#九州筵席#吉祥年菜節(jié)節(jié)高升之【高升排骨】

一道吉祥菜,。

做法中,，調(diào)料用量依次遞增，喻意節(jié)節(jié)高升,。

年菜中,，當(dāng)然也少不了這個(gè)菜了。

很多朋友問(wèn)過(guò),，說(shuō)糖醋汁怎么調(diào)才最好吃,。

食無(wú)定味兒，適口者珍,。

對(duì)于做菜,，米媽常常沒(méi)有量化，因?yàn)樽约业奈兜雷约蚁矚g,，別人家不一定就喜歡了,，再說(shuō)了，美味食物受多方面因素的影響,，爐具鍋具食材等都會(huì)影響到成品的味道,，看菜譜看的是方法，味道大都是自家琢磨并變通的,。

但是這道高升排骨的調(diào)料用量,，我這次專(zhuān)門(mén)量化了，做出來(lái)的味道不錯(cuò),。

調(diào)料料酒,、香醋、白糖,、醬油,、水按1：2：3：4：5調(diào)配，是不是很有意思呢,，步步高升,，感覺(jué)好啊。

上 面只是給個(gè)比例,，具體的多少按排骨的多少來(lái)定,。我500克排骨料酒用10克,，依次添加就可以了。特別說(shuō)明一下,，水的量不是固定的,，鍋具不同，需要的水量也 不相同,，可加可減,，自行調(diào)整，用高湯也是很好的,；醬油分深色醬油和淺色醬油,，我通常是三份淺色一份深色，這樣上色剛剛好,；鹽的量需要自行把握,，因?yàn)獒u油含 鹽，需要酌量加鹽,；醋最好用釀造醋,，香味兒較濃。

排骨的處理方法,，可以提前用水泡去血水,，加蔥姜蒜腌制后再燒，也可以焯水去腥然后燒制,，另,，排骨可炸可煎，這個(gè)也比較靈活的,。

主料 ：排骨  750克

配料：香菜  蔥  姜  

調(diào)料：香葉  花椒  八角  料酒15克  醋30克 糖45克  醬油60克（老抽15克  生抽45）克  水75克（實(shí)際用量稍大些約100克）

做法：

1,、材料圖。

2,、排骨加姜片蔥段焯水,，盡除血沫后洗干凈。

3,、準(zhǔn)備調(diào)料,，左下為料酒,，左中為醋左上為糖右中為醬油右下為高湯，另一份是香料,，用一點(diǎn)點(diǎn)兒就可以了,。另加二克鹽。

4,、起鍋倒油,，炒香姜片和部分蔥段。

5,、下排骨煎香,。兩面微黃即可。也可以油炸,。

6,、將調(diào)料同香料一起倒入鍋中,。

7,、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘,，中間開(kāi)蓋檢查一下,。

8、關(guān)火前收一下汁,，收汁時(shí)大火并保持鍋蓋開(kāi)著,。

小貼士：

1,、排骨需要泡去血水或者焯水處理。

2,、按照標(biāo)準(zhǔn)配料做一次試試看,，如果味道不是自己想到的，可以將調(diào)料在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整,。

3,、也有變身版的高升排骨，用到了蕃茄醬,，當(dāng)然也一樣美味,，創(chuàng)新總會(huì)有驚喜！

4,、一定要注意用水量,，這個(gè)跟自家鍋具有關(guān)系,，自行把握。