將蛋白和蛋黃分開,，盛蛋白的盆要無水無油

蛋白中加數(shù)滴檸檬汁,，電動打蛋器低速攪打蛋白，當(dāng)出現(xiàn)魚眼泡時(shí),，加入55g細(xì)砂糖的1/3量

當(dāng)?shù)鞍左w積變大,，氣泡變小時(shí)再加入1/3的細(xì)砂糖

當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)紋路，氣泡變細(xì)膩,，但是還有流動性時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖,，然后轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)打發(fā)

直至抬起打蛋器時(shí)可以拉出短而尖銳的直角,，此時(shí)蛋白已打至十成發(fā)備用,，天氣熱時(shí)可以放冰箱冷藏備用

蛋黃加入15g細(xì)砂糖，攪打至砂糖溶化

分兩次加入玉米油,，與蛋黃液攪打均勻,，注意不要將蛋黃打發(fā)了

加入牛奶攪拌均勻

分3次篩入面粉，3次的粉量是遞增的,，第一次最少,，這樣可以有效減少面粉結(jié)塊。次數(shù)不是固定的,，比如6寸的粉少可以粉兩次,，10寸的粉多可以分4次

拌好的蛋黃糊，細(xì)膩光亮濃厚

加入1/3的蛋白,，攪拌均勻,，不要畫圈，防止消泡

攪拌均勻后倒回蛋白盆,，和剩下的蛋白攪拌均勻

攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時(shí)消泡了，會導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來,，或者凹陷

烤箱130度預(yù)熱,，入烤箱烤25分鐘后轉(zhuǎn)155度繼續(xù)烤25分鐘，出爐后摔模,，倒扣至涼透再脫模,。烘烤時(shí)間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘,，烤箱溫度可以根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié),，不一定和我一樣