日本酵素桶泡制的食品存在隱患,，公眾應(yīng)慎重食用——評(píng)日本垃圾桶在中國(guó)變身治病神桶
據(jù)報(bào)道（http://health.sohu.com/20140307/n396192260.shtml）,，最近慈溪就出現(xiàn)了一種被聲稱“能治百病”的桶，這桶用來(lái)發(fā)酵,，喝了發(fā)酵過(guò)后的溶液,，病就不見(jiàn)了。只是這個(gè)桶價(jià)格著實(shí)有些高—9升的賣550塊錢(qián),，4.3升的則賣450塊錢(qián),。買的人稱它為“神桶”,。這是一種日本原裝進(jìn)口的酵素桶。說(shuō)是把蔬菜,、水果和水按一定比例放進(jìn)桶里,，發(fā)酵7天后，就產(chǎn)生了具有減肥,、降血壓,、降血脂、甚至是抗癌,、能治百余種病的水,。它長(zhǎng)得無(wú)異于普通的塑料桶，白色,、有蓋子,、密封性不錯(cuò)。桶身貼了一張黃色標(biāo)簽,，除了寫(xiě)有“抗酸化溶液配合”7個(gè)漢字外,，其余全是日文。購(gòu)買者說(shuō),，“只要在桶里放上1公斤水果,、6升水和1公斤白糖，每天攪拌兩次,，過(guò)7天就能喝了,。據(jù)說(shuō)這水能讓胖子變瘦、瘦子變胖,，還能抗癌,，包治百病?！睋?jù)說(shuō),，這桶產(chǎn)生的水酸酸甜甜的，還有股酒精味,，掀開(kāi)蓋子聞得到一股酒釀的味道,。日本留學(xué)的網(wǎng)友說(shuō)，在日本它是用來(lái)裝垃圾的,，然后制作成有機(jī)化肥,。 “比如一些廚房垃圾,、嬰兒的廢尿布,、寵物的糞便等放進(jìn)去，一周之后就不會(huì)有臭味了,；也可以作為儲(chǔ)藏大米,、生鮮之類的桶用,。”可當(dāng)購(gòu)買者被告知這個(gè)在日本被用作垃圾桶后卻說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系,，只要它是新的,，干凈衛(wèi)生的，而且還有效果,，我不管在日本是不是當(dāng)垃圾桶,。”這樣的酵素桶在淘寶上也相當(dāng)受歡迎,，宣傳稱“能治冠心病,、糖尿病、腦血栓,、高血壓甚至癌癥……”“蘆薈酵素能排毒消炎、淡化黑斑潤(rùn)膚,，葡萄酵素能安胎補(bǔ)氣益血……”等等,。 看了這個(gè)報(bào)道，我覺(jué)得如果真的那么神奇,，幾百塊錢(qián)與生病后的醫(yī)療費(fèi)用比,，確實(shí)不貴，但是,，如果真的如報(bào)道所說(shuō),，食用這個(gè)神桶泡制卻可能存在著很多隱患和安全風(fēng)險(xiǎn)，公眾應(yīng)該慎重食用,。 首先,，雖然，購(gòu)買者強(qiáng)調(diào)說(shuō),，不管是不是垃圾桶,，只要是新的，就可以用,，不在乎,。可是,，實(shí)際上并不是所有的塑料容器都可以用來(lái)儲(chǔ)存食物,，因?yàn)橛行┧芰现锌赡芎斜容^多的重金屬或者有毒的材料，如聚氯乙烯等等,，畢竟垃圾桶是盛垃圾的,，不是用來(lái)裝吃的的，其安全性不是按照食品安全級(jí)制定的,，因此可能存在安全隱患,。而且,，即使是有些可以與食物接觸的塑料制品，在合成時(shí)也可能需要添加塑化劑,，而塑化劑可以模擬雌性激素的作用,，干擾人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，對(duì)老年人可能弱些,，但對(duì)年輕人和兒童可能造成很大風(fēng)險(xiǎn),，可能導(dǎo)致男性女性化、不孕不育,，甚至引發(fā)乳腺癌等惡性腫瘤,。因此，在進(jìn)行食品長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí),，一般也是推薦使用玻璃或者陶瓷制品,。