在漫長的歷史長河中，葡萄酒的身影一直都在,。憑借對(duì)美好生活的追求和向往,，智慧的人類創(chuàng)造出了這種美味的飲品,。今天，跟紅酒百科全書（微信號(hào)：wikiwine）一起來聽聽葡萄酒的自述,，看看它到底是怎么誕生的吧,。

　　注：以下的“我”都為葡萄酒

　　1、葡萄采收季

　　葡萄園就是我的搖籃,，我的童年都在這里度過,。葡萄園的位置、氣候,、地形,、土壤、葡萄藤,、灌溉系統(tǒng),、病蟲害控制系統(tǒng)都是幫助過我的好兄弟，溫暖的太陽和時(shí)間也讓我積蓄了充足的糖分和能量,，讓我得以健康成長,。

　　我 的一生從葡萄園開始，到了每年的采收季節(jié),，也就意味著我漸漸懂事了,。勤勞的工人們用雙手將葡萄摘下，偶爾太累了也會(huì)讓機(jī)器來幫忙,。手工采摘葡萄更加精確,， 能有效保護(hù)葡萄汁不被氧化。而機(jī)器采摘的效率更快,，成本更低,，特別適合位于平原地區(qū)的大型葡萄園。不過,，葡萄采摘的方法取決于釀酒風(fēng)格和成本,。

　　2、壓榨和除梗

　　我 的艱辛成長路正式開始了,。葡萄采收后,，就要開始經(jīng)受“劇痛”的壓榨、除梗環(huán)節(jié)了,。壓榨的目的是為了分離果皮和果肉,，讓流出的葡萄汁中的糖分與葡萄皮中的天 然酵母相融合，酵母會(huì)將糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳,，這就是我體內(nèi)酒精的形成,。壓榨的方式主要有兩種，一是用機(jī)器，二是用人工踩壓,。

　　壓榨后,，葡萄梗與果汁就分離開來，接下來的步驟就關(guān)乎我的性別取向了,。我要是成為紅葡萄酒,，果皮就要一起進(jìn)行發(fā)酵，給我?guī)砗每吹募t色外衣和單寧,。要是成為白葡萄酒,，果皮就要和葡萄梗一同除去，不參加發(fā)酵,。

　　3,、發(fā)酵

　　這個(gè)過程對(duì)于我的一生起著至關(guān)重要的作用。紅葡萄酒的發(fā)酵一般置于不銹鋼罐或橡木桶里,，將未發(fā)酵的葡萄汁和果皮一起浸漬,，讓果皮接觸葡萄汁,，釋放色素,、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。果皮與葡萄汁的接觸越充分,，我的風(fēng)格就越強(qiáng)勁,。

　　白 葡萄酒的發(fā)酵一般也在不銹鋼罐進(jìn)行，不過溫度要低一些,，為避免過快氧化,，連氧氣的監(jiān)控也更為嚴(yán)格。但是,，霞多麗（Chardonnay）是一個(gè)例外,，一些 釀酒師喜歡把霞多麗葡萄汁放在密封的橡木桶中發(fā)酵，為的是促進(jìn)其特殊風(fēng)味的形成,。我貌似記得是汽油味,，真夠特別的，釀酒師也是煞費(fèi)苦心啊,。

　　如 果發(fā)酵過程中,，葡萄的成熟度不夠，釀酒師往往會(huì)采取“加糖”（enrichment）的措施來促進(jìn)酒精的形成,。同樣,，要是我身體中的酸度不夠，也能通過 “加酸”（acidification）來提高酸度,。此外,，白葡萄酒的發(fā)酵還有一個(gè)額外的步驟，那就是攪拌酒糟，主要是將酵母殘?jiān)鼣嚢栝_來增加更多的風(fēng) 味,。

　　4,、2次壓榨

　　此壓榨非彼壓榨，它指的是白葡萄壓榨后或紅葡萄發(fā)酵后,，將殘余的粘性葡萄固體進(jìn)行2次壓榨,，得到的濃稠液體能讓我今后的外衣顏色和風(fēng)味更加迷人，達(dá)到釀酒師的高標(biāo)準(zhǔn),。

　　5,、蘋果乳酸發(fā)酵

　　這是將果汁中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的步驟，這樣一來,，我的口感就更加柔順細(xì)膩了,。大多紅葡萄酒都會(huì)經(jīng)此過程來降低酸度，而一些酒體醇厚的白葡萄酒也會(huì)進(jìn)入木桶進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵,，因此出落得圓潤有致,。

　　6、成熟期

　　我 終于要開始變成熟了,！按照傳統(tǒng),，不論是法國的橡木桶，還是美國的橡木桶,，我都喜歡,，因?yàn)樗鼈兌寄鼙Ｗo(hù)我，給予我豐富的風(fēng)味,，允許少許空氣進(jìn)來柔和我體內(nèi)的 單寧,。而待在不銹鋼罐里成熟貌似也不錯(cuò)，這種方式經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，操作方便,。不過為了彌補(bǔ)橡木味的不足，很多酒商會(huì)加入橡木片來增加風(fēng)味,。小小橡木片,，可發(fā)揮了 大大的作用，小弟在這里謝過啦,！

　　7,、澄清和過濾

　　現(xiàn)在好興奮，只要把體內(nèi)的渣渣去掉,，就可以進(jìn)酒瓶玩耍了,。釀酒師一般會(huì)用蛋白來澄清酒液，殘?jiān)坏鞍装寥氲撞?，這樣就可以輕松去除了,。過濾一般用于較大的酵母殘?jiān)任镔|(zhì)的去除，過濾之后，身體變得干干凈凈的,，大家才會(huì)更喜歡我的吧,！

　　8、混釀葡萄酒

　　簡(jiǎn)單來說,，混釀就是把兩種不同的葡萄酒混合,，創(chuàng)造出一種全新的、帶有獨(dú)特風(fēng)味的葡萄酒,。釀酒師這樣做的目的主要是調(diào)整葡萄酒的PH值,、酸度、酒精度,、單寧含量或是提高顏色,、香氣和風(fēng)味。現(xiàn)在,，我的混釀兄弟十分受市場(chǎng)歡迎,，真為他們感到自豪啊,！

　　9,、裝瓶

　　我快長大成人啦！想起要進(jìn)入酒瓶我就激動(dòng)不已?，F(xiàn)在,，大多酒廠以機(jī)器流水線來裝瓶，一般灌瓶的速度較慢,，還會(huì)在上方加入氮?dú)饣蚨趸紒頂D走氧氣。之后,，酒瓶裝上橡木塞或螺旋塞,，印上自己獨(dú)有的酒標(biāo)。眾位兄弟從此分道揚(yáng)鑣：有的繼續(xù)陳年,，有些則直接裝箱上市,。

　　10、形成

　　長大成人真不容易,，總算明白人類的良苦用心了,。這就是我漫長的艱難成長記，感覺經(jīng)歷了千難萬險(xiǎn),，不過只要大家能喜歡我,、欣賞我，再多的苦又算什么呢,？生活雖艱難,，還是要勇敢走下去，不是嗎？