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《鹵料配制及鹵菜制作大全》 誘人的香氣,，潤腴的色澤,，無論是下酒配飯或是出門旅游，鹵肉都是絕佳的零嘴小吃,！本書將借由大廚精心調(diào)配的鹵汁,，讓第一次做菜的您，也能料理出大師級(jí)美味香醇的鹵味菜55道絕好鹵味菜,。鹵包材料介紹,、鹵汁基本制作、鹵味制作要領(lǐng),、鹵汁保存秘訣等一應(yīng)俱全,！ 一 豬肉篇：家鄉(xiāng)鹵肉飯、香蒸鹵子排,、酒鹵東坡肉,、燉鹵肉燥、嫩鹵排骨飯,、茶熏黃金豬腳,、筍干蹄膀、酥炸鹵大腸,、醬拌豬耳朵、茶香豬心,、慢鹵嫩豬肚,、香鹵豬舌,。 二 家禽篇：鹽水鹵雞、冰糖油雞,、酥炸鹵雞屁股,、脆炸香雞皮、淋鹵雞心花,、蔗香鹵鴨翅,、東山鴨頭、,、茶熏腌鴨,、芹菜拌鹵鴨腸、拌鹵鴨胗,、香攔島腱,、香辣鹵鴨舌、鵝肉韭菜切盤,、燒鹵鵝掌寶,。 三 牛羊篇：嫩鹵牛腱肉、紅燒牛肉面,、燒鹵牛腩煲 ,、涼攔鹵牛筋、原汁鹵牛肚,、醬沾羊膏凍,、家常羊肉爐。 四 海鮮篇：燒鹵鮭魚頭,、淋汁鹵魚肚,、海陸雙鹵、椒鹽花枝煙,、醬淋鮮鮑,。 五 蔬菜 蛋 豆腐篇：白菜燴扁魚、燉鹵菜頭 ,、蔬菜鹵什錦,、蔥花海帶卷、鮮鹵卷心菜卷,、鮮蔬燙拌粉絲,、大溪豆干、五香豆丁,、香鹵米血糕,、翠花油豆腐 、古早味鹵蛋、涼拌鹵豆干,、涼攔雙色花生,、茶香鵪鶉蛋、醬淋大貢丸,、地道香辣酸菜絲,。 《鹵料配制及鹵菜制作大全》32開107頁。 |
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