袁枚（公元1716年－1798年）,，清代著名詩人,，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋,，隨園老人,，浙江錢塘（今杭州）人,，享年82歲，他年逾八旬,，仍作詩不止，寫字不輟,，神清氣朗，且“齒若編貝,，聲若洪鐘”,，被譽(yù)為“一代文星兼壽星”,。他在老年用詩作表達(dá)了他的養(yǎng)生觀和生死觀,，頗能給人以啟迪。
袁枚20歲時(shí)就名聞京師,，24歲成進(jìn)士，然仕途坎坷,，才智難以舒展，于36歲以奉養(yǎng)老母為名,，歸隱南京，在南京小倉山下修筑隨園定居,，一直到他83歲去世,。在這近50年的漫長(zhǎng)歲月中,，過著近似隱居的退休生活,。
袁枚的養(yǎng)生經(jīng)在其名著《隨園詩話》有首詩透露出了：
冬常早起夏常眠，生性耽游自在天。
身健每嫌兒女弱,，心虛常覺友朋賢,。
魚貪涼影游荷下，鳥戀殘花立樹巔,。
記得當(dāng)時(shí)康節(jié)語,，憑人謗我作神仙。
袁枚的養(yǎng)生經(jīng)可以分以下三個(gè)方面：
一,、生活有序，注重飲食
袁枚詩中說“冬常早起夏常眠”,，雖講的是冬夏，但可見他很注重勞逸結(jié)合,，講究作息有序。他每天清晨“與雀爭(zhēng)先”早起活動(dòng)健身,，或到田野散步，或到山林打拳舞劍,，晚間或登山賞月,，或獨(dú)步江畔,，注意有勞有逸,，張弛有度,。詩人雖仕途不順，不滿朝政,，但他并不憤世嫉俗，而是以“淡泊明志,，寧靜致遠(yuǎn)”的心態(tài),，坦然自若，坦然處之，“心虛常覺友朋賢”,，從不為悲喜之事而動(dòng)容,，不為得失之事而動(dòng)怒，做到了他自己說的 “悲喜適度胸若谷”,，“憑人謗我作神仙”,。
袁牧所著《隨園食單》一書，是系統(tǒng)論述和闡釋飲食文化理論,、烹飪技藝,、南北茶點(diǎn)制作技術(shù)的重要著作。在這部書中,，作者的飲食美學(xué)思想,、飲食烹飪技藝思想和飲食保健思想得到了集中體現(xiàn)。這一飲食專著可謂品位高雅,、見聞廣博,、立論有據(jù),、見解深刻，不僅在當(dāng)時(shí)達(dá)到很高水平,。就是在今天，其中許多觀點(diǎn),，仍值得學(xué)習(xí)和借鑒。
1. 反對(duì)重量不重質(zhì) 袁枚認(rèn)為,，美食之美不在數(shù)量而在質(zhì)量，要講求營(yíng)養(yǎng),?！岸垢蟮煤?，遠(yuǎn)勝燕窩；海菜若燒得不好,，不如竹筍”。一次，一位太守宴請(qǐng)賓客,，白煮的四兩燕窩一點(diǎn)味道都沒有。許多客人違心地競(jìng)相夸贊,，而袁枚卻戲謔道：“我們是來吃燕窩的，不是來買燕窩的,。可買而不可吃,，即使再多有什么用?”
