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土豆君終于“雄起”從菜變飯了，土豆愛(ài)好者們還不狂歡嗎,？ 日前,，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)上表示，未來(lái)幾年,，要讓土豆逐漸成為水稻,、小麥、玉米之外的我國(guó)第四大主糧作物,。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示,，土豆兼具主食和蔬菜、水果的特點(diǎn),，從營(yíng)養(yǎng)素來(lái)講,，本就屬于主食，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣把土豆當(dāng)成蔬菜是錯(cuò)誤觀點(diǎn),，推廣為第四主食是一種正確的回歸,。 一時(shí)間，小土豆進(jìn)軍主糧界的消息在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議,。土豆愛(ài)好者甚至列出一長(zhǎng)串的菜單,，從炒絲、燉塊,、壓成泥到炸成條,，足足一本“土豆百吃”。吃貨小編君不甘示弱,，酸辣土豆絲,、熗炒土豆片、美味土豆泥,，炒,、熘、燉,、熗,、煮……土豆的各種做法，小編都教給你！
一,、酸辣土豆絲
用料： 大土豆1個(gè),、青辣椒1個(gè)、小紅椒2個(gè)（通常用干紅辣椒）,、大蒜幾瓣,、蔥姜幾片、油3湯匙,、花椒一小捏,、醋3湯匙、鹽1茶匙,、辣椒油1湯匙 做法： 1.土豆洗凈用刮皮刀刮去外皮,，青辣椒切絲，小紅椒切幾下,，蒜切碎 2.土豆切法：先在土豆長(zhǎng)的一邊切幾片,，使得成為一個(gè)平面，扣在菜板上,，然后這樣再繼續(xù)切片,，就穩(wěn)定了，切土豆絲,，也并非要求一定切多細(xì),，太細(xì)了一炒粘糊反而不好，只是要粗細(xì)均勻即可 3.切好厚薄均勻的片,，再繼續(xù)切絲,，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡,。土豆絲放入涼水中要多換幾次水,，把淀粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆,，清爽不粘 4.鍋里倒油,，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要,。然后放入蔥姜小紅椒爆香,，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻后，立刻加入醋繼續(xù)翻炒約1分鐘,，加入青辣椒和鹽,，翻炒均勻，加入蒜,，和辣椒油,，拌勻關(guān)火即可 Tips： 熗花椒油可以增香,，同樣適用于一般炒青菜。普通米醋即可,，沒(méi)有必要非是白醋,，很多白醋味道反而不好。醋要早加,，可以使土豆絲不綿軟,。加一勺辣椒油既能增香還能增色。 二,、美味土豆泥
用料： 土豆、牛奶,、沙拉醬,、鹽、黃油 做法： 1.土豆削皮切塊,，煮,。一般來(lái)說(shuō)用老土豆。 2.煮好用漏勺撈出,，浸水,。據(jù)說(shuō)要浸冰水，起碼也要冷水,，因?yàn)檫@樣可以把空氣逼出來(lái),，味道好。 3.攪泥,。這可是件力氣活,，要攪到很勻才可以。 4.熱鍋化黃油,。最好是黃油,，有一股奶香味，味道才正宗,。 5.鹽,、雞精、豆粉,、黑胡椒,、水調(diào)成味汁。 6.油熱倒下味汁,，略炒到稠,，澆在土豆泥胚子上即可。 Tips： 一般來(lái)說(shuō)用老土豆,，因?yàn)楸容^容易爛,，也比較粉,，不用煮太長(zhǎng)時(shí)間。 三,、瑞典烤土豆
用料： 土豆,、檸檬、橄欖油,、蒜蓉,、鹽、黑胡椒,、培根,、芝士 做法： 1. 切土豆。把筷子墊在底下,，就不怕手抖把土豆切穿了,。 2. 盡量切得薄一些、均勻一些,。切好之后可以加點(diǎn)兒檸檬汁,。 3. 調(diào)制橄欖油香草汁。加蒜蓉,、鹽,、黑胡椒，攪拌均勻,。 4. 將油均勻地刷在土豆上,，就可以開(kāi)始烤了！（約 30 分鐘） 5. 出爐,，超香,，這時(shí)可以將芝士插進(jìn)土豆里。 6. 烤的同時(shí)炒一些碎肉片,，最好是培根,。 7. 待芝士融化后，將碎培根撒到土豆上,，就大功告成了,！ Tips： 如果你追求極致的口感和視覺(jué)效果，還可以加上奶油和蔥花,。 四,、孜然椒鹽小土豆
用料： 土豆、蔥花,、孜然粉,、椒鹽粉、白糖 做法: 1.小土豆清洗干凈,，放入鍋中,，加水沒(méi)過(guò)土豆,，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟（能用筷子輕松穿透土豆）,。 2.煮熟的小土豆用涼水沖,，降溫后，剝?nèi)ケ砥?。用刀背逐個(gè)把小土豆壓扁,。 3.鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆,。煸炒至小土豆兩面焦黃,。加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖。 4.加入一小勺椒鹽粉,。再加入一點(diǎn)孜然粉（量比椒鹽粉要少一點(diǎn)）,。 5.倒入蔥花。翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可,。 Tips： 土豆不要煮過(guò)頭，否則太爛了,，一炒就成土豆泥了,。用刀背壓土豆的時(shí)候，也不要太過(guò)用力,，否則同樣會(huì)成土豆泥,。 飯店里做椒鹽土豆的時(shí)候，是把土豆放在大油鍋中炸至表皮焦黃,，家里做沒(méi)必要用大油鍋,，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黃即可，比油炸的更健康,。 五,、雞蛋土豆絲餅
