夏日吃魚美味瘦身兩不誤(一)
魚肉富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,,脂肪含量極低,而且肉質(zhì)細(xì)膩易消化,,是夏季肉類食材中的優(yōu)質(zhì)選擇,。常吃魚肉,不光健康,,而且美麗,。在這個(gè)綻放美麗的夏季,,大家的餐桌上,怎么能少了魚的身姿呢,?魚肉種類千變?nèi)f化,,但做法卻可以融會貫通。今天就為大家?guī)砹硕喾N烹制魚肉的秘訣,,快來看看吧,。
藿香燒魚塊
材料:魚塊適量、蔥適量,、姜適量,、蒜適量、藿香適量,、鹽適量,、生抽適量、胡椒粉適量,、淀粉適量,、糖適量、烹調(diào)油適量
做法:
1. 魚肉切塊,,加姜末胡椒粉生抽料酒鹽抓均勻,。
2. 配料改刀,往腌好的魚塊中加放干淀粉,。
3. 平底鍋灸鍋后倒油,,放入腌好的魚塊。兩面稍煎,, 煎好的魚塊推一邊,,
4. 炒香蔥姜蒜。
5. 將魚塊同炒香小料拌均勻,,加一點(diǎn)水,,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜上,。
6. 中間開蓋看一看,,用鍋鏟輕輕的動一動。
7. 淋生抽加糖和鹽將魚燒入味兒,。
8. 放上切好的藿香碎,,
9. 拌均勻出鍋即可。
小貼士:
1,、魚塊易碎,盡可能不要過于翻動,,避免魚塊碎掉,。
2、藿香最后加上就可以了。
干炸帶魚
材料:帶魚800g,、淀粉適量,、椒鹽適量、油適量,、鹽適量,、雞蛋1個(gè)、胡椒粉適量
做法:
1. 帶魚洗凈,,去頭去尾清除內(nèi)臟,,然后切成長度均勻的塊狀,放入料酒,、鹽,,少許胡椒粉翻勻后腌制25—30分鐘
2. 將雞蛋里倒入2勺淀粉。
3. 加入少許鹽順一個(gè)方向攪拌成糊,。(不能加清水,,這樣炸出來的帶魚不酥脆)
4. 腌制好的帶魚倒入蛋糊糊里,裹滿蛋糊,。
5. 炒鍋加熱,,倒入食用油,待油溫六七成熱時(shí)
6. 下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚,,金黃色撈出,。(不要著急翻面,待稍稍定型后翻面再炸
7. 椒鹽我用的買的那種,,比較細(xì)膩,,乘熱撒上椒鹽
小貼士:
1、首先要保證油溫夠高,,油溫低就會有魚皮粘在鍋底,;
2、在油溫達(dá)到溫度后,,要把火擰小,,火太旺,魚會炸得太干,,很快變糊了,;
3、炸好后的魚,,如果要接著紅燒,,必須要倒入熱水,如果加的是涼水,,燒好后會有腥氣的,。
4,、帶魚表面的銀色不要刷洗干凈,只要用水沖洗干凈即可,,表皮富含豐富的卵磷
醬燜鯽魚
材料:鯽魚500克,、紅辣椒適量、香菇醬適量,、油適量,、鹽適量、生抽適量,、姜絲適量,、玉米淀粉適量、蔥段適量
做法:
1. 姜切絲,,蔥切段,,紅辣椒切圈
2. 鍋內(nèi)油熱后下鯽魚開始煎
3. 煎至兩面金黃后關(guān)火
4. 另取一鍋,熱適量油后下姜絲炒香
5. 倒入準(zhǔn)備好的香菇醬一起炒出紅油
6. 加適量清水煮沸
7. 接著把煎好的鯽魚下到湯里,,途中放適量鹽與生抽調(diào)味,,大火燉
8. 待鍋內(nèi)湯汁所剩不多時(shí),加入辣椒圈繼續(xù)煮1分鐘
9. 最后加少許玉粉淀粉勾芡,,撒上蔥段即可
小貼士:
魚下鍋煎之前要擦干魚身上的水份,,以免粘鍋;香菇醬可以根據(jù)自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料
清蒸鱸魚
材料:鱸魚1條,、生姜1塊,、香蔥2棵、芝麻油適量,、蒸魚鼓油1湯勺半
做法:
1. 鱸魚或者是桂魚在魚背上左右開兩刀趴開蒸就不會變形了,,再開一下刀口容易入味。
2. 生姜和香蔥洗凈,,切好備用,,把生姜和香蔥擺入盤中。
