喜歡吃川菜的食客,，都知道有道名菜叫“宮爆雞丁”，就是用紅辣椒,、花生米爆炒碎雞丁,，吃起來酸辣可口，讓人欲罷不能,，是逢年過節(jié)川蜀地區(qū)宴請客人的必備菜目,。其實，這道菜原名“宮保雞丁”,，是清朝名臣丁寶楨發(fā)明的,。

一、 丁寶楨入蜀創(chuàng)“宮爆雞丁”

　 　史載,，丁寶楨字稚璜,，貴州省畢節(jié)市織金縣人。他一生事跡不少,，其中較聞名的有兩件,。其一是怒殺安德海。1869年,，安德海在主子慈禧太后的默許下,，威風(fēng) 凜凜地走出紫禁城，沿京杭大運河南下,。安德海狐假虎威,，以“奉旨辦案”為名，公然行賄,。船到德州界面時,，氣壞了時任山東巡撫的丁寶楨,。當(dāng)時，丁巡撫正在吃 飯,，聽到這消息時,，連最喜歡的“醬爆雞丁”也沒了味口?！斑@狗奴才不想方設(shè)法勸主子抵抗洋人,，還一味狗仗人勢。真是國之將亡,，必出妖孽,！”想到這里，他果 斷地派人逮捕了安德海一行,，并押送到了濟南府巡撫衙門,。為防夜長夢多，丁寶楨親自審問,，兩天后,，安德海及黨徒二十余人被綁赴刑場斬首示眾。

都江堰的丁寶楨塑像,。（丁寶楨1820年-1886年）

　 　慈禧太后知道自己的“小安子”被殺,，只得暗暗嘆氣；畢竟國事維艱,，不能因一小奴才就降罪一方大員,。此舉在朝臣中影響很深，連曾國藩也稱他為“豪杰士”,。 慈禧太后嘴巴雖然不說,，但心疼得很。1876年,，她找機會調(diào)丁寶楨任四川總督,。丁寶楨是個實干家，他治蜀十年,，為官剛正不阿,，在四川整頓吏治,，改革都江堰 水利設(shè)施,，創(chuàng)辦四川機器局,。第二件對后世影響至深的事就發(fā)生在四川總督任上,。

　　丁寶楨是個美食家，喜歡吃雞和花生米,，尤 好辣味,。他一到四川,，就被麻辣味為主的川菜迷住了,。他看到川人炒菜必用花椒,、辣椒,、豆瓣時，靈機一動,，便讓廚師對“醬爆雞丁”進行改革：雞丁不變,，把山東 常用的面醬換為鮮辣椒，再加上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小花生米,。廚師經(jīng)過一番功夫,，端出一盤青里透紅的爆雞丁。丁寶楨品嘗后,，便與廚師現(xiàn)場討論,，是不是雞肉丁太大，是不 是太辣了……經(jīng)過幾次爆炒,，丁寶楨終于滿意,。當(dāng)朋友們品嘗這道菜后,，都贊不絕口,。漸漸地，這道菜成為丁寶楨宴請賓朋時的看家菜,；漸漸地,，這道菜在四川范圍 開始流傳，并以星火燎原之勢擴向全國,。 

2014年7月6日,，德國總理默克爾訪問中國期間在成都學(xué)做宮保雞丁。

　 　因多種功勞,，丁寶楨被朝廷封為“太子少?！薄?太子少保與太子太師,、太子少師,、太子太保等官職主要是封給朝中重臣的虛銜。咸豐帝以后,，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某?！保赃@些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮?！?。所以，丁寶楨被人們稱為“丁宮?！?，而他發(fā)明的這道菜，也被稱為“宮保雞 丁”,。

　　宮保雞丁傳到北京后,，受到京城人民的極大歡迎,。后來，因為一位人民藝術(shù)家,，味道由純麻辣改為酸甜,。這位藝術(shù)家便是大名鼎鼎的梅蘭芳。

二,、 梅蘭芳與“小荔枝口”

　 　目前,，宮保雞丁全球流行，尤其在英美等西方國家“泛濫成災(zāi)”,，幾成中國菜的代名詞,，情形類似于意大利菜中的意大利面條。作為地道的川菜,，宮保雞丁本應(yīng)該 是麻辣口味,，但北京的宮保雞丁是酸甜中帶著微辣，當(dāng)?shù)厝硕冀凶觥靶±笾凇?。這種口味,，主要體現(xiàn)了北京菜的講究，集各家所長于一身,。從原料上,，用的不是一 般的雞胸脯肉，而是帶皮的小公雞腿肉,；切的丁不是方丁,，而是菱形丁，目的是受熱均勻,，入味足,；爆炒時必須“鍋紅、油溫,、爆上汁”,，把握好火候。炒出來的雞 丁松散且爽脆,，質(zhì)嫩而不綿,，菜盛到盤里見紅油不見汁。尤其是這碗汁,，被作家描述為“直通靈魂的汁”,；由于微酸微甜,，與荔枝入口極相似,，所以稱“小荔枝 口”。之所以如此講究，這與京劇大師梅蘭芳密不可分,。

梅蘭芳（1894年10月22日 -1961年8月8日）

　　1950年夏季的一天,，梅蘭芳在長安劇院唱完戲后，聽同事們在討論一家新開的川菜館,，叫峨嵋酒家,。他是江蘇泰州人 ，走南闖北,，見多識廣,，對飲食頗為講究。由于唱戲需要保護嗓子,，他的口味一般比較淡,。

　 　梅蘭芳到峨嵋酒家點了一份宮保雞丁。酒家老板見大名鼎鼎的藝術(shù)家光顧,，受寵若驚,，當(dāng)即吩咐廚師炒好這份菜。廚師得知是為梅蘭芳炒的時,，便一面炒其它小 菜,，一面思考如何改良麻辣的宮保雞丁。半小時后,，服務(wù)員送上酸甜中帶微辣的宮保雞丁,。梅蘭芳吃后非常滿意,，此后隔三差五專門來品嘗,；現(xiàn)場吃不過癮，又打包 裝到飯盒帶回家,。店老板想,，一般爆炒的菜放涼后被皮了，不入口,，于是他交待廚師再度改良,。于是，峨嵋酒家的宮保雞丁即使涼了,，依然口感鮮嫩,，味道始終不 變。

小荔枝口的宮保雞丁,。

　 　投之以木桃,，報之以瓊瑤。梅蘭芳知道店家好意后,，也不多話,，只是一如既往地照顧生意。一晃就是十年。1960年5月,，峨嵋酒家十周年慶典之際,，梅蘭芳再 度光臨，品嘗宮保雞丁后,，欣然提筆作詩：“峨嵋靈秀落杯盞,，醉飽人人意未闌。應(yīng)時識清培育廣,，良庖能事也千般,。”這一招不得了,。畫家齊白石得知欣然前往,， 酒足飯飽之余為酒家留下一幅大蝦圖；郭沫若,、馬連良等名流也紛紛光臨,。一時，宮保雞丁成為峨嵋酒家的招牌菜,。之后幾十年間,，凡來峨嵋酒家用餐的食客幾乎是 桌桌必點“小荔枝口”。 

梅蘭芳為峨眉酒家題寫的詩作,。