外酥內軟的港式“名角”----菠蘿包

居住在比鄰香港的深圳

我流連香港購物狂歡

我敬佩香港拼搏奮進

我鐘愛香港各色美食

尤其

菠蘿包

      "菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包,，據(jù)說是因為菠蘿包經烘焙過后表面金黃色,、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包實際上并沒有菠蘿的成份,，面包中間亦沒有餡料,。菠蘿包據(jù)傳是因為早年香港人對原來的面包不滿足，認為味道不足,，因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成,。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖,、雞蛋,、面粉與豬油烘制而成，是菠蘿包的靈魂,，為平凡的面包加上了口感,，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美,，而包身則是軟身才好吃,。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似,。
      菠蘿包是香港最普遍的面包之一，差不多每一間香港的餅店(面包店)都有售賣菠蘿包,，而不少茶餐廳與冰室亦有供應,。一般作為早餐或點心食用居多。菠蘿包售價亦相當便宜,，一般約港幣.5至不等,，深受香港人歡迎。而除了在香港外,，在南中國地區(qū)亦甚為普遍,。"

                                                                                                                                            --------摘至百度

外酥內軟的港式“名角”----菠蘿包

食材：

面包身食材：高粉 300克，細砂糖45克,，鹽3克,，酵母4克，雞蛋液15克,，黃油25克,，牛奶160克，淡奶油20克
菠蘿皮食材：低粉100克,、黃油75克,、糖粉60克、雞蛋液30克,、奶粉10克

做法：

面包身做法：

1.將面包身食材除黃油以外的全部食材放入面包機桶內開始和面,，約20分鐘后放入黃油，繼續(xù)和面約30分鐘至擴展狀態(tài),。蓋上保鮮膜,，啟動面包機發(fā)酵模式45分鐘后關閉電源，冷卻15分鐘后再次開啟發(fā)酵模式,，繼續(xù)發(fā)酵45分鐘至面團體積增至2.5倍大,。（各地氣候不一，我所居住的深圳冬天也不太冷,，一直啟用發(fā)酵模式2小時感覺溫度太高了,，所以我中途關閉電源15分鐘不至于讓桶內發(fā)酵溫度過高。）一發(fā)好的面團從面包機內取出,，再次和面排出面團內氣體,，分割成10等份，滾圓,。

菠蘿皮做法：

2.當面包身在一發(fā)過程中,，我們可以開始制作菠蘿皮。黃油軟化后加糖粉攪拌均勻,，分次放入雞蛋液,，每次都需等雞蛋液與黃油混合物融合之后再加雞蛋液,。之后加入奶粉和低粉，再次翻拌均勻,。

3.蓋上保鮮膜冷藏30分鐘,，以至于不太沾手便于操作。

4.分割成10等份,，滾圓壓薄片覆蓋在面包身面團之上,，包裹整個面包身的外露部分。

5.用小刀劃出菱形紋路,。

6.將菠蘿包放入烤箱并放置熱水,，開始二次發(fā)酵。此時不要開啟烤箱,。二次發(fā)酵完成后,，取出。

7.烤箱預熱至180°,，放入菠蘿包,，烘烤約18分鐘。

大功告成,！