3. 把鱸魚趴好,,倒入蒸魚鼓油,,要刷均勻,上鍋大火蒸6分鐘,,關(guān)火后在燜3分鐘,。
4. 取出立即倒入沙拉汁,放入香蔥絲,。
5. 坐鍋上火,,倒入芝麻油燒熱。
6. .燒熱的芝麻油立即倒入魚身,。
小貼士:
1,、生姜和香蔥都是去腥的,。
2、水開后,,在蒸6分鐘哦。
3,、我沒有用鹽腌過哦,,要是重口味的可以用鹽先腌15分鐘再蒸。
4,、一定要趁熱倒入沙拉汁,。不然不會入味哦。
5,、沒有芝麻油的可以用調(diào)和油,,不過芝麻油會去魚腥味哦。
香煎鯧魚
材料:鯧魚2條,、洋蔥適量,、姜適量、黑胡椒適量,、椒鹽適量,、孜然適量、料酒適量,、精鹽適量,、食用油適量
做法:
1. 鯧魚的兩面改刀。
2. 加入料酒,,精鹽,,黑胡椒粉,椒鹽和孜然粉,,抹勻,。
3. 抹勻后,在魚肚子內(nèi)放上生姜片,,腌制半小時(shí)以上,。
4. 電餅鐺預(yù)熱,涮油,。
5. 放姜姜片和洋蔥絲,。
6. 放入鯧魚,表面涮油,。
7. 蓋上蓋,,開上下火,煎一會之后再翻面,。
8. 煎至兩面微黃,,加入適量椒鹽和孜然粉,。
小貼士:
1、適當(dāng)煎黃一面再翻面,,也可以蓋上蓋子,。但魚上面要涮油。
2,、喜歡辣的加些辣粉,。
3、夏天腌制魚,,可入冰箱,。
(未完待續(xù)……)
2014-07-29 財(cái)智時(shí)空
夏日吃魚美味瘦身兩不誤(二)
麻辣水煮魚
材料:草魚半條、油麥菜一顆,、食用油適量,、鹽適量、紅油豆瓣醬適量,、火鍋底料適量,、料酒適量、淀粉適量,、美極鮮醬油適量,、蔥段適量、姜片適量,、花椒適量,、蔥花適量、干辣椒適量
做法:
1. 魚骨剁成段,,魚肉斜刀切成薄片,,用鹽,料酒,,美極鮮醬油,,淀粉,食用油,,蔥段,,姜片腌制一個(gè)小時(shí)
2. 炒鍋燒熱放入油,下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香
3. 加入魚骨魚尾一起翻炒,,加入高湯(或清水),,煮開
4. 另起鍋,燒開水將油麥菜焯熟盛碗中,,煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上
5. 將腌好的魚片下湯鍋中,,煮開
6. 烹入料酒,美極鮮醬油,煮至魚片熟即可盛出
7. 另起鍋燒熱,,加入油,、花椒,、干辣椒炒香后淋在魚片上,撒上蔥花即可
魚頭湯
材料:鰱魚頭適量,、蔥姜蒜適量,、鹽適量,、胡椒粉適量、料酒適量,、烹調(diào)油適量
做法:
1. 魚頭用流動的水洗干凈,,再用廚房紙吸去水份。
2. 炒鍋灸鍋后倒油燒熱,,放入魚頭煎,魚頭兩面都煎。
3. 準(zhǔn)備姜片蔥段和料酒,。
4. 燒一鍋開水,,水開后放入煎好的魚頭。
5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火,。
6. 燉至湯濃白,,加鹽胡椒粉調(diào)味。我燉了四十分鐘,。
小貼士:
1,、魚頭要充分沖洗干凈。
2、煎魚頭前擦去水份,,避免爆鍋,。
3、魚頭煮湯,,水開后下料湯更容易濃白,。
4、不需要太多調(diào)料味料,,適量料酒去腥,,幾段蔥幾片姜就夠了。
番茄鱸魚
材料:新鮮鱸魚1條(約600g),、中等大小西紅柿2個(gè),、亨氏 番茄醬5大勺、料酒1大勺,、鹽1/4小勺,、姜片適量、蔥姜蒜適量,、鹽,、糖適量、蔥花適量,、熱水適量,、食用油1大勺
做法:
1. 鱸魚洗凈取魚排,片成薄片后再次用清水沖洗,,并用消毒茶巾或廚房紙吸干水分,;
2. 將魚片放進(jìn)大碗,加入料酒,、鹽和幾片生姜,,抓勻腌制片刻;
3. 西紅柿切小丁,,蔥姜蒜切片,,小香蔥切蔥花,番茄醬備好,;
4. 起炒鍋,,熱鍋入涼油,爆香蔥姜蒜,;
