法式的馬卡龍成份很簡單,，蛋清、糖粉,、白糖和杏仁粉而已,，兩片之間夾著黃油糖霜或果醬,。但是這世界上有相當一批人狂熱地愛著這款嬌小媚人的法式點心,。有人給馬卡龍（macaron)的定義是：可以咬上兩三口的愉悅。不少到巴黎的人都要朝圣般去Laduree店里嘗嘗那些五顏六色價格不菲的夾心小餅干,。

成份：

糖粉(ICING SUGAR)90克

杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）

蛋清（2個）約68克

白糖65克

食用色素（可選,，今天這里有三款顏色：本色、藍色,、粉紅）

夾心成份

黃油 50 克

糖粉 75 克

香草香精 1茶匙

水 1 茶匙

做法：

1．糖粉和杏仁粉在食品加工機里打成非常細的粉末：

2．過篩粉末,，如果有大一點的顆粒，需要繼續(xù)磨碎：

3．在一個無油無水干凈的容器里,，打發(fā)蛋白,。打發(fā)到軟鳥嘴狀，漸漸的加入白糖并保持打發(fā)狀態(tài),，蛋白需要打發(fā)到硬鳥嘴狀（容器中打發(fā)好的蛋白倒扣也不會流出）：

5. 把過篩好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打發(fā)好的蛋白,，每次都需要翻拌均勻：

6. 烤盤上放羊皮紙或者硅膠墊。把翻拌均勻的蛋白杏仁液裝入裱花袋,，垂直擠出直徑3厘米的圓：

7. 圓點擠好后,，把烤盤震動幾下。放置15分鐘左右,，入烤箱.

8. 烤箱溫度300F/150C,，烤10分鐘后，溫度調(diào)至275F/135C再烤8分鐘左右,。

夾心制作

將所有材料放在一起,，用小的手持電動攪拌器打至平滑。

Tips:

1.第一次做宜小批量分批烤,，如果有問題可以調(diào)整,。

2.熟悉你的烤箱,，例如溫度以及烤盤位置的影響。

3.硅膠烤墊很方便,。 

4.裱花頭要垂直,。

5.杏仁粉如果是自己打的，一定要細膩,，這直接影響表面平滑

6.如果開裂,，可以嘗試調(diào)整烤盤上下位置。

7.如果需要不同顏色可以加相應的食用色素,2-3滴,。