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炸油條 原料：面粉10斤,，礬2.7兩,，堿3.2兩，鹽1兩,，水約6斤,，油2.5斤。 實(shí)操：面粉1000克,，礬27克,，堿32克，鹽10克,，涼水600克,。 做法： 1、把礬堿鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎,，研化后再加入剩余的水,，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子,，用手帶少許水扎成有筋力的面團(tuán),，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時(shí),。 2,、雙手握成拳頭，再均勻的扎一次，將面團(tuán)四面疊起蓋上油布再醒1小時(shí),。 3,、重復(fù)2的做法，3次醒6-9小時(shí)（冬天13小時(shí)）,。 4,、面團(tuán)放在案上，攤成5厘米厚的方形,，將面切成9厘米寬的的長(zhǎng)條,，伸長(zhǎng)用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長(zhǎng)條片，剁成3厘米寬的面劑,，兩個(gè)面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下,，雙手 捏住兩端抻成40厘米長(zhǎng)入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條,，使之膨脹,，炸至棕紅色四面見(jiàn)線，兩頭成方形,。 注：1斤面粉約炸10-12根,，冬季堿量稍減一些。 |
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