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雖然傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中,，冬季寒冷，順應(yīng)氣候要多吃熱性食物,。但現(xiàn)在,，冬天通常室溫較高，不少人穿得多,、活動少,，容易造成體內(nèi)積熱。此時再吃大量溫厚油膩的食物,，容易導(dǎo)致胃肺火盛,。因此，若能調(diào)整飲食,，吃道清爽的涼拌菜,，對身體大有好處。 首先,，冬季飲食相對其他三季,，攝入熱量高了，含油脂的食物多了。吃涼菜,，能讓身體自我取暖,，消耗脂肪，調(diào)動免疫系統(tǒng),。 其次,，人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生，而冬季“上火”更為突出,。因?yàn)槎倦m冷,，但人們穿得很厚，活動減少,，體內(nèi)的積熱反而不能適時散發(fā),。再加上冬季飲食通常熱量較高，很容易導(dǎo)致胃肺火盛,。吃涼菜,，能帶走體內(nèi)一部分熱量。 最后,，冬天想不“上火”,，適量吃些涼性食物“治表又治本”,。如大拌菜,，其中的黃瓜、番茄,、生菜可“降火”,。混合著西瓜,、哈密瓜,、梨的水果沙拉也是不錯的選擇。此外,，不少家常涼拌菜,，如拍黃瓜、涼拌蘆筍都有清熱去火的效果,。做涼菜時,，不妨放點(diǎn)有殺菌作用的蔬菜，如蒜,、洋蔥,、韭菜、大蔥,、青蒜,，既調(diào)味又保證了衛(wèi)生。 知道了冬季也要吃點(diǎn)涼拌菜，但需要提示的是,，胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜,。下面就來看看小美給大家?guī)淼亩緵霭璨恕?/p> 【醇汁蘿卜絲】 主料： 白蘿卜(適量)、胡蘿卜(適量) 調(diào)料： 鹽(適量),、雞精(適量),、芝麻油(適量) 制作步驟： 1、蘿卜去皮洗凈,。 2,、胡蘿卜切成小塊。 3,、用攪拌機(jī)攪打,。 4、將打好的胡蘿卜汁過濾,。 5,、濾好的胡蘿卜汁備用。 6,、白蘿卜刨成細(xì)絲,。 7、將胡蘿卜汁里放入自己喜歡調(diào)料調(diào)味,。 8,、放入白蘿卜絲，上面撒上蔥花,，燒一點(diǎn)熱油澆在胡蘿卜絲上即可,。 小竅門： 1、加胡蘿卜汁主要還是為了好看,，如果太糾結(jié)于紅白蘿卜不能一起吃的問題,，那可以改成南瓜汁菠菜汁等。 2,、白蘿卜生吃營養(yǎng)是保留最全的,，不習(xí)慣可以將蘿卜絲焯一下水，胡蘿卜汁也可以煮開后晾涼來做,。 3,、以前是用雞湯來做這樣的蘿卜絲，這次換成了調(diào)味高湯,，味道好也更簡便了,。 【醋拌青筍蘿卜絲】 主料： 青筍(適量)、胡蘿卜(適量) 調(diào)料： 香醋(適量),、香油(適量),、香蔥(適量),、鹽(適量)、味精(適量),、蒜(適量) 制作步驟： 1,、青筍、胡蘿卜切成細(xì)絲 2,、蒜剁成末,，香蔥切成蔥花 3、胡蘿卜用水焯一下,，焯水的時候放一點(diǎn)鹽和油,，因?yàn)楹}卜里面的維生素是脂溶性的，與油脂一樣烹煮能使胡蘿卜中的好東西釋放出來被人體吸收,。 