考古發(fā)現(xiàn)與史料證明，面條起源于中國,，已有四千多年的制作食用歷史,。面條是一種制作簡單，食用方便,，營養(yǎng)豐富,，即可主食又可快餐的健康保健食品。

山西刀削面

山西刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),，如果揉面功夫不到,，削時容易粘刀、斷條,。刀削面之妙妙在刀功,。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右,，每個面葉的長度都是六寸,。

蘭州拉面 

蘭州拉面制作的五大步驟無論從選料,、和面、醒面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。

陜西油潑面

據(jù)說已有3000多年的歷史,。油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營,，后來在西安很普遍了,。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條,，在開水中煮熟后撈在碗里,，先配上蔥花、肉絲,、花椒粉,、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面,，最后把燒熱的油澆在面上即可,。

北京炸醬面

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,，其次是炸醬時火候和配料要掌握好,，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適,，炸出來的醬才香噴噴,。

四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子,，上面一口銅鍋,。另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶,。

武漢熱干面

武漢熱干面既不同于涼面,，又不同于湯面。熱干面的面條和普通的面條稍有不同,，在做面條時,，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會筋道

延吉大冷面

蕎麥面上蓋著牛肉,、蘋果,、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,，滿滿的一碗涼爽,，這就是正宗延吉冷面。

岐山臊子面

臊子面歷史悠久,，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗,。岐山臊子面以薄、筋,、光,、煎、稀,、汪,、酸、辣,、香而著名,。面條細(xì)長，厚薄均勻,，臊子鮮香,，紅油浮面，湯味酸辣,，筋韌爽口,，老幼皆宜。

新疆拉條子

就是新疆拌面的俗稱,，制作時不用搟,、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉,，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。馳名中外,，深受各國人民喜愛,。

河南燴面

河南燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史,。它是一種葷,、素、湯,、菜,、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美,，經(jīng)濟實惠享譽中原,，遍及全國。

寧夏羊肉炒揪面

肉炒揪面片是將面和好,、醒好后,，搟成薄片后切成長條狀,，備用。將切片的羊肉入鍋炒制,，放入蔥,、姜、蒜,、鹽等調(diào)配料,，炒熟后，備用,。將長條形的面揪成小片,，入鍋煮熟，撈出,，與之前的羊肉片一同炒制,，放入鮮湯、辣椒即可,。面筋道,，味鮮美，酸辣可口,，羊肉無膻味,，是寧夏經(jīng)典美食。

昆山奧灶面

奧灶面最注重“五熱一體,，小料沖湯”,。所謂“五熱”是碗熱、湯熱,、油熱,、面熱、澆頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯,，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合,，保持原汁原味。

鎮(zhèn)江鍋蓋面

面鍋里面煮鍋蓋,，先燙澆頭再燙筷”就是鎮(zhèn)江鍋蓋面的名稱來源,。大鍋里漂著小鍋蓋，煮熟的面條就很筋道,。而杉木鍋蓋特有的木香也增加了另一重鮮味,。

杭州片兒川

片兒川是杭州的一種著名湯面，面的澆頭主要由雪菜,、筍片,、瘦肉絲組成，鮮美可口,。已有百余年歷史,，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng),。

山西貓耳朵

山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下,，調(diào)味的好壞,，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn)。貓耳朵是把面和得軟軟的,，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊,，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn),，便被卷成像貓耳朵一樣。

江蘇東臺的魚湯面

東臺魚湯面是江蘇東臺市漢族傳統(tǒng)面食,，屬于蘇菜,，主要原料是面條，湯白汁濃,，滴點成珠,，清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美,，還具有較好的養(yǎng)生作用,，能夠潤脾健胃，補虛療腸,。經(jīng)常食用,，可強身健體。

江蘇東臺蝦油面

蝦油是東臺的特產(chǎn),。以天海食品制作的為上品,，又稱天海蝦油。此蝦油是用海麻蝦發(fā)酵制作而成,。

山西饸饹

饸饹面[hé lé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）是一種漢族傳統(tǒng)特色面食,，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面,、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子里,，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式,，不知從何時一直延續(xù)至今,，成為中國北方地區(qū)獨特的風(fēng)味名吃。山西曲沃饸饹面尤為起源早,，在運城地區(qū),，臨汾地區(qū)，晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館,，當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說,，“曲沃饸饹面可以申請”物質(zhì)文化遺產(chǎn)“,，可見當(dāng)?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取?/span>

貴州豆花面

豆花面是貴州省遵義市獨創(chuàng)的漢族名小吃，清新活潑,，美味可口,。豆花，有的地方叫水豆腐,，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯,。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,，比一般豆腐細(xì)嫩,，比豆腐腦緊扎。

四川武勝麻哥面

麻哥面是由武勝人馮基民首創(chuàng),。二十世紀(jì)80年代初,，武勝望江食店解體，馮基民憑一身過硬的廚藝開了個小面館,。馮生性豁達(dá),、風(fēng)趣幽默，因其外貌特征被人謔稱為“麻哥”,，故所開面館取名“麻哥面”,。麻哥面柔而不稠，味道獨特,，以“麻,、辣、香,、酥,、鮮、嫩”而聞名,，是武勝一大特色小吃,，深受人們喜愛。2009年,，麻哥面被廣安市人民政府公布為市極非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,。

福州線面

福州線面是福建省傳統(tǒng)的漢族小吃，屬于閩菜系,。福州面線起源于南宋時期,。生產(chǎn)福州線面較為有地理標(biāo)識的產(chǎn)地有連江丹陽、福州后嶼,、閩候等地,，它以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名,，但隨著街區(qū)改造和傳統(tǒng)工藝的不便產(chǎn)量減小很多（現(xiàn)在有制面機,，但真正好的還是手工線面）。

四川黃龍溪一根面

一根面又叫“長壽面”“長久面”是宋元明清時期黃龍溪古鎮(zhèn)著名傳統(tǒng)漢族面類美食,。黃龍溪地處平原,，鹿溪河與錦江交匯穿鎮(zhèn)而過，地肥水美,，盛產(chǎn)小麥,，每到逢年過節(jié)辦喜事時，黃龍溪人就會用麥心粉做一根面,，幾乎家家都會做一根面,！古時沒有機器，一般都是用手工制作,！

廣州竹升面

竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”,。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面,、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條,、云吞皮的一類面食,。

香港車仔面

車仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代,。國內(nèi)難民涌來香港,，謀生困難，香港街頭涌現(xiàn)了流動攤販,，最多便是搭起車仔面檔擺賣咖喱魚蛋和車仔面一類熟食,。

安徽魏王面