用料： 土豆1個(gè)（中等大小）,、雞蛋3個(gè),、面粉120克、黑胡椒粉,、鹽適量 做法： 1.土豆洗凈去皮擦成細(xì)絲,，用清水沖掉淀粉，瀝干,。再打入雞蛋,，調(diào)入白胡椒粉和鹽，攪勻,。 2.倒入面粉拌,。 3.拌勻后再倒入少許水,，調(diào)成能流動(dòng)的面糊。 4.平底鍋中抹一層油,，小火,，倒入面糊。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋餅并借助鏟子使面糊平攤在鍋中,。 5.蓋上蓋子,，表面凝固的時(shí)候翻面，煎至金黃,。 六,、炸薯?xiàng)l
用料： 土豆、吉士粉,、雞蛋,、鹽、白砂糖,、淀粉,、番茄沙司 做法： 1.將土豆去皮，洗凈切條,，放入碗內(nèi),，加鹽、蛋清,、吉士粉拌勻待用,。 2.鍋內(nèi)注油燒至五成熱，下入薯?xiàng)l,，用小火慢炸,，炸至金黃色取出裝盤(pán)。 3.鍋內(nèi)留少許油放入番茄沙司,、白糖,，翻炒幾下，用水淀粉勾芡,，盛在碟里,，隨薯?xiàng)l食用。 七,、咖喱土豆燉牛肉
用料： 牛肉,、土豆、咖喱,、西紅柿,、生姜、精鹽,、食油 做法： 1.牛肉洗凈切大塊,，土豆去皮切滾刀塊,。 2.鍋里坐水，放入牛肉塊,，小火煮10分鐘后撈出,，去血沫。 3.另起油鍋,，油熱后放入姜片,，爆香。 4.放入牛肉塊,，翻炒均勻,。 5.放入足夠的開(kāi)水，大火煮開(kāi)后改小火,。 6.煮至15分鐘后放入切好的土豆塊,，小火燉制。 7.燉10分鐘后放入黃金咖喱塊,，兩塊就夠,。 8.再放入西紅柿塊，小火燉制5分鐘,，根據(jù)個(gè)人口感需要撒入精鹽大火煮開(kāi)即可,。 八、宮保土豆
用料：土豆,、豬肉、青椒,、花生米,、黃瓜、蔥姜,、鹽,、花椒、干辣椒,、蒜瓣,、老抽、生抽,、香醋,、白糖、料酒,、雞精,、香油 做法： 1.豬肉切丁加入醬油，料酒,，白糖,，淀粉拌均勻備用,。 2.鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過(guò)涼。 3.炒鍋少倒一點(diǎn)油炒熟花生米,，盛出瀝油備用,。 4.蔥姜蒜切碎，辣椒切碎,，黃瓜切丁,。取一個(gè)小碗加入老抽，生抽,，香醋,，白糖，料酒,，水,，拌均勻。 5.炒鍋炸香花椒撈出,，再爆香蔥姜蒜和辣椒,。放入肉丁翻炒至變色盛出。 6.再倒入土豆丁翻炒,，加入調(diào)好的料汁,。大火煮至3分鐘入味。 7.然后加入黃瓜丁和青椒丁翻炒,，再倒入肉丁繼續(xù)翻炒,。 8.加入花生米，淋入水淀粉翻炒均勻,，淋入香油,，翻炒均勻關(guān)火。 Tips： 花生米要熱鍋涼油炒至,，更酥脆,。土豆提前煮上幾分鐘，即可去除上面的淀粉,，也能縮短炒制的時(shí)間,。因?yàn)橥炼挂獰疗扇胛叮哉{(diào)料汁中不要加水淀粉,，最后在淋入淀粉勾薄芡,。 炒過(guò)的花生米最后再放，快速翻炒均勻即可盛出,，這樣才能保證花生米的酥脆口感,。 九、微波爐薯片
用料： 土豆、鹽（或是辣椒粉,，胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味品） 做法： 1.將土豆去皮,，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調(diào)味料,，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤(pán)子中,。 2.大火加熱四分鐘即可。 Tips： 各種微波爐的功率不同,，注意不要烤焦糊,，烤糊部分含致癌物，不可食用,。微波爐烤制的時(shí)候注意觀察,，略微焦了時(shí)立即關(guān)掉開(kāi)關(guān)。掌握好時(shí)間,，下次烤制的時(shí)候做相應(yīng)調(diào)整,。 十、土豆?jié)鉁?/strong>
用料： 土豆,、洋蔥,、大蒜、雞湯塊,、培根,、淡奶油、黑胡椒碎,、芝士粉,、歐芹 做法： 1.將土豆去皮切成小片。 2.洋蔥切絲,，培根切碎,，蒜切片。 3.將培根用干鍋煎出油份,，表面金黃后盛出備用。 4.鍋中加少許油,，爆香蒜片和洋蔥,。 5.加入土豆片翻炒。 6.加入適量的水和雞湯塊后煮制10分鐘,。 7.暫時(shí)離火,，將攪拌棒插入鍋中，啟動(dòng),，數(shù)十秒后就成了均勻細(xì)滑的濃湯,。 8.重新開(kāi)小火，加入適量的淡奶油。 9.再次煮沸后撒入黑胡椒碎,、芝士粉,、歐芹碎關(guān)火。 10.裝碗后在表面撒上煎好的培根碎,，點(diǎn)綴少許淡奶油即可,。 Tips： 雞湯塊本身已有咸味，所以不需要另外加鹽,。 如果喜歡味道更濃郁可以用適量黃油來(lái)煸炒洋蔥,。
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