5. 下入番茄丁,,大火翻炒并不斷用鍋鏟擠壓番茄丁,;
6. 至番茄丁出濃汁,;
7. 下入番茄醬,繼續(xù)大火翻炒至濃汁紅亮;
8. 加入適量開水,;
9. 大火煮開后,,加入適量鹽糖調(diào)味;
10. 下入魚片,,下的時(shí)候要一片一片快速,、均勻平鋪在湯汁中;
11. 不要翻動,,用鍋鏟將魚片輕輕按入湯汁,;大火煮開;
12. 關(guān)火,,撒上幾粒香蔥花,,即可。
紅燜帶魚
材料:帶魚一條,、小青椒適量,、小紅椒適量、姜適量,、蒜適量、淀粉適量,、生抽適量,、老抽適量、料酒適量,、白糖少量,、鹽少量、胡椒粉適量
做法:
1. 帶魚洗凈,,去內(nèi)臟切塊,,用少量鹽、胡椒粉,、料酒腌制一會
2. 再用廚房紙洗去表面水分
3. 隨后拍上干淀粉(別太厚)
4. 姜蒜切片,,辣椒切丁
5. 姜蒜放油鍋里爆香
6. 放帶魚中火慢煎
7. 煎至兩面表皮微焦倒入生抽、老抽,、料酒烹出香味
8. 兌入少量清水,,放入辣椒,大火煮開,,小火燜煮6,、7分鐘
9. 調(diào)入少量白糖,大火收汁即可
糖醋魚塊
材料:魚中段400克,、香蔥2根,、蒜1瓣、姜1小塊、料酒2湯匙,、番茄醬2大湯匙,、白醋1湯匙、白糖1湯匙,、醬油1湯匙,、鹽適量、油適量,、
做法:
1. 魚塊洗凈加鹽適量,、料酒1匙腌半小時(shí);
2. 蔥,、姜,、蒜切末;
3. 鍋中多加些油,,將魚塊用廚房紙吸干水分入鍋中煎炸至金黃,;(入油鍋炸也可以)
4. 盛出待用;
5. 起油鍋,,炒香蔥姜蒜末,;
6. 加入料酒、番茄醬,、醬油,、白糖、醋和適量清水燒開煮至湯汁粘稠,;
7. 放入魚塊翻炒,,使湯汁裹勻魚塊即可。
三杯帶魚
材料:帶魚1條,、姜片適量,、小蔥適量、料酒1杯,、生抽1杯,、可樂1杯、淀粉適量,、油鹽適量
做法:
1. 清洗干凈的帶魚塊晾干水分,,在帶魚兩面劃上幾刀;
2. 再在表面上裹層薄薄的干粉,;
3. 燒熱鍋,,放適量的油,將帶魚塊擺放好,,小火慢慢地煎,;
4. 煎至金黃后翻面將另一面也煎成金黃色,;
5. 帶魚塊煎好后準(zhǔn)備好其它原材料:一杯料酒,一杯生抽,,一杯可樂和幾片姜,;
6. 鍋中留少許油,下入姜片爆香,;
7. 再放入已經(jīng)煎好的帶魚塊,;
8. 放入準(zhǔn)備好的三杯原料,大火燒開,,轉(zhuǎn)為小火燜上十分鐘,;
9. 加入適量的鹽調(diào)味,再轉(zhuǎn)大火收汁,;
10. 汁收好后盛入盤中,。
小貼士:
1. 帶魚塊一定要瀝干水分或用干凈毛巾擦干水分,這樣不僅有利于裹上薄粉,,而且利于帶魚煎時(shí)不粘鍋,;
2. 煎魚時(shí)注意熱鍋涼油,下入帶魚塊后不要急于翻動,,覺得差不多時(shí)可以輕輕晃動下鍋,,如果帶魚能移動就表明一面煎好了,再翻動煎另一面,;
3. 這道菜做法簡單,,只需準(zhǔn)備三種原料:一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂,,加入后燜至十分鐘,帶魚很容易入味,,再大火收汁,;注意加入鹽量要少點(diǎn),因?yàn)閹~比起其它種類的魚要咸一些,。
(未完待續(xù)……)
2014-07-30 財(cái)智時(shí)空
夏日吃魚美味瘦身兩不誤(三)
糖醋魚圓
材料:龍利魚柳適量,、速凍玉米粒適量、速凍豌豆適量,、速凍胡蘿卜丁適量,、番茄醬適量、白糖適量,、白醋適量,、鹽適量、蔥適量,、姜適量,、料酒適量,、植物油適量、胡椒粉適量,、蒜適量,、玉米淀粉適量
做法:
1. 龍利魚柳解凍,洗凈,,切成豌豆大小的丁
2. 加入鹽,、胡椒粉、料酒,、蔥姜水,,用手朝一個(gè)方向攪打魚肉,直到魚肉上勁,,蔥姜水全部被吸收,,加入兩湯匙淀粉
