一粒粒的葡萄，在這里,，變成了一杯杯色澤明亮,，香醇誘人的葡萄佳釀,，當中之奧妙,，誰來相告,？今天帶領大家一起深入探索葡萄酒的釀造過程，共同揭開“葡萄”蛻變成“美酒”的身世之謎,！讓您了解,，從葡萄到美酒多么的來之不易！

采摘

1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始,。葡萄種植在葡萄園里,，春天夏長秋收，每年在北半球的9月份,、南半球的3月份,，葡萄園里的葡萄就成熟了。

2. 葡萄需要達到足夠的成熟度,，果實的質量最大程度影響著葡萄酒的質量,。所以每一位葡萄園管理者，都小心翼翼地觀察著葡萄的成熟度,，選擇最好的采摘時機,。

3.確認葡萄達到最完美的釀酒狀態(tài)后，就可以開始采摘了,。采摘時天氣非常重要,，如果碰上下雨，雨水會稀釋果實的風味,。觀察天氣,，是每一位葡萄園管理員的必備能力。

4.葡萄可以選擇手工采摘或機器采摘,。在較為陡峭的葡萄園里,，只能選擇手工采摘。手工采摘葡萄后,，用繩索把葡萄運到山腳下,，再把它們集中倒進裝載的車子里。

5. 現在有越來越多的葡萄園開始用機器采摘葡萄,，機器采摘的成本更低,。

6. 在氣候比較溫暖的地方，機器采摘還可以在涼爽的晚上進行,，從而保證葡萄的質量,。這是人工采摘難以達成的優(yōu)勢。

7. 機器如何達成采摘呢,？大部分時候,，機器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落，然后把它們收集到容器中,。

8. 這是人工采摘的成串葡萄,。

9. 釀造貴腐葡萄酒的葡萄,，一定要通過人工采摘，以保證收獲的果實,，都是經受貴腐菌影響的,。

10. 釀造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的時候進行采摘,，才能保證葡萄果實的水分都結成了冰,，采摘后可以直接壓榨去冰，保留濃縮的果實風味,。

看到這里

是不是覺得葡萄采摘并非易事,？

釀造前的準備

11. 葡萄采摘回來后，工人們需要對葡萄進行初步的篩選,。

12. 嚴格的酒莊,，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的,、干枯的,、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉,。

13. 經過篩選后的葡萄會進入除梗機中進行去梗,。大部分酒莊現在使用的是去梗和破碎一體化的機器，所以在去梗的同時,，葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨（白葡萄品種）,。

14. 葡萄經過去梗后剩下的枝梗。

15. 葡萄去梗后,，會經由傳送帶傳送到貯存容器,，然后再被傳送到發(fā)酵器皿中。

葡萄酒釀造確實是一個繁瑣的過程,。

但是為了每一瓶精益求精的葡萄酒的誕生,，再繁瑣都是值得的。

發(fā)酵

16. 終于到了發(fā)酵這一步……在釀造紅葡萄酒時,，葡萄會帶皮發(fā)酵,。

17. 在釀造白葡萄酒時，葡萄在發(fā)酵之前會先進行壓榨和去皮,。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒低一些,，以保留純凈的果香。發(fā)酵時間一般在為2到4周,。

18. 不同的葡萄酒會相應選擇不同的發(fā)酵器皿——有喜歡用水泥發(fā)酵罐的,，也有適合用不銹鋼罐或橡木桶發(fā)酵的。大部分酒莊在發(fā)酵容器內加裝溫控設備。

19. 發(fā)酵時大部分酒莊會加入人工培養(yǎng)的酵母,，因為培養(yǎng)的酵母更為穩(wěn)定,，容易掌控發(fā)酵過程。追求自然酒的釀酒,，則會使用天然野生酵母。

20. 部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統(tǒng),。大家會在發(fā)酵器皿中踩踏葡萄,，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色,、單寧和其他風味物質,。

21. 紅葡萄酒的發(fā)酵有一個浸皮的過程，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素,、單寧和風味物質。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定,。