4,、青筍與胡蘿卜絲混合起來裝入一個大盤里 5、加入適量的鹽和味精 6,、加入幾滴香油 7,、倒入香醋，醋可以稍多放一點(diǎn) 8,、撒入香蔥 9,、拌勻裝盤就完成了 小竅門： 這道菜做法非常簡單，基本上是吃菜的原汁原味,，不過在做這個拌菜,，不用醬油，這樣能保持青筍碧綠的顏色,，讓人賞心悅目,。 【油辣海帶絲】 主料： 深海小海帶(半根) 調(diào)料： 胡蘿卜(1/4根),、黃瓜(1/2根),、香蔥(1根)、辣椒油(2大勺),、紅醬油(3大勺),、香醋(2大勺)、楓糖漿或糖(1大勺),、鹽(少許),、大蒜(5瓣)、香油(1大勺) 制作步驟： 1,、小海帶洗凈浸泡,，去除咸味兒； 2,、黃瓜,、胡蘿卜洗凈備用； 3、大蒜用蒜臼細(xì)細(xì)搗成泥,； 4,、海帶細(xì)細(xì)切成絲； 5,、胡蘿卜細(xì)細(xì)切成絲,； 6、黃瓜細(xì)細(xì)切成絲,； 7,、香蔥細(xì)細(xì)切成絲； 8,、所有絲絲放進(jìn)大碗拌勻,； 9、將蒜泥,、辣椒油,、醬油、楓糖漿,、香醋,、香油和鹽，一起放進(jìn)小碗,，拌勻成調(diào)味汁,； 10、將調(diào)味汁加入絲絲中,； 11,、拌勻即可。 小竅門： 沒有楓糖漿可以加少許糖代替,。我最近都用楓糖漿代替糖了哈~ 【冰爽涼拌木耳】 主料： 黑木耳(適量) 調(diào)料： 香菜(適量),、紅辣椒(適量)、蔥(適量),、姜(適量),、蒜(適量)、生抽(適量),、鹽(適量),、香醋(適量)、糖(適量),、白芝麻(適量),、雞粉(適量) 制作步驟： 1、香蔥,、香菜洗凈切寸斷,；鮮辣椒切圈,；姜蒜切碎末待用。 2,、黑木耳用冷水泡發(fā)后,，剪去根蒂，撕成小朵,；入沸水汆燙1分鐘撈出,。 3、放入冰水中浸泡5分鐘,，使其口感脆爽,。 4、黑木耳攥干水分放入碗里,，將生抽,、鹽、香醋,、雞粉,、糖調(diào)勻成味汁倒入，撒上香菜,、香蔥段,、紅椒圈、白芝麻拌勻即可,。 【什錦果仁】 主料： 菜心埂(一小把),、香芹(2顆)、胡蘿卜(一小段),、熟花生米(半碟) 調(diào)料： 鹽(適量),、糖(1-2g)、香油(少許),、蠔油(少許),、味精(少許)、醋(一勺左右) 制作步驟： 1,、什錦果仁食材,。 2、胡蘿卜切片,。 3、菜心和香芹和胡蘿卜片焯水過涼,。 4,、然后在把菜心埂和香芹菜改刀切成斜刀段。 5,、放入蒜末,、香油,、醋、稀釋的蠔油或者生抽和味精,。 6,、然后放入炒熟的花生米。 7,、拌勻后加入鹽拌勻即可,。 8、然后裝盤即可食用,。 小竅門： 1,、此菜簡單好吃，但是注意焯水要快捷,，才能保持脆爽,。 2、拌菜先拌勻讓花生米的油和蔬菜粘勻,，在放鹽這樣有了保護(hù)層,，不容易出湯。 3,、既然是什錦果仁,，你可以放芹菜、腐竹,、胡蘿卜什么的,，自己喜歡就好。 4,、喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)香辣油,，可以加點(diǎn)芝麻也很好吃。 