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豆腐是再平常不過的一樣食材,，無論高端奢華的大飯店，還是平民價廉的小飯館,，它都以不同的形式排行暢銷菜前列,。 豆腐的歷史 相傳豆腐在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫------淮南王劉安發(fā)明,。 劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明了豆腐,。 又聽說鄰國1489年才出現(xiàn)豆腐,，并且1782年出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法,。 其實,，我們天朝才是豆腐的老家,，這里的豆腐菜品數(shù)不勝數(shù)，無論味道,，還是顏色,，烹制方法還是享用方式都讓人眼花繚亂。 身為廚師的你,，都會烹制哪些豆腐菜呢,？ 下面我們就先羅列幾道，為大家拋磚引玉咯,！ 創(chuàng)新川菜豆腐大蝦
輔料：甜椒、鹵牛肉粒 調(diào)料：香菜,、蔥花,、 蒸魚豉油、香油 做法： 1,、豆腐切塊入6成熱油鍋中發(fā)酥撈出,，掏出中間的芯備用。 2,、蝦去掉蝦線,，碼味后入油鍋發(fā)酥撈出，將蝦裝入掏空的豆腐塊中,，擺在盤中,。 3、炒汁水,，加入甜椒粒,，鹵牛肉粒，泡姜粒,，香菜,，蔥花，蒸魚豉油,，香油炒香勾芡,，最后淋在豆腐上面即可。 糖醋脆皮豆腐
主料：豆腐 配料：西紅柿,、蔥,、醋、白糖,、生抽,、淀粉 做法： 1、豆腐切塊入鍋煎,，煎至兩面黃起鍋備用,； 2,、取小半碗水，加淀粉適量,，生抽，醋,，白糖,，鹽調(diào)成一碗水備用； 3,、西紅柿去皮剁碎,，越碎越好； 4,、鍋里留油熬制成粘稠樣,； 5、豆腐回鍋翻均勻,； 6,、倒入準(zhǔn)備好的汁進(jìn)去，不一定非要到完,，根據(jù)豆腐量決定,，但最好多汁一點； 7,、濃稠冒泡,，收汁的差不多，豆腐也入味了,，就可裝盤撒香蔥花了,。 菠蘿咕嚕豆腐
主料：豆腐、蝦仁,、菠蘿,、黃瓜 輔料：油、鹽,、番茄醬,、白糖、淀粉,、蔥,、姜、料酒 做法： 1,、把菠蘿和黃瓜切成丁,，豆腐切成小塊。 2,、 蝦仁去掉沙線,，加入鹽和料酒淀粉上漿,。 3、把豆腐裹上一層薄薄的干淀粉,。 4,、下入油鍋炸制，炸至金黃撈出瀝油,。 5,、鍋中留底油，把上漿的蝦仁滑散撈出,。 6,、加入蔥姜爆香，加入2大勺清水燒開,。 7,、倒入番茄醬攪拌均勻。 8,、加入糖 鹽轉(zhuǎn)小火燒至粘稠,。 9、倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻,。 10,、再加入菠蘿和黃瓜丁。 11,、快速翻炒均勻,，使湯汁掛滿所有食材即可。 剁椒肉末蒸豆腐
主料：豆腐,、肉末,、剁椒 輔料：油、鹽,、生粉,、生抽、蔥 做法： 1,、豆腐沖洗干凈,，橫豎各切三刀，不要切到底,，只需切到豆腐的2/3處即可,，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味,。 2,、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中,，加入鹽,、生粉,、生抽，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠,。 3,、肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面,；在肉末上面鋪上剁椒,。 4、燒水開后,，把豆腐放進(jìn)鍋里，大火蒸12分鐘,，關(guān)火后虛蒸5分鐘出鍋,。 5、把碟子中的湯汁倒入小鍋里,，跟油,、生抽一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面,，撒上蔥花即可,。 客家釀豆腐
主料：豆腐、五花肉 輔料：生抽,、油,、芝麻油、糖,、淀粉,、水、香菇,、蔥 做法： 1,、香菇事先用水泡1小時泡發(fā)，和豬肉一起剁碎,，放入適量的生抽,，芝麻油，糖,，淀粉攪拌均勻,，放一邊腌制半小時至完全入味。 2,、豆腐對半切開,，中間用小勺挖空 3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里,。 4,、平底鍋熱油,，放入豆腐塊小火煎制，將每一面都煎至金黃,。 5,、將生抽，芝麻油,，糖,，淀粉，水各適量調(diào)成醬汁備用,。 6,、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里。 7,、加蓋燜2分鐘收濃汁,，最后出鍋前撒上蔥花擺盤即可。 澆汁豆腐