22. 配合浸皮,，為了保證風味的萃取，需要選擇性地進行壓酒帽,、淋皮等工作,。

23. 壓酒帽：葡萄皮和果肉會在發(fā)酵過程中被產生的二氧化碳頂到表面，這個大大的浮積物我們叫“酒帽”,，所謂壓帽,，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發(fā)酵中的汁液進一步接觸,?？梢杂脵C器或人工完成。

24. 淋皮：為了讓發(fā)酵中的汁液和果皮充分接觸,，除了壓帽,，我們還可以選擇淋皮。就是把發(fā)酵罐底部的液體抽出來,，然后從頂上淋到表面,。

25. 發(fā)酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子,。也有些時候,，發(fā)酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口,，可以允許二氧化碳散逸出去,。我還見過在發(fā)酵容器上蓋一塊透氣的布，總之全看酒莊實力和釀酒師習慣。

葡萄酒的發(fā)酵過程與品質,、風格息息相關

因此釀造季節(jié)是一年最繁忙的時間

發(fā)酵結束

26. 葡萄酒發(fā)酵完成后,，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨,，以進一步萃取其中的精華物質,。下面是一個筐式壓縮機，是一種比較傳統(tǒng)的壓榨設備,。

27. 這種叫囊式壓縮機,，部分紅葡萄酒和幾乎所有的白葡萄酒時都可以使用這個機器。在壓縮機的氣囊里灌滿空氣,，利用氣壓均勻而溫和地對葡萄渣滓進行壓榨,。氣囊內氣壓的強度會逐漸加大，但釀酒師需要把握到強度,，為了避免萃取出苦味,。

28. 紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥,。具有經濟頭腦的葡萄酒公司,，會把這部分渣滓賣給化妝品公司，從而制成美容養(yǎng)顏護膚產品,。

29. 下面是白葡萄酒發(fā)酵結束后,，發(fā)酵罐中殘留的物質，其中有死酵母的細胞,。這部分物質就是“酒泥”,，但初步沉淀下來的叫粗酒泥。部分風味簡單的白葡萄酒,，可以通過酒泥接觸獲得更多的酵母風味,。

至此，酒精發(fā)酵結束

得到的葡萄酒就要為熟化做準備了

熟化

30. 發(fā)酵完成之后,，大多數優(yōu)質紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成,。橡木桶的制作又是一道復雜的工藝，我們今天就不講了,。它有不同的種類,、烘烤程度、大小及形狀,，最常見的是225-250升的法國桶,、美國桶。

31. 風味濃郁的紅葡萄品種多數選擇新橡木桶進行陳釀,，但風味較為淡雅的葡萄酒,，通常會選用大的舊橡木桶來進行熟化,。舊桶幾乎不會給葡萄酒帶來過多橡木的風味，但滿足了葡萄酒在桶中陳釀的需求,。很多烈酒,，也會選用舊的橡木桶進行熟化陳釀。

32. 葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等,，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中,，度過漫長的歲月。

33. 葡萄酒在熟成過程中,，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況,，而且由于葡萄酒會揮發(fā)掉一部分，他們還要進行補液,。

34. 有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成，而是使用不銹鋼罐,，以最大限度地保持新鮮的果香,。也有用水泥罐的，這就看釀酒師風格偏好了,。

辛辛苦苦熟化完

終于是收獲成果的時候了

熟化后

35. 部分葡萄酒熟成后裝瓶前要進行下膠和過濾,，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈,，避免微生物感染的風險,。

36. 葡萄酒對比，經過下膠過濾的葡萄酒顏色更為透亮澄凈,。

37. 科技發(fā)達的今日,，葡萄酒裝瓶與封塞基本由機器完成。

38. 裝瓶后,，葡萄酒可選擇繼續(xù)在酒窖中進行瓶中陳年或上市發(fā)售,。

以上就是簡單的葡萄酒釀造過程，還有更多的細節(jié),，實在難以一一贅述,。哪怕只是簡單展示，相信大家都感受到了葡萄酒釀制的不易,。