連續(xù)兩天的大風(fēng),，吹的人的頭都嗡嗡的。昨晚就發(fā)呆想今天吃什么,，逛超市的時候看到鮮活的草魚,，于是就想這寒冬，在家里可以圍爐涮肉,，也可以喝小酒烤魚哦,！接著就有了今天這道豉香烤魚！ 1. 草魚收拾干凈洗凈,，從腹部開始劈開（不要劈斷）  2. 在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口,，方便入味。用廚房紙把魚身水分徹底擦干,。  3. . 將半小勺的鹽均勻涂抹在魚的內(nèi)外側(cè),，輕輕按摩片刻，腌15分鐘,。鹽不要放多了,，一會豆豉生抽都有咸味。  4. 現(xiàn)在開始準備料油,。把花椒,，大料和干辣椒下油鍋炸到焦紅色，飄出香味,。把里面的調(diào)味料都過濾掉,，只留下有濃濃花椒大料香味的料油。  5. 腌好的魚,，放在鋪了油補的烤盤上,，用刷子蘸料油涂抹在魚的表面，要盡可能多涂一些,。然后把魚入烤箱,，230度烤15分鐘。（烤箱提前預(yù)熱）  6. 利用烤魚的時候,，準備蔬菜配料,。萵苣，花菜,，胡蘿卜，土豆等,，都是很好的配料,，不用多,，1-2種就可以。洗凈,，切片備用,。  7. 將剩下的料油在鍋里燒熱，下蒜瓣炸到金黃,，我是切成蒜片了,。  8. 再放入姜片蔥段和郫縣豆瓣還有豆豉，翻炒,。  9. 將蔬菜配料倒入鍋里,，繼續(xù)翻炒3分鐘。  10. 翻炒到蔬菜變軟,，加入蠔油,，生抽繼續(xù)翻炒。再加入250克左右的溫開水,，煮開后加蓋煮3分鐘,。這里不用加鹽，咸度已經(jīng)夠了,。  11. 出鍋前愛吃辣,，可以加入一些小辣椒，再放入白胡椒粉提鮮,。 12. 把煮好的配料立刻倒在魚身上,，然后烤盤放回烤箱，165度烤8分鐘就可以了,。（也要提前預(yù)熱）烤魚搭配切好的餅塊,，再燙一壺小酒，冬季里最愜意的美食,！~~~~ 魚身上的水分一定擦干,，否則烤的時候魚皮很難焦脆，另外刷油一定多刷點,，烤出來的魚皮好吃,。烤魚的時候,，烤盤墊錫紙或油布,，否則盤子很難洗。另外配菜倒在魚身上的時候,，將湯汁多在魚的劃口上澆,，更容易進味。 |
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