水煮魚最正宗的做法——水煮魚的做法之水煮鯽魚：

材料：

鯽魚3條,，雞蛋1個(gè)，色拉油,，湯,，豆瓣，精鹽,，味精,，胡椒粉，料酒,，姜片,，蒜瓣，蔥節(jié),，花椒,，干辣椒，芝麻適量

做法：

1.將魚清理干凈,，在魚身劃上花刀,。

2.將精鹽、料酒,、花椒,、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片,、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘,。

3.鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒,、姜片,、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味,，倒入高湯(或水)燒沸,。

4.下魚，用大火熬煮,。

5.加入胡椒面,、味精,、鹽調(diào)味，煮到進(jìn)味即可,，撈起備用,。

6.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒,、辣椒炒香后倒在魚身上,。

7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可,。

水煮魚的做法之水煮龍利魚

材料：

龍利魚,，淀粉，鹽,，酒,，干辣椒，花椒,，豆芽,，白菜，小蔥或香菜

做法：

1.龍利魚片切成薄片,，越薄越好,，抓淀粉和鹽，酒腌上

2.鍋內(nèi)倒入油,，炒干辣椒,，花椒

3.炒熱后,，移出一半辣椒和花椒,，剩下的一半加郫縣豆瓣和水，燒開,，放點(diǎn)鹽

4.把魚片放進(jìn)去,，煮至魚片熟

5.準(zhǔn)備豆芽和白菜，過水,，放到大盆里

6.把煮好的魚片整鍋澆在豆芽和白菜上

7.另起鍋,，熱油，當(dāng)油熱到冒煙時(shí),，關(guān)火,，把油和剩下的辣椒花椒統(tǒng)一澆在大盆上

8.加上小蔥或香菜點(diǎn)綴水煮龍利魚

以上就是水煮魚最正宗的做法。