小編我最愛(ài)吃餃子，有句話說(shuō)的好：好吃不過(guò)餃子,。但是想要做出美味的餃子,，和餡是技術(shù)活。最好的餃子餡吃起來(lái)鮮嫩多汁,、餡成團(tuán)狀,，不散不瀉。想要和好餃子餡,，大家可以從五個(gè)方面入手,。

　　一、調(diào)味

　　調(diào)味很重要,。和餡的時(shí)候除了要放好鹽,、生抽之外，要注意天然鮮味劑的使用,，如海米或者蝦皮,，可以放入一點(diǎn)蠔油汁或者鮑汁，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡不鮮都不可能,，姜和胡椒粉可以起到去腥的作用,。

　　二、補(bǔ)水

　　補(bǔ)水可以決定餃子餡的嫩滑程度,，可以加入蔥姜水,、花椒水、高湯等,，一般雞蛋和菜餡的汁液也很好,。

　　三,、攪拌

　　攪拌的好餃子餡可以抱成團(tuán)，攪餡的時(shí)候要一個(gè)方向進(jìn)行,，補(bǔ)水的時(shí)候要少加多次,，每次都要等水分被充分吸收之后再加，此外不要先放蔥,，容易有死蔥味,，可以餃子餡和好后，要包的時(shí)候再放,。

　　四,、拌油

　　想要肉餡不散不瀉，拌油很關(guān)鍵,，蔬菜一般含水量比較大,，因此剁碎之后要擠去水分，加入油,，可以讓餃子餡更粘,，容易成團(tuán)，如果有海米油,，那么是最好不過(guò)的了,。

　　此外，告訴大家一個(gè)基本比例,，咸味劑(鹽,、生抽、蠔油等)比例約為總量的5%-6%,，二是加入的液體(包括生抽,、蠔油、雞蛋,、蔬菜汁等)約為肉餡的30%,。

　　知道了這些，和好餃子餡很容易,。