3. 油鍋燒熱,將魚肉擠成丸子下入油鍋
4. 中小火,,炸至丸子浮起,,表面微黃,撈出,,如果喜歡外焦里嫩的口感,,可以撈出后待油溫升高后再下入丸子復(fù)炸一次
5. 番茄醬加入少許水,加入一湯匙白糖,,少許鹽,,白醋
6. 起油鍋,下入蔥姜蒜末,,炒出香味
7. 下入速凍解凍后的豌豆,、玉米粒、胡蘿卜丁,,煸炒一下
8. 中火,,倒入番茄醬汁,燒開1分鐘,,倒入水淀粉
9. 燒至湯汁濃稠,,倒入魚圓迅速翻炒至丸子全部掛上湯汁,出鍋
小貼士:
魚肉不必?fù)v很碎成肉糜,,只需要切成小粒即可,,一來省事,二來保留一些口感,。
香辣白魚
材料:白魚段適量,、蒜4粒、老姜1克,、干辣椒4個(gè),、花椒1勺,、食用油適量、郫縣豆瓣醬2勺,、生抽2勺,、老抽1勺、黃酒1勺,、青辣椒2個(gè),、紅辣椒2個(gè)、
做法:
1. 青紅辣椒洗凈切小段,,老姜去皮切片,,蒜切兩瓣。
2. 鍋置火上少許油燒熱,,將白魚煎至魚皮焦香金黃取出,。
3. 鍋留底油,放入花椒,、干辣椒,、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
4. 放入姜片,、蒜煸炒爆香,。
5. 烹入黃酒,下入白魚,,加入生抽,、老抽。
6. 倒入溫水沒過魚身,,轉(zhuǎn)至中小火燜燒30分鐘,。
7. 轉(zhuǎn)大火收汁,撒入青紅椒即可出鍋,。
芹菜魚塊
材料:魚塊適量,、芹菜適量、青紅尖椒適量,、姜適量、淀粉適量,、小蔥適量,、紅辣椒適量、蒜適量,、鹽適量,、生抽適量、料酒適量,、糖適量,、胡椒粉適量,、烹調(diào)油適量、
做法:
1. 魚肉先用鹽水泡一下,,配料改刀,。
2. 將洗好的魚肉去皮去大骨,切塊,,我切的一字刀,。
3. 往魚肉中加料酒生抽鹽胡椒粉姜粉抓均勻,放上濕淀粉拌均勻,。
4. 取一個(gè)大盤子,,放上干淀粉,將腌好的魚肉一塊塊的粘上干淀粉,。
5. 粘好后放在盤子里,,盡量不要堆放。
6. 芹菜切段,,這圖應(yīng)該往前面放一放呢,,沒有放好。
7. 起油鍋,,油溫六成熱時(shí)下魚塊,,一塊一塊的下,避免粘連,。
8. 將魚塊炸至酥香,,出鍋,淋去多余的油,。
9. 另起一鍋,,將芹菜焯水。
10. 利用炒鍋中的余油,,炒香部分蔥姜蒜,。
11. 倒入焯好水的芹菜。
12. 稍炒后放上魚塊,,大火快炒,,淋上生抽鹽和糖。
13. 翻炒均勻后出鍋,。
小貼士:
1,、魚塊比較容易散,下鍋后盡量不要過于翻動,,用顛的方法還是可以的,。
2、魚塊是炸過的,,芹菜焯水后不需要炒太久,,比較容易操作,。
清蒸鱘魚
材料:鱘魚1條、蔥姜絲適量,、鹽適量,、料酒適量、蒸魚豉油2大勺,、花椒5克,、
做法:
1. 鱘魚殺好洗凈,表面用刷子刷一下粘液,。
2. 將魚身,、魚肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌 15-20分鐘,。
3. 蒸鍋水開后,,放入魚,上汽后蒸7-8分鐘,,最多不能超過15分鐘,。(以魚的大小定時(shí)間長短)
4. 魚蒸好后,沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油,。
5. 表面撒上一些蔥絲,,
6. 炒鍋放入花椒,倒入油,。小火燒至油冒青煙,,撈掉花椒,熱油潑在魚身以及蔥絲上,。
香辣火焙魚
材料:火焙魚100克,、豆豉1勺、干辣椒適量,、姜2克,、蒜2粒、生抽1勺
做法:
1. 干辣椒切小圈,,豆豉,、姜、蒜分別切碎,。
2. 鍋置火上適量油燒熱,,下入姜蒜末、辣椒,、豆豉,小火煸炒出香味,。
3. 倒入魚干翻炒均勻,。
4. 調(diào)入生抽,、少許水,中小火燜5-8分鐘即可,。
小貼士:
