一,、保證營(yíng)養(yǎng)平衡

1滿(mǎn)足人體能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求,。

  膳食應(yīng)滿(mǎn)足人體需要的能量、蛋白質(zhì),、脂肪及各種礦物質(zhì)和維生素,、不僅品種要多樣、而且數(shù)量要充足,。

2膳食中提供能量的食物比例適當(dāng),。

   膳食中所含的糖類(lèi)。蛋白質(zhì),。脂肪是提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、具有不同的營(yíng)養(yǎng)功能。在提供能量方面可以在一定程度互相代替,、但在營(yíng)養(yǎng)功能方面卻不能相互取代,、因此,、膳食中所含的產(chǎn)能物質(zhì)應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤⒁苑?/span> 人體營(yíng)養(yǎng)生理需要,。

CHO提供的能量應(yīng)占總能量的55%~65%

脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%~30%

蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的10%~15%

3蛋白質(zhì)和脂肪的來(lái)源與食物構(gòu)成合理,。

人體需要的蛋白質(zhì)和脂肪、不僅在數(shù)量上,、而且質(zhì)量上也應(yīng)符合人體需要,。我國(guó)膳食以植物性為主、為了保證蛋白質(zhì)質(zhì)量,、優(yōu)質(zhì)蛋白（動(dòng)物性蛋白和大豆蛋白質(zhì)）應(yīng)該占總量的30%以上,。不同食物來(lái)源的脂肪、脂肪酸組成不同,、飽和脂肪酸,、但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸和脂肪酸的比例為1：1：1為最佳。為了保證每日膳食能攝入足夠的不飽和脂肪酸,、必須保證1/2油脂來(lái)源于植物油,。

4每日三餐能量分配合理

三餐食物分配的比例、一般應(yīng)為午餐為主,、早,、晚餐的分配比例可以相似、對(duì)晚間繼續(xù)工作或?qū)W習(xí)的人,、晚餐略高與早餐,。

通常早餐和早加餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%

午餐和午加餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的40%

晚餐和晚加餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%

二、強(qiáng)調(diào)食物的多樣化

食物多樣化是膳食調(diào)配的重要原則,。也是實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)的前提和飯菜適口的基礎(chǔ),。在膳食調(diào)配過(guò)程中體現(xiàn)食物多樣化。就需要多品種地選用食物,、并合理的搭配,、為客戶(hù)提供花色品種繁多。營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食,。

1多品種選擇食物

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將食物分為五大類(lèi)：谷類(lèi)和薯類(lèi),、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi),。蔬菜,、水果和菌藻類(lèi)、純能量食物,。

其中糧食類(lèi),、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)和水果類(lèi)是每日必不可少的,。動(dòng)物性食物不宜過(guò)多,、大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是其他食物難以取代的,。

2食物配搭科學(xué)合理

主食要注意大米與面粉、細(xì)糧與雜糧,、谷類(lèi)與薯類(lèi)的搭配

副食注意葷素的搭配,。每份菜應(yīng)兼有動(dòng)物性食物與蔬菜、由葷菜和素菜兩部分構(gòu)成

動(dòng)物性食物不僅限于肉類(lèi),、禽類(lèi),、蛋類(lèi)、還應(yīng)盡可能采用魚(yú)蝦,。貝類(lèi)等海產(chǎn)品,。新鮮蔬菜應(yīng)首選綠葉蔬菜、豆類(lèi)菜,、根莖菜,、瓜果菜等都應(yīng)根據(jù)不同的上市季節(jié)搭配選用。

3食物寒涼溫?zé)釋傩缘钠胶狻?/span>

按照中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論,、食物有溫,、熱、寒,、涼之分,、甘、酸,、苦、辛,、咸五味之分,、一般來(lái)說(shuō)、凡屬寒性或涼性的食物,、食后能起到清熱,、瀉火和解毒作用、凡屬熱性或溫性的食物,、食后能起到溫中,、補(bǔ)虛、除寒的作用,。每一種性味適應(yīng)于不同的體質(zhì),、因此、根據(jù)客戶(hù)的體質(zhì)不同,、做到因人因時(shí),、辯證施膳。

三,。掌握食物定量適宜

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,、進(jìn)食過(guò)量,、不僅會(huì)引起肥胖、還促使人體早衰?，F(xiàn)代“文明病”都與飲食過(guò)量,、營(yíng)養(yǎng)不平衡所造成的代謝失調(diào)有關(guān)。因此控制飲食不要過(guò)量,、即符合合理營(yíng)養(yǎng),、平衡膳食的原則、也是合理搭配食物,、使飯菜可口的需要,。

通常情況下、成人每日進(jìn)食量最好為

1.油類(lèi)：25-30g       

2.鹽：6g 

3.奶類(lèi)及奶制品:300g

4.大豆類(lèi)及堅(jiān)果：30-50g

5.畜禽肉類(lèi)：50-75g 

6.魚(yú)蝦類(lèi)：50-100g

7.蛋類(lèi)：25-50g    

8.蔬菜類(lèi)：300-500g 

9.水果類(lèi)：200-400g

10.含薯類(lèi)和雜豆250-400g

11.水：1200ml

四,、注意飯菜的適口性

飯菜的適口性是膳食調(diào)配的重要原則,。重要性不低于營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)榫筒驼邔?duì)事物的直接感受首先是適口性,、然后才能體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)效能,、只要首先引起食欲、讓就餐者喜愛(ài)富有營(yíng)養(yǎng)的飯菜,、并且能吃進(jìn)足夠的量,、才有可能發(fā)揮預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)效能。

1講究色香味,。

飯菜是否可口,、很大程度取決于其感官性狀。表現(xiàn)在飯菜的色,、香,、味、形,、器和觸覺(jué)等方面,。

2博采眾長(zhǎng)、口味多樣,。

五,、考慮經(jīng)濟(jì)效益

飲食消費(fèi)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平緊密相關(guān)、滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求與經(jīng)濟(jì)投入也緊密相關(guān),。因此調(diào)配膳食需要考慮現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況,、追求營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)的較高效益。

六,、十大平衡

1,、 主食與副食平衡。

2,、 酸性食物與堿性食物的平衡,。

3,、 雜糧與精糧的平衡。

4,、 葷與素的平衡,。

5、 饑與飽的平衡,。

6,、 寒與熱的平衡。

7,、 干與稀的平衡,。

8、 攝入與排出的平衡,。

9,、動(dòng)與靜的平衡。

10,、情緒與食欲平衡