主料：豆腐 輔料：小青椒,、小紅椒,、香菜、蔥,、生抽,、老抽、米醋,、豆瓣醬,、白糖 做法： 1、豆腐切塊,，在鹽開水中煮1-2分鐘后撈出待用,；青、紅椒切圈,；香菜,、蔥切末。 2,、生抽,、老抽、米醋,、豆豉辣醬,、白糖、蔥花和彩椒圈調(diào)成醬汁,。 3,、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。 4,、煎好后煎面沖下擺盤,。 5、另起鍋,，把醬汁燒開,，澆在豆腐上，撒上香菜末即可,。 椒鹽豆腐
主料：豆腐 輔料：辣椒粉,、花椒粉、孜然粉,、黑胡椒粉,、蔥、鹽,、油 做法： 1,、豆腐切小塊，放鹽水中浸泡一會兒,。 2、把各種粉加鹽調(diào)勻,，蔥切末,。 3、豆腐塊擦干或晾干水分,； 鍋中加油稍加熱,，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽,。 4,、翻面煎，也灑上些椒鹽,，如此反復(fù)三四次,。 5、至表面金黃脆皮,，灑上蔥花即可,。 麻婆豆腐
主料：豆腐 輔料：蔥花、紅油豆瓣醬,、豆豉,、鹽、生粉,、花椒,、生抽、料酒、雞精,。 做法： 1,、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用,。 2,、鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸,，下入豆腐塊,，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩,、爽口,，而且在炒的過程中還不容易碎。 3,、鍋中倒入適量的炒菜油,，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散,。 4,、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）。 5,、炒出紅油后放入蔥花和豆豉,，爆香鍋。 6,、倒入熱水（也可以用高湯）,。 7、下入之前氽燙好的豆腐塊,，蓋上鍋蓋中小火略煮3－4分鐘,，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤,，撒上適量的花椒粉即可,。 鍋塌豆腐盒
主料：豆腐、肉餡 輔料：紅椒末,、蔥姜蒜末,、老抽、鹽,、料酒,、糖、高湯,、水淀粉,、香菜,、五香粉、鹽,、醬油,、腐乳汁、香油,、干淀粉 做法： 1,、肉餡加適量清水?dāng)噭颍邮[姜末,、醬油,、五香粉、腐乳汁,、雞精,、香油、干淀粉拌勻,。 2,、再加適量干淀粉（能使肉餡嫩滑，還能增加肉餡的粘性,，煎的時候肉餡和豆腐不易分家）和香油拌勻,。 3、豆腐切成厚約0.7厘米片,。 4,、把肉餡放到豆腐片上，蓋上另一片豆腐,，做成豆腐夾。 5,、平底鍋倒油燒至7成熱,，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃,。 6,、把紅椒末、蔥蒜末,、老抽醬油少許,、鹽、雞精,、料酒少許,、糖放到小碗里，加小半碗清水調(diào)勻,，即成碗汁,。 7、把調(diào)好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋,，小火燜煮10分鐘,。 8、等鍋里的湯汁收的差不多時,，用水淀粉勾稀芡,，用鏟子輕輕翻一下，讓芡汁包裹住每塊豆腐,。 9,、出鍋前撒上香菜末提香即成。 豆腐丸子
主料：豆腐 輔料：胡蘿卜,、蔥姜,、雞蛋、面粉,、鹽,、十三香、料酒,、蠔油 做法： 1,、將豆腐用刀背壓成泥，做好的豆腐泥放到容器中,。 2,、將蔥姜末和胡蘿卜丁放入豆腐泥中。 3,、加入調(diào)料：加一點食鹽,、耗油、料酒,、十三香,、一個雞蛋，拌勻,。 4,、再加入一點面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 5,、做成小丸子,。 6、鍋中放入適量的花生油,，油五成熱的時候分批加入丸子,，小火慢炸，丸子表面金黃即熟,，瀝干油擺盤即可,。
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