1,、火焙魚的做法各地稍有不同,我先用鹽腌漬再薄油熱鍋稍煎再烘焙干燥,,香味更濃,。湖南有些地方大致就是鮮魚處理干凈就扔去煙熏焙干。 2,、火焙魚本身就熟了,,無須在鍋里料理太久,將這些調(diào)料拌上加紫蘇葉用蒸的方法也可同樣美味,。 3,、在煸炒辣椒時(shí),鹽一定要控制好,。魚干有鹽了,,不然咸了極其影響口感。胃口不重的,,這個(gè)過程可以不再放鹽,。
簡易版五香熏魚
材料:鲅魚適量、蔥適量,、姜適量,、老抽60ml、生抽60ml,、鹽5g,、白糖適量、料酒適量,、五香粉適量,、清水400ml、
做法:
1. 鲅魚清理干凈,,蔥姜切段,,鲅魚處理干凈后切2--3厘米小段,用料酒,、蔥,、姜腌十分鐘。
2. 把所有調(diào)料混在一起燒開
3. 魚塊撿出來用廚房紙吸干水份,,過油炸至微黃,。
4. 炸好的魚塊倒入料汁里,腌制數(shù)小時(shí)就可以了。腌制時(shí)間越長越好吃,。吃的時(shí)候直接取食,,無需加熱。
(未完待續(xù)……)
2014-07-31 財(cái)智時(shí)空
夏日吃魚美味瘦身兩不誤(四)
水煮豆腐魚
材料:白鰱魚適量,、豆腐適量,、四川豆瓣醬適量、干辣椒適量,、干花椒適量,、鹽適量、泡椒適量,、料酒適量,、青花椒粉適量、大蒜適量,、大蔥適量,、姜適量、
做法:
1. 白鰱魚一條,,去鱗去內(nèi)臟清洗干凈,,用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片,魚頭對開,,魚骨斬塊
2. 生姜切成粒
3. 片好的魚片用姜,,料酒,鹽,,豆瓣醬拌勻腌制起來備用
4. 大蒜,,大蔥切段,泡椒切碎
5. 炒鍋放入菜籽油,,下入花椒和辣椒段炸香,,撈出剁碎末備用
6. 炒鍋放油,加入豆瓣醬,,大蒜,,姜泡椒碎炒出紅油
7. 加入肉湯或者清水,同時(shí)放入打好的蔥結(jié),,放入魚頭和魚骨燒開
8. 水開后,,用筷子逐片將魚片下鍋
9. 在將豆腐下鍋調(diào)入適量的鹽,小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器
10. 另取一鍋,,加入食用油燒熱
11. 將煮好的魚片倒入容器后,,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,,將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上,,即可食用
小貼士:
1,、配的豆腐可隨意選擇,如日式豆腐等,;
2,、干辣椒和豆瓣醬的量根據(jù)自己口味調(diào)整用量。
3,、建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色,。
魚頭豆腐湯
材料:魚頭300g,、豆腐250g、蔥適量,、姜適量,、料酒適量、鹽適量
做法:
1. 把草魚頭切塊用料酒和姜片腌制10分鐘,,豆腐切丁備用
2. 鍋中倒入適量油,,放入魚頭煎
3. 煎到魚頭表面變色即可加入清水(以沒過魚頭為準(zhǔn))
4. 水燒開后,轉(zhuǎn)入砂鍋中,,放入蔥結(jié)小火慢燉
5. 燉至湯汁奶白即可下入豆腐
6. 放入豆腐后燉10分鐘即可加入鹽調(diào)味
7. 加入鹽后再燉兩分鐘即可出鍋
糖醋魚
材料:鯉魚一條,、胡蘿卜半根、蒜薹(或豌豆)適量,、蔥適量,、姜適量、糖3勺,、醋2勺,、番茄醬1.5勺、鹽適量,、胡椒粉適量,、料酒適量、淀粉適量,、
做法:
1. 魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈,。
2. 用刀在魚身上大約隔3厘米左右向下切半厘米,然后向魚頭方向斜切一刀,。
