡粉的過濾壺到上半部分,，當咖啡流至上半部分時,，將火并小，如果溫度高,，會產生焦味,。
咖啡豆：一壺約20g（咖啡界專用勺，黑色的勺子,，兩平勺）,。
水量：摩卡下半部分螺絲處。
（2）. 皇家比利時壺,；
操作流程：（（1））檢查器具是否正常,，干凈，（特別注意酒精燈是否正常,，開關是否關好等等）,，準備好打火機，熱（開）水，杯具等；
（（2））將皇家比利時壺,，熱（開）水,，杯具等放于臺面的中間，退后一步或兩步將托盤放于其它的臺面或轉交與其他的服務員；
（（3））擰開鐵壺上的開關，將開水注入壺內，然后擰緊開關,，并將磨好的咖啡粉倒置玻璃杯中；
（（4））點火煮制,，并提醒客人何時飲用及操作順序,，退后一步或兩步觀察一切是否正常；
（（5））注意咖啡煮好的時間,，在第一時間內詢問客人：“您的咖啡已經好了,，需要為你倒上嗎,？”等等！
注：所有皇家比利時壺咖啡都是約50g咖啡豆（咖啡界專用勺,，黑色的勺子,，五平勺）；加水為2~3次,，第一次450ml~480ml,350ml~380ml,250ml~280ml.
2. 精致咖啡：
（1）彩虹熱咖啡（分層）：果糖10cc~20cc,石榴香蜜10cc~20cc,牛奶,，咖啡，奶泡各占剩下杯子三分之一,，巧克力裝飾,，配攪棒吸管；
（2）玫瑰夫人：熱：指定出品杯溫杯,，玫瑰香蜜或者玫瑰果露10cc~20cc放如出品杯,單品咖啡一杯,，奶油鋪滿，玫瑰花朵,，香蜜或者果露適量做裝飾（七彩米也可以）注：配出品杯下座,，咖啡勺，糖包,，餅干,，不要奶球。
冷：冰咖啡杯一個,，單品咖啡冷一杯,，加玫瑰香蜜或者玫瑰果露10cc~20cc,攪拌均勻后，加3~6塊冰至雪克壺搖晃,，奶油撲滿,，裝飾同上。
（3）椰香咖啡：熱：同上（成份椰香果露或者椰香粉）
冷：同上
（4）皇家咖啡：熱：單品咖啡一杯,，白蘭地10cc~20cc,（皇家專用勺燒紅）放于出品杯口燃燒,，方糖一顆，燃燒后攪拌均勻,，不要奶油,，配東西同上,；
冷：同上
（5）薄荷冰咖啡：果糖10cc~30cc,薄荷香蜜10cc~20cc,冰適量,，單品咖啡一杯要打冷，進行分層,，咖啡倒置8~9分滿,，奶油擠杯口三分之一，撒適量薄荷香蜜做裝飾,。
（6）愛爾蘭咖啡：愛爾蘭咖啡專用杯一個,，單品咖啡一杯,，方糖兩顆，愛爾蘭威士忌30 cc,咖啡倒置杯子的黑線處,，奶油擠滿,，七彩米可做裝飾。
（7）珍珠冰咖啡：單品咖啡冷一杯,，加適量珍珠即可
（8）風味精致咖啡：口味（杏仁,，草莓，提拉米蘇等等）做法同上,，分層,。
3. 意式咖啡系列：
（1） 卡布奇諾：熱：意式濃縮一杯，打好奶泡直接拉花,；冷：果糖5cc~20cc,牛奶,，咖啡，奶泡各三分之一,，巧克力可做裝飾,。
（2） 摩卡基諾：熱：巧克力適量墊底，意式濃縮一杯,，打好奶泡直接拉花,，巧克力裝飾；冷：同上,，多5cc~15cc的巧克力醬,；
（3） 拿鐵：熱：意式二人份，打好奶泡直接拉花,；冷：同上
（4） 美式淡咖啡：（咖啡因含量少）,，美式鍵一杯至九分滿；冷：美式單品一杯,，糖10cc~30cc,，奶精粉約20g~30g,攪拌均勻打冷，奶油撲滿,，巧克力或者七彩米可做裝飾,。
（5） 焦糖瑪奇雅朵：熱；焦糖5cc~15cc,打好奶泡直接拉花,。冷：同上（不能用巧克力）
（6） 風味意式：（口味：香草,，榛果等）熱：果露5cc~20cc,打好奶泡直接拉花；冷：果糖5cc~20cc,果露5cc~20cc,，牛奶,，咖啡，奶泡各占三分之一,。