【涼拌炫彩絲】 主料： 黃豆芽(適量),、胡蘿卜(適量) 調(diào)料： 紫甘藍(lán)(適量),、雞蛋(適量)、韭菜(適量),、粉絲(適量),、芝麻醬(適量)、醋(適量),、香油(適量),、大蒜(適量)、大料(適量),、花椒(適量),、油(適量)、鹽(適量) 制作步驟： 1,、準(zhǔn)備原材料,。 2,、豆芽焯水，水開后2分鐘,。 3,、粉絲燙熟。 4,、紫甘藍(lán)用鹽水洗凈,。 5、韭菜焯燙20秒,。 6,、雞蛋液打勻，攤成蛋皮,。 7,、將所有準(zhǔn)備好的材料，切絲,。 8,、做料油，冷油中加入花椒粒和大料,，小火慢慢加熱,，待花椒粒變色后，去掉花椒粒,。 9,、盤里加入調(diào)勻的芝麻醬（不喜歡可以不加）。 10,、再加入適量料油,，鹽，蒜碎,，味精,，一點(diǎn)香油和醋即可。 【脆薯圣女果沙拉】 主料： 紫薯(1小個),、圣女果(10個),、雞蛋(2個)、彩椒(少許),、生菜(幾片) 調(diào)料： 蘋果醋(2湯匙),、芥末(少許)、蜂蜜(半湯匙),、橄欖油(1湯匙),、鹽(適量) 制作步驟： 1、準(zhǔn)備好材料,； 2,、紫薯去皮切成薄片； 3,、圣女果洗凈瀝干切半,； 彩椒切丁,； 4,、生菜洗凈撕成小片瀝干； 5,、雞蛋煮熟,，剝殼切塊； 6,、鍋中加點(diǎn)油澆熱,，放入紫薯片用小火煎脆； 7,、蘋果醋,、芥末、蜂蜜,、橄欖油和鹽調(diào)成沙拉汁,； 8、生菜,、圣女果,、雞蛋和彩椒放入碗中，淋上沙拉汁,； 9,、加入煎好的薯片即可。 小竅門： 1,、生菜和圣女果洗凈后要瀝干水分再用,； 2、紫薯也可以換用紅薯或土豆,； 3,、薯片要盡量切薄些才容易煎脆。 【涼拌藕片】 主料： 蓮藕(適量) 調(diào)料： 鹽(適量),、白糖(適量),、涼拌醋(適量)、香油(適量) 制作步驟： 1,、涼拌藕要選一整節(jié)蓮藕的最頂部的一節(jié),，因?yàn)轫敳康囊还?jié)是最新長出來的，用來涼拌和炒著吃最脆，且無渣子,。如果是燉湯的蓮藕,，選擇中間或是靠后一節(jié)比較好，后面的蓮藕燉湯面甜,。 2,、蓮藕去皮后切薄片，過一遍涼水,，沖一下蓮藕上的淀粉,。 3、開水下鍋焯1分鐘即可出鍋,。 4,、出鍋后的藕片要馬上放到冷水里冰一下。 5,、大半勺鹽,，3勺糖，4勺涼拌醋,。這道菜非常簡單,，但是糖和醋的比例拿捏不好，就不會很好吃哦,。 6,、加些香油，裝點(diǎn)一下盤子,，是一道十分受朋友歡迎的待客菜呢,。 【涼拌開胃黃瓜條】 主料： 黃瓜(1條) 調(diào)料： 熟花生碎(適量)、芝麻油(適量),、干辣椒(適量),、白醋(適量)、生抽(適量),、熟芝麻(適量) 制作步驟： 1,、黃瓜一條洗凈去皮 2、準(zhǔn)備少許熟花生壓成碎 3,、自制調(diào)味汁（生抽,，熟白芝麻，白醋,，芝麻油,，干辣椒末混合而成） 4、將黃瓜切條狀 5,、將調(diào)味汁與黃瓜條攪拌均勻,，撒上花生碎即可食用 小竅門： 涼拌的黃瓜盡量選擇稍細(xì)，瓜肚不是太明顯的，這樣的黃瓜比較嫩,，口感清甜爽脆,。 |
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