例如，我國(guó)傳統(tǒng)腌制泡菜或者其他食品時(shí),，一般都用陶瓷的泡菜壇子,。 其次，酵素其實(shí)就是我們普通話講的酶,，是一種廣泛存在于各種生物體內(nèi)的具有催化作用的蛋白質(zhì),。不同的生物具有自己特定的酶，但這些酶往往需要其特定的生理?xiàng)l件,，例如人體的大多數(shù)酶需要37度的環(huán)境溫度才能發(fā)揮作用,。而且，經(jīng)過(guò)了消化系統(tǒng)的消化,，幾乎沒(méi)有食物性來(lái)源的酶可以在人體內(nèi)發(fā)揮作用,。因此，所謂蘆薈酵素（酶）和葡萄酵素（酶）在體內(nèi)是不大可能有效的,。即便其有效,，但由于在酵素桶中，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)一周的發(fā)酵,，基本都是細(xì)菌在生長(zhǎng)和繁殖,，在酵素桶溶液中的酶（酵素）基本都是來(lái)自細(xì)菌等微生物的。這就好像是釀制果酒的過(guò)程,，所以,，通過(guò)該方法是很難得到蘆薈和葡萄的酵素（酶）的，如果真的想吃,，吃新鮮的水果可能還會(huì)有更多些,，當(dāng)然如前述，基本不要太指望人體可以利用的。 第三,，在報(bào)道中,，有人稱該桶泡制的食品可以用于安胎，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)比較大,。因?yàn)樵撏芭葜频氖称?，類似于釀制果酒，可以產(chǎn)生酒精,，所以有酒味,。而飲酒可能導(dǎo)致胚胎的腦部及其他部分發(fā)育障礙，甚至導(dǎo)致畸形,，因此孕婦不應(yīng)該飲酒,，所以用酵素桶泡制的食品不宜用于安胎。 第四,，在報(bào)道中,，有人稱該桶泡制的食品可以用于治療糖尿病，但其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)也很大,。因?yàn)橐煌坝蒙?公斤水果,、6升水和1公斤白糖，其實(shí)就是糖水,，是不宜讓糖尿病人大量飲用的。因此,，糖尿病患者應(yīng)該甚至食用該桶泡制的食品,。 第五，就是該桶泡制食品,，類似泡菜和腌制蔬菜,，可能在泡制過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，一般需要腌制10天以上,，才能使亞硝酸鹽顯著減少,。因此，食用該桶泡制的食品應(yīng)該慎重,，并應(yīng)該考慮延長(zhǎng)泡制時(shí)間,。 最后，從報(bào)道來(lái)看,，該桶是日本產(chǎn)的,，使用該桶泡制食品，類似日本人發(fā)酵制作的傳統(tǒng)日本食品如酯（魚(yú)旨）和粕漬的方法,，而且是密封狀態(tài),，如果污染雜菌，如肉毒桿菌，可能會(huì)引發(fā)食物中毒,，甚至致命,。日本就多次發(fā)生過(guò)，因?yàn)槭秤弥卸舅勒呱搬勚频孽ィ~(yú)旨）或粕漬而集體中毒甚至死亡的,。 總之,，日本的酵素桶實(shí)際就是一個(gè)塑料的泡菜壇子，從材質(zhì)到配方都存在著諸多的安全隱患,，公眾作為非專業(yè)人士,，使用該塑料桶釀制食品可能難以控制條件而引發(fā)食品安全隱患，而即使是自信自己的釀制技術(shù),，我也建議大家使用玻璃或者陶瓷類的壇子進(jìn)行釀制,，以免發(fā)生塑化劑等有害健康的物質(zhì)引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。 大家應(yīng)該慎重食用酵素桶泡制的食品,。 北京大學(xué)免疫學(xué)系 王月丹 博士 于學(xué)院路38號(hào) |