3. 在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒,、胡椒粉和適量鹽,加上蔥絲姜片,,腌制20分鐘,。
4. 胡蘿卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段,。
5. 將淀粉加水調(diào)成淀粉糊,,用手抹在魚身上,切開的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀,,不然掛不住糊)
6. 鍋內(nèi)燒熱油,,7成熱的時(shí)候一手拎著魚尾巴,一手用勺子將油澆在切花刀的地方,,直到魚肉外翻定型,。
7. 將魚放入鍋中,小火炸至魚熟,。(盡量不要翻面,,防止魚折斷,可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面,,如果想要成品是腹部向下擺放的,,就將腹部撐開向下放入油鍋)
8. 調(diào)高油溫,將魚再次放入鍋中大火炸一下,,將外皮炸酥后放入盤中)
9. 鍋內(nèi)留少許油,,將蔬菜丁下入翻炒一下。
10. 將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒,,倒入適量開水,,加入糖、醋和適量鹽,。
11. 糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠,,可以稍加一些熟油使湯汁油亮。
12. 將糖醋汁均勻地澆在魚身上,。
紅油魚片
材料:草魚肉250克,、花生碎30克、蛋清半只,、紅油25cc,、醋5cc、芝麻醬15克,、料酒5cc,、白糖10克、鹽2克,、醬油15cc,、淀粉20克、味精1克,、
做法:
1. 剔除半片魚中的刺,,將魚片成厚3毫米的片。
2. 魚片放入盤中,,加鹽,、料酒,、淀粉、蛋清,,拌和上漿,。
3. 將紅油、芝麻醬,、鹽,、味精、糖,、醬油,、醋放入碗中拌勻。
4. 魚片入開水鍋汆制,。
5. 汆燙至魚片顯牙白色、熟后撈出,,瀝水,。
6. 將調(diào)料汁澆在魚片上,撒花生碎,,食用時(shí)拌勻即可,。
小貼士:
1.魚片薄厚需一致。
2.汆燙魚時(shí)水量要大,,水要開,,魚片分散放入。
3.澆淋調(diào)料汁時(shí),,注意不要過量,,以免太咸。
鱸魚蒸蛋
材料:雞蛋適量,、鱸魚適量,、鹽適量、生粉適量,、生抽適量,、料酒適量、
做法:
1. 雞蛋打入碗中,,放一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽打散,,再加入蛋液兩倍量的溫水,充分?jǐn)嚢瑁?/span>
2. 過一遍篩,,得到順滑的雞蛋液,。鍋里燒開水,轉(zhuǎn)中火,,放入雞蛋液開蒸,;
3. 鱸魚片出沒有魚刺的肉,,用生抽、鹽,、料酒,、生粉抓勻,備用,;
4. 約7-8分鐘,,蛋液表面差不多凝固了,將魚片鋪在上面,,繼續(xù)蒸15分鐘,;
5. 最后撒蔥花增香,即可,。
小貼士:
1,、溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應(yīng)該加溫水
2,、比例:雞蛋液:溫水 =1:2 要加蛋液兩倍量的溫水,,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩:攪拌好的蛋液,,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩后,,就解決蒸好后蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子:蒸的時(shí)候加個(gè)蓋子(保鮮膜),,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5,、中火:水開后再放蛋液進(jìn)去蒸,全程用中火,。就不會讓蒸蛋內(nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀了
