紅燒茄子是一道簡單易做的家常菜，濃郁的醬汁包裹著軟嫩的茄子,，通過調(diào)料的組合和火候的運用,，給廉價的食材賦予了極致的美味。
 
 
原料：茄子  五花肉
調(diào)料：鹽 味精 白糖 雞精 水淀粉 蒜末 香菜段
 
第一步：茄子去皮改十字花刀,，切成大小均勻的菱形塊，便于成熟和入味,。


第二步：鍋內(nèi)油燒至六成熱下入茄子,，此處油溫一定控制好,，如果油溫太低茄子會吸油過多，炸至茄子沒有硬心了,，撈出控油待用,。可以用筷子插一下試試,。
 
第三：鍋里先放少許油,，加入五花肉變出油分，下入甜面醬炒香,，加入少許水炒勻后,，調(diào)入老抽、白糖,、鹽,、雞精，放入茄子炒勻,，加入水淀粉勾芡,，小火燒五分鐘，最后大火収汁,，出鍋前撒上蒜末和香菜段即可,。



Tips：
1.白糖要多放，這是紅燒的特點,。
2.炸茄子的油溫一定控制好,，防止茄子吃過多油分。