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釀菜是肉類和素菜完好無損的結(jié)合品,，整道菜既掩蓋了肉的膩味,，也讓素菜的味道顯得不再單一，這道地道的手工傳統(tǒng)菜看似家常,，吃得開心,，可是過程簡單不費什么時間現(xiàn)在美食歐尼教您學做菜之簡單不費事的手工釀菜做法，有興趣的童鞋們一起來學一學哦,！ 換個口感我們來做【香菇釀肉】  香菇釀肉的材料： 主料：鮮香菇8朵,、豬肉糜100g、蔥適量,、生姜粉少許 調(diào)料：生抽,、老抽、料酒,、細砂糖,、色拉油、鹽各適量 香菇釀肉的做法： 1.鮮香菇洗凈,； 2.將菇蓋與蒂分開,； 3.將香菇蒂切成碎末備用； 4.豬肉糜加適量生抽,、老抽,、料酒、細砂糖,、鹽攪勻,； 5.放入香菇蒂丁拌勻； 6.加入蔥花,、生姜粉,、少許色拉油拌勻,； 7.把調(diào)好的餡料均勻的釀到香菇中； 8.入220℃預熱的烤箱,，烤5分鐘,，取出，在表面淋少許色拉油,，繼續(xù)烘烤5分鐘即可,。 漂亮的鮮蝦【釀絲瓜】  釀絲瓜的材料：長絲瓜500克、鮮蝦180克,、花生油1湯匙,、鹽適量、白胡椒粉1/2茶匙,、雞粉1茶匙,、干淀粉2.5湯匙、香油2茶匙 釀絲瓜的做法： 1.將鮮蝦去殼,，剝出凈肉后,，用牙簽挑掉蝦線和蝦腸，尾巴待用,； 2.將蝦一個個平鋪,，然后用刀背斬成大粒,； 3.繼續(xù)用刀背慢慢斬成細泥,； 4.蝦泥入碗，放胡椒粉,、0.5湯匙干淀粉,、花生油、適量鹽,，朝一個方向拌起粘性,，再在碗里甩打二三十下，成蝦膠,，入冰箱冷藏4小時,； 5.絲瓜去皮后，切成2.5cm長的段,； 6.將絲瓜一端用小勺挖出肉(挖深一些),，然后在每個絲瓜墩里抹上一層干淀粉； 7.將蝦膠填在絲瓜礅里,，插入蝦尾巴(可省略),，整理光滑，入鍋中大火蒸6至8分鐘,； 8.將絲瓜盤里的水(雞湯更好)倒入鍋里,，調(diào)入雞粉,、嘗咸淡，然后加入1湯匙干淀粉和2湯匙水兌成的芡汁,，小火燒亮色,，淋入香油； 9.將炒好的芡汁均勻淋在釀好的絲瓜上,，即成,。 屬于嶺南人家的【楊桃釀肉】  楊桃釀肉的材料： 主料：楊桃1只、肉末適量 調(diào)料：鹽2克,、生抽3克,、料酒3克、姜末少許 楊桃釀肉的做法： 1.準備好材料,，肉末加入鹽,、生抽、料酒,、姜末及水淀粉拌勻,，靜置入味； 2.楊桃去掉角邊硬皮,，要成連刀片(就是中間一刀不切斷)成楊桃夾,，一個楊桃大概可以切成7-8個楊桃夾； 3.在楊桃夾中釀上入味的肉末,，碼放入盤中,； 4.放入上汽蒸鍋大火蒸8分鐘即可。 【苦瓜釀】滋補減肥兩不誤  苦瓜釀的材料： 主材：苦瓜,、肥瘦肉 腌肉料：鹽,、蔥姜末、生抽,、蛋清,、胡椒粉芡汁：蠔油、醬油,、糖,、淀粉 釀苦瓜的做法： 1.肥瘦肉剁餡，加入腌肉料朝一個方向攪拌均勻,，分次加入適量清水,，繼續(xù)朝一個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制1小時以上,； 2.苦瓜洗凈切小段,，挖去中間的瓤； 3.起鍋坐水，水開后加入適量白糖,，放苦瓜焯約1分鐘,，沖冷水，擦干備用,； 4.肉餡取出釀入苦瓜,，水開后入入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘,； 5.蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋,，加蠔油、醬油,、糖煮開后,，調(diào)入少許水淀粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可,。 擁有驚艷滋味的手工菜【油豆腐釀肉】  油豆腐釀肉的材料： 油豆腐20粒,、肉餡120克、海米10只,、蔥姜適量,、鹽1/2小勺、香油1小勺,、花生油1小勺,、生抽1/2小勺、蠔油1/2小勺 油豆腐釀肉的做法： 1.