(未完待續(xù)……)
2014-08-01 財(cái)智時(shí)空
夏日吃魚美味瘦身兩不誤(五)
黑魚豆腐湯
材料:黑魚頭及剩余魚骨肉若干,、蔥1根、姜4片,、醬油適量,、植物適量、糖適量,、清水適量,、鹽適量、紹酒適量,、
做法:
1. 蔥切段,,姜切片;豆腐切塊,;
2. 炒鍋內(nèi)放適量油,,將魚頭下入,炸至兩面金黃后,,撈出備用,;
3. 再下入剩余的魚料稍炸,;
4. 將煎好的魚頭及剩余魚骨肉放入燉鍋中,放入所有的調(diào)料,;
5. 加入清水,,燒開后中火煮10分鐘即可;
6. 裝碗食用,;
豉椒蒸熏魚
材料:熏魚200克,、干辣椒圈一大把、干豆豉適量,、姜片適量,、蒜瓣適量、香蔥適量,、鹽1/2茶勺,、料酒1湯勺、生抽1湯勺,、米酒1湯勺,、白糖1茶勺、熟食用油1湯勺,、
做法:
1. 熏魚清洗干凈,用清水稍微浸泡一下,,改刀成小塊平鋪盤中,。
2. 豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,,同時(shí)姜切片,、蔥切末、蒜拍碎.
3. 把泡發(fā)好的干辣椒放在熏魚上,,撒入稍微浸泡過的豆豉,。
4. 加入蔥片、蒜瓣,,均勻的調(diào)入所有調(diào)料,。
5. 壓力煲里放入適量清水,擺好蒸架,,放入魚,。
6. 啟動牛羊肉功能蒸熟。
7. 也可以放在鍋里蒸,,水開后蒸約15分鐘,。
小貼士:
1、熏魚要先清洗與稍微浸泡,,去掉雜質(zhì),。
2,、辣椒干的量可以多一些,因?yàn)槔苯犯杀若~肉還好吃,。
3,、不用壓力煲蒸的話可以用蒸鍋蒸。
干鍋多寶魚
材料:多寶魚1000克左右,、洋蔥兩大只,、大蒜兩頭、蔥姜適量,、蒜蓉辣醬2大匙,、白糖1匙、蠔油1大匙,、雞粉半匙,、鹽適量、花椒油適量,、香菜適量,、
做法:
1. 多寶魚一條清理干凈,表面避開表皮硬骨的地方斜幾個(gè)花刀,,魚腹兩邊分別倚十字花刀,,魚身兩面輕拍薄薄一層干淀粉。
2. 炒鍋加入多些的油(能浸過魚的一面就可以)燒至七八成熱后將處理好的多寶魚放入鍋中浸炸,,中火大概3分鐘左右
3. 輕輕翻面,,同樣炸3分鐘左右,炸制的時(shí)間要看情況而定,,炸至魚身兩面微焦黃就可以,。將炸好的魚盛出瀝油后備用。
4. 兩只大洋蔥,,切條,,兩頭蒜的蒜瓣處理好備用,再準(zhǔn)備少許的蔥姜蒜,,
5. 再起油鍋,,倒入少許油,將蔥姜蒜倒入,,小火炒香,,加入2大湯匙蒜蓉辣醬炒香。
6. 鍋中注入熱開水,,水量能沒過魚身即可,,在湯中調(diào)入半匙雞粉,1匙白糖,,1匙蠔油,,適量鹽,,調(diào)好味道。
7. 將炸好的多寶魚順入鍋中,,中火燒開后轉(zhuǎn)小火,,慢慢燉至湯稠后將鍋移至一邊。注意別糊鍋,。
8. 另起鍋,,加少許油,將蒜瓣和洋蔥炒至熟軟,,
9. 將剛剛燉好的多寶魚連同湯汁一起順入鍋中,,鋪在洋蔥蒜上面,淋花椒油,,鍋加蓋,,小火煨1--2分鐘,起鍋撒香菜即可,。
10. 滋味濃郁鮮香,,口感細(xì)膩爽滑,
農(nóng)家清燜魚
材料:黃尾魚350克,、油10毫升,、鹽適量、姜5克,、大蒜3瓣,、醬油5毫升、
做法:
1. 清洗干凈的黃尾魚及準(zhǔn)備好的姜蒜,;
2. 把黃尾魚整齊擺入沙鍋,,放入少許鹽腌10分鐘入味,;
3. 姜蒜去表皮后切成絲備用,;
4. 把姜蒜絲均勻?yàn)⒌紧~身上,魚下邊也放一些,;