（7） 意大利濃縮咖啡：意式濃縮一杯,。
（8） ……
4.奶茶：所有奶茶系列,，都一個茶包，果露10cc~20cc,奶精粉20g~30g,牛奶,，奶油適量,。（冷杯需打冷加冰搖勻）
5.奶昔：……
6.冰沙（沙冰，雪泥）：都適量就好,。
7.天然花果茶：適量,。
8.韓式養(yǎng)生系列：（1）紅棗茶：錫蘭紅茶包一個，紅棗醬一勺,。
（2）柚子蜜茶：錫蘭紅茶包或茉莉綠茶包一個,，柚子醬一勺，調味可以用蜂蜜（龍眼蜜）,。
（3）木瓜茶：錫蘭加木瓜醬
（4）雪梨茶：茉莉綠茶加雪梨醬
（5）生姜茶:錫蘭加生姜醬
(6) 蘆薈茶:茉莉綠茶加蘆薈醬
(7)……
9.果汁:(1)鮮榨果汁:……
(2)特調果汁:
((1)) 柳橙汁：濃縮柳橙汁20cc~30 cc,果糖20cc~30cc,純凈水適量,。
（（2））檸檬汁：同上。
((3)) 芬蘭果汁：濃縮柳橙汁濃縮柳橙汁20cc~30 cc,石榴香蜜5cc~20 cc,香草冰淇淋或者原味冰淇淋一個,，果糖適量,，水適量。
((4))金橘蜜汁：金橘汁20ml,，蜂蜜45ml,，檸檬汁30ml，水和果糖適量,。
((3)……
10.西米撈.刨冰：……
11.冰淇淋：……
12.冰茶：（1）.藍梅之戀：藍梅醬一勺,，茶包（沒藍梅茶包用錫蘭紅茶包），水和冰適量,。
（2）. 芒果雪梨：芒果果露5cc~20cc,雪梨醬一勺,，茶包（錫蘭紅茶包或者茉莉綠茶包） （3）.愛爾蘭紅棗：同上
（4）.薄荷蘆薈：同上
（5）.法式榛果：同上
（6）香草蘆薈：同上
13.花草茶.果粒茶：注：一杯放一勺，一壺一勺半,，可相對來放茶包,。
14.小吃：……
15.雞尾酒：……
（（（新品推出）））：1．玫瑰鮮奶：玫瑰香蜜或果露，牛奶,，果糖,。2.今非昔比：茉莉綠茶一個，桂花醬一勺,，果糖 3．鴛鴦匯舞：果糖10cc,，焦糖5cc~15cc，牛奶,，〈錫蘭茶包1個加開水〉,，奶油,；各占杯子三分之一分層,，上面咖啡豆,，枸杞裝飾。
4．玄米五谷：五谷米漿20g~30g,，玄米一勺,。
5．落日黃昏：柳橙濃縮20cc~30cc，草莓果露5cc~10cc,。水適量,，分層。
6．觸物深情：曼越梅1勺,，玫瑰花朵4~6朵,。
7．風木含杯：錫蘭紅茶一個，生姜醬1勺,。
8．飲泣吞聲：百香果粒（醬）半勺,，奇異果果粒（醬）半勺。
9．真愛魔戀：真愛魔戀花草茶加紫屋魔戀花草茶各半勺,，果糖,。
1.茉莉雪菊： 茉莉茶包1個，雪菊2g~5g,配龍眼蜜,，攪棒吸管,。(壺；兩個茶包,，雪菊6g~10g,配杯2個~3個)
2.港式奶茶： 水300ml~350ml左右,，20g港式奶精粉，10g奶精粉,，一個錫蘭紅茶包,裝飾,。 (壺；兩個茶包,，25g港式奶精粉,，配杯2個~3個)
3.玫之瑰戀： 玫瑰花朵4朵，玫瑰茶包1個,，玫瑰香蜜15cc~20cc,，果糖或者蜂蜜,15cc~30cc（壺：6朵~8朵，茶包兩個,，玫瑰香蜜20cc~30cc,，用小奶缸配果糖或者蜂蜜，配杯2個~3個）
4.情緣奶茶： 香橙茶包1個,橙汁20cc,奶精粉20g,，果糖25cc,，提拉米蘇15cc~25cc,裝飾。珍珠看客人需要(壺：茶包2個,，橙汁25cc,奶精粉25g,果糖25cc~30cc,提拉米蘇25cc~30cc,配杯2~3個,，)
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