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尚未經(jīng)歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊,，物產(chǎn)富庶。草根階層的生活雖然刻苦,，但不愁饑餓,。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販,，各式各樣的小吃和糖水,，價賺物美，這是丁媽的童年,。 奶蕉西米露,，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種,，煮熟後不會產(chǎn)生苦澀味,，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米,，灑上白芝麻和花生碎,，口感豐富,。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的,、有南瓜粟米的,，有海底椰的、有眉豆的,。肥丁始終認(rèn)為奶蕉配椰漿的組合是最捧的,，百吃不厭。 看似簡單的一碗甜品,，原來大有學(xué)問,。奶蕉的成熟程度、處理方法,、時間的控制,，不太稠也不太稀。自以為做對了,，拿去給丁媽吃,，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的,，沒有飛水嗎,？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝,，漫慢長路呢 ﹗
材料：( 份量： 6 – 8 碗 )
★★★ 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運(yùn)低港,，售價頗貴,。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經(jīng)常有貨 ★★ 泰國奶蕉上架時多數(shù)是青色的 ( 因?yàn)樽凕S要立即吃,，多數(shù)無人問津 ),，買回家後擺放一兩天開始變黃，當(dāng)蕉身只剩下少許綠點(diǎn)時 (像下圖) 便可以用來煲糖水,、包糉,、炸香蕉……
做法：
1. 奶蕉去皮，切半,，用清水 (冷水) 浸泡過頂,，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結(jié)備用
2. 燒一鍋沸水,，把奶蕉放進(jìn)去飛水,，立即盛起,，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉
3. 在另一個鍋中重新加入清水,，煮至沸騰,，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘,，其間不時攪拌以防西米結(jié)塊或黏底,，直至西米中心剩下一點(diǎn)白色，熄火加蓋,，西米會慢慢膨脹吸收水份,，西米變?yōu)橥该鳎煤Y盛起瀝乾水份,，再用冷水浸泡,，煮過西米的水倒掉
4. 奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水,，煮沸後,，加入奶蕉，糖,、椰漿,、班蘭葉，鹽,，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘,，放入西米,，熄火
5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色,，用石盅將花生磨成粉末,，撒在糖水上，即可享用 ★★★ 奶蕉飛水能去除澀味,，一熱一冷令蕉身更結(jié)實(shí),，不容易煮爛 ★★ 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質(zhì)沖走,，西米吸飽水份再放回糖水中,，糖水就算放過夜也不會變得黏稠
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