5. 倒入少許菜油,,約10毫升;
6. 蓋蓋,,最小火燜至魚香味飄出,,一般魚眼睛凸出就表示魚熟了;
7. 揭蓋,,倒入醬油,,虛燜一會即可;
小貼士:
關(guān)于放鹽入魚身腌制入味后鹽的處理有兩種方法,,一是直接上鍋燜,,不用洗去鹽分,;另一種方法是洗去鹽分,在燜的過程中再調(diào)入少許鹽,,因?yàn)檫€要放入醬油,,所以鹽的量一定要少,不然會過咸,,可根據(jù)個(gè)人口味增減,。
酸菜魚
材料:草魚1000克左右、酸菜半棵,、蛋清適量,、紅辣椒適量、綠辣椒適量,、泡椒適量,、蔥適量、姜適量,、花椒適量,、料酒適量、鹽適量,、雞精適量,、
做法:
1. 草魚去鱗去內(nèi)臟,用清水沖洗干凈,,剁掉魚頭,,用刀沿魚骨將魚肉片下,片去魚腹部的硬刺,。
2. 用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片,,加入一個(gè)蛋清,一勺鹽和料酒腌20分鐘,。(魚片的大小取決于刀的傾斜度,,也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀)
3. 將魚頭剖開,魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味,。
4. 將酸菜切成小段,,將紅綠辣椒切椒圈,泡椒切碎,,蔥切段姜切片,。
5. 鍋內(nèi)放油燒至6成熱,放入一半的蔥姜爆香,。
6. 放入魚頭和魚骨煎至表面微黃
7. 加入開水,,倒入一大勺料酒,大火煮開后撇去浮沫小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白。
8. 撈出魚頭魚骨,,留湯備用,。(魚骨也可以留用,我這魚足夠大,,就只用魚片了,,魚骨可以做別的菜用)
9. 鍋內(nèi)放油,燒熱后放入剩下的蔥姜和花椒,,小火炸出香味,。
10. 將炸過的蔥姜和花椒撈出。
11. 將泡椒放入鍋中翻炒幾下,,放入酸菜翻炒,,加入煮好的魚湯,大火燒開,, 酸菜煮熟后撈出放入碗中,。
12. 鍋內(nèi)湯燒開,用手將魚片撒入鍋中,,大火燒開魚湯將魚片煮熟,。
13. 將魚片連同湯一起倒入碗中。
14. 燒一勺熱油,,倒入裝魚的碗中,,撒上紅綠椒圈裝飾
香煎麻辣秋刀魚
材料:秋刀魚800g、花椒粉適量,、料酒適量,、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、辣椒粉適量、油適量,、
做法:
1. 秋刀魚去鰓去肚,洗凈,,姜切成細(xì)絲
2. 洗凈的秋刀魚加鹽、料酒,、姜絲抹勻腌制半小時(shí)
3. 用一個(gè)大盤加入淀粉和雞蛋1個(gè)拌均
4. 逐條放入魚,,晃動盆,,讓魚的表面粘上淀粉液
5. 鍋中放油,,中大火燒熱,手放在鍋上方能明顯感覺到熱度,,把魚逐條放入油鍋里
6. 一面金黃后在翻面,,兩面金黃后出鍋瀝干油
7. 準(zhǔn)備辣椒粉和花椒粉混合均勻
8. 擠入檸檬汁,撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋
小貼士:
1、煎之前一定要先熱鍋再熱油,,這樣更不易粘鍋
2,、煎魚的時(shí)候,油溫要高一點(diǎn)才下魚,。
3,、魚入油鍋以后,會立即起一層酥皮,,所以剛下去別翻動,,煎一會以后,輕輕搖動鍋,,魚會自己滑動,。
4、要一條一條的放入,,不宜全部倒下去,,并且一次不要太多條,因?yàn)槎嗔藭?dǎo)致油溫迅速下降,,魚皮會不酥脆,。
5、魚清洗完以后最好瀝一下水,,或者用廚房紙吸一下,,然后再腌制。
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