“看著一樣的紅薯粉條,，為啥價錢差五六塊,？”

    “有的粉條吃著特別筋道，有的一煮就斷,，究竟啥樣的才是純紅薯粉條,？”

    寒冬來臨，粉條進入銷售旺季,。面對市場上每斤五六元到十幾元不等的粉條,，近日，多名市民撥打晚報電話,，想知道如何辨認純紅薯粉條,。12月19日，筆者走訪了街頭攤點,，請老師傅為居民支招,，辨認真假純紅薯粉條。

    粉條價格相差多

    12月19日上午8時,，筆者在寶豐縣農(nóng)貿(mào)市場看到,，這里賣粉條的攤位很多，價格從每斤（1斤=500克）五六元到10元不等,。一位丁姓攤主告訴筆者,，他的粉條有便宜的，也有貴的,，如果是自己吃,，就選擇價格高的買。筆者問為什么粉條之間的價格會相差這么多,，丁老板笑著說：“一分價錢一分貨,，真正的紅薯粉條每斤低于10塊買不到?！?/p>

    優(yōu)質粉條價格高

    一位攤主說：“我這粉條是優(yōu)質純紅薯粉,，沒有加任何添加劑，價格肯定高,。至于你說的那種特別筋道或一煮就斷的便宜粉條,，我這兒可沒有！”

    來自寶豐縣石橋鎮(zhèn)的攤主李老伯告訴筆者，做1斤純紅薯粉條需要優(yōu)質紅薯淀粉1.4斤左右,，算上加工,、人工等費用，每斤優(yōu)質粉條低于10元就掙不到錢了,。也就是說,，那些特別筋道又便宜的粉條，可能是摻雜了其他成分,。而一煮就斷的,，往往是摻了木薯粉或玉米淀粉的粉條。

    辨別方法有五種

    那么,，該怎么辨別紅薯粉條的優(yōu)劣呢？筆者特意聯(lián)系了寶豐縣大營鎮(zhèn)胡茄莊村有著近20年純紅薯粉條加工經(jīng)驗的張紅衛(wèi)師傅,，請他介紹辨別方法,。

    張師傅告訴筆者，辨別純紅薯粉條的方法主要是一看,、二抓,、三燒、四聞,、五嘗,。一看：紅薯淀粉的凈化程度決定粉條的顏色，粉條顏色微黃和稍黑都屬正常,。如果顏色發(fā)白,，則說明里面摻雜了其他物質。二抓：品質好的紅薯粉條,，曬干后發(fā)脆,，手抓易碎，而摻了膠質的粉條則韌勁十足,。三燒：用打火機點燃一根粉條,，純紅薯粉條點著后會起泡變成白色灰燼，且一捏就碎,，混合粉條火燒后則不起泡并成黑色灰燼,，手捏有發(fā)硬的雜質。四聞：粉條買回家后,，用熱水泡幾分鐘聞其氣味,，純紅薯粉條無異味，水不變色,；如果粉條泡后有霉,、酸等異味，口感有沙土存在，質量可能有問題,。五嘗：純紅薯粉條煮熟后晶瑩剔透,，口感爽滑、筋道,，而添加了其他物質的粉條,，沒有純紅薯粉條的筋道勁兒、耐燉性,，光澤和口感也比較差,。

    張紅衛(wèi)說，以前做紅薯粉條時采用老工藝,，粉條經(jīng)過冷凍口感更筋道,，因此很多農(nóng)戶等天冷上凍時才做粉條。現(xiàn)在大多做粉條大戶在家中建了冷庫,，如果必要,，一年四季都能生產(chǎn)紅薯粉條。 （張?zhí)K英）