海米放清水中浸泡一會,，然后撈出洗凈切末,、蔥姜洗凈切末備用； 2.肉餡里加入鹽1/2小勺,、香油1小勺,、花生油1小勺,、生抽1/2小勺,、水2小勺攪拌均勻； 3.在肉餡里加入切末的海米和蔥姜,，攪拌均勻即成肉餡,； 4.油豆腐上開一小口，將里面掏出成空心,，將調(diào)好的肉餡塞入,，直到全部肉餡用完； 5.將釀好的油豆腐擺入盤中,，放蒸鍋中蒸7分鐘至熟,，然后將蒸出的湯汁濾出，加入半小勺蠔油攪拌均勻,； 6.釀好的豆腐放入鍋中,，加入調(diào)好味的湯汁,，煮至湯汁收干即可。 MM不容錯過的美容美白菜【釀絲瓜】  釀絲瓜的材料：絲瓜,、豬肉餡,、蔥、姜,、生抽,、花雕酒、白胡椒粉,、鹽,、淀粉 釀絲瓜粉的做法： 1.豬肉餡加入蔥、姜末,，剁成肉泥,； 2.放入生抽、花雕酒,、白胡椒粉,、鹽，順時針方向攪勻,，分次,，慢慢倒入清水，使勁攪打上勁備用,； 3.絲瓜用刨皮器刨皮,，對切； 4.切末撒上少許鹽,，用手抹勻,； 5.略腌10分鐘； 6.腌好的絲瓜,，切面撒上干淀粉,，抹勻； 7.將腌漬好的豬肉餡放在絲瓜上,，用手抹成半圓形,； 8.烤箱預熱，220度,，放入烤15分鐘,； 9.大蒜切末，灑在出爐的絲瓜上即可,。 零廚藝也能輕松搞定的山珍菜【香菇釀】 香菇釀的材料：豬肉200克,，香菇9朵 蛋清1個 香菜少許 調(diào)料：鹽、香油、白糖,、料酒,、醬油、水淀粉各10克,，干淀粉適量,，姜末少許 香菇釀的做法： 1.香菇去蒂洗凈如果是干香菇要提前泡發(fā)，然后洗凈備用,； 2.洗凈的香菇,，用手指在中間按壓一下，以便留出更多的空間盛裝肉餡,； 3.豬肉洗凈切成肉泥,，蔥姜切末； 4.豬肉餡中加蔥姜末,、蛋清,、白糖、料酒,、醬油,、鹽和少許干淀粉攪拌均勻，攪拌時順一個方向,，使肉餡起勁,； 5.將肉餡放入香菇蓋中，上面放一小片香菜裝飾,； 6.將所有的香菇盒放在盤中上鍋蒸15-20分鐘,； 7.蒸香菇過程中會出少許水，不要扔掉,； 8.將香菇水放入鍋中煮開,，加水淀粉攪拌均勻，淋入少許香油即可調(diào)成勾芡汁,； 9.將芡汁淋在香菇盒中即可,。 具有調(diào)整又很有誘惑力的【雞翅釀】  雞翅釀的材料： 主料：雞翅、豬肉,、香菇,、木耳,、冬筍,、荔浦芋頭、糯米,、蔥,、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精,、白糖,、料酒、生抽,、胡椒粉 雞翅釀的做法： 1.將豬肉剁碎,，香菇、木耳,、冬筍和芋頭切粒,； 2.蔥、姜,、蒜切末,，糯米用水泡過夜，然后用油炒熟,，再把這些材料加鹽,、雞精、料酒,、生抽以及胡椒粉拌在一起混勻,； 3.雞翅去骨，加鹽,、雞精,、白糖、料酒以及生抽腌入味,； 4.然后把拌好的料“釀”到雞翅里,，用牙簽封口，用微波爐的燒烤模式正面烤30分鐘,，刷層蜂蜜,，背面再烤30分鐘，再刷層蜂蜜,，再烤15分鐘即可,。 著名的'十八釀'之【田螺釀】  田螺釀的材料：大田螺，豬絞肉,，姜末,，薄荷葉，紫蘇 (可選),，三花酒,，生粉，醬油,，辣椒 田螺釀的做法： 1.大田螺吐沙三天,，天天換水洗凈外殼,，夾去螺尖； 2.大鍋燒水,，螺螄倒入,，稍微燙一下?lián)破鹛舫雎萑猓サ敉饷娴纳w子和里面的泥腸,； 3.螺肉剁碎,，混入姜末，豬絞肉,，薄荷葉切碎,，攪拌均勻用三花酒，醬油調(diào)味加入一點點生粉,，順一個方向攪拌均勻,； 4.螺螄殼子甩出泥腸洗干凈，用筷子將餡料填入螺螄殼子,，盡量多塞點餡兒,； 5.塞好的螺螄放入鍋里，倒入少許水和油,，適量醬油,，三花酒，放兩只干辣椒,，水開后蓋上鍋蓋燜2-3分鐘,，揭開鍋蓋，輕輕翻動田螺,，是不是翻炒一下,，起鍋前加入新鮮薄荷葉子若干，待汁液收干后起鍋,。 |
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