2.強(qiáng)調(diào)食物搭配 袁枚引用《禮記》上的“相女配夫”,，說明食物搭配也要“才貌”相宜，烹調(diào)須“同類相配”,，“要使清者配清，濃者配濃,，柔者配柔，剛者配剛,，方有和合之妙”。
3.要求干凈衛(wèi)生 袁枚認(rèn)為,，菜肴再好，如不衛(wèi)生,，必定倒入胃口。他還指出,，煙灰、汗珠,，以及灶臺(tái)上的蒼蠅,、螞蟻，一旦落入菜中,。即便是再好的美食,，也會(huì)像西施身上沾了臟東西一樣，讓人掩鼻而過。對(duì)烹調(diào)用具,，他要求特別嚴(yán)格。首先．專器專用,。即“切蔥之刀,，不可以切筍,；搗椒之臼,，不可以搗粉”。其次,，常用之器尤須潔?！奥劜擞心ú?xì)庹撸善洳贾粷嵰?；聞菜有砧板氣者,，由其板之不凈也,。”其三,，良廚應(yīng)作到“四多”。即良廚應(yīng)“多磨刀,、多換布、多刮板,、多洗手，然后治菜”,。
4.講究菜肴味道 袁枚要求菜“味要濃厚，不可油膩,；味要清鮮,，不可淡薄……如果一味追求肥膩,，不如吃豬油好了……如果只是貪圖淡薄，那不如去喝水好了”,。他要求嚴(yán)格 遵守上菜的順序，“咸者宜先,，淡者宜后；濃者宜先,，薄者宜 后；無湯者宜先,，有湯者宜后,。”
5.講究節(jié)令飲食 飲食須序時(shí)而用之,，方能強(qiáng)身健體，這是袁枚對(duì)飲食強(qiáng)身之道的重要見解,。他在《隨園食單》的“須知單”中,，專門列有“時(shí)節(jié)須知”。其中,，主要闡釋的強(qiáng)身之道有三：其一,，入之飲食，應(yīng)循時(shí)而進(jìn),。袁枚稱：“夏曰長(zhǎng)而熱,，宰殺太早，則肉敗矣,；冬日短而寒,，烹飪稍遲，則物生矣,。冬宜食牛豐,，移之于夏，非其時(shí)也,。夏宜食干臘,，移之于冬，非其時(shí)也,?！逼涠?，人之飲食,，當(dāng)因季變味,。他寫道：“輔佐之物，夏宜用芥末,，冬宜用胡椒,。當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也,，而竟成至寶矣,。當(dāng)秋涼時(shí)，而得行鞭筍,，亦賤物也,，而視若珍饈矣?！逼淙?，人之飲食，須擇時(shí)“見好”而食,。袁枚指出：“有先時(shí)而見好者，三月食鰣魚是也,；有后時(shí)而見好者,，四月食芋艿是也。其他亦可類推,。有過時(shí)而不可吃者,，蘿卜過時(shí)則心空；山筍過時(shí)則味苦,；刀鱭過時(shí)則骨硬,。所謂四時(shí)之序，成功者退,，精華已竭，搴裳去之也,。”
6.提倡文明用餐 袁枚反對(duì)“貪貴食之名,，夸敬客之意”，認(rèn)為飲宴上的鋪張奢靡,、縱酒酗酒現(xiàn)象是一種不文明行為。對(duì)設(shè)宴待客時(shí)過分殷勤地勸菜勸酒,，他非常反感，認(rèn)為這是強(qiáng)人所難,，形同懲罰，令人生厭,，是對(duì)客人不尊重、不禮貌的表現(xiàn),。也有違熱情待客的本意，應(yīng)“主隨客意,，聽取客便”，文明待客,。他認(rèn)為，宴席上喝得酩酊大醉,，丑態(tài)百出,，惹人恥笑，再好的美食也不知其味,，應(yīng)改掉這種陋習(xí),。
7.喜歡品茶 武夷巖茶（習(xí)慣通稱烏龍茶），是我國(guó)歷代名茶中的上品,，他在《隨園食單》中有入木三分的見解,。
“杯小如胡桃,，壺小如香椽，每斟無一兩,，上口不忍遽咽,。先嗅其香，再試其味,，徐徐咀嚼而體貼之,，果然清香撲鼻，舌有余甘,。一杯之后再試一,、二杯，令人解躁平矜,，怡情悅性,。而覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣,。頗有玉與水晶品格不同之感,。”
把品飲巖茶使用的茶具,、方法,、功效情趣描述得非常生動(dòng)形象。
二,、腦體并用,，動(dòng)靜結(jié)合。
袁枚退隱鄉(xiāng)間,，主要忙于讀書,、寫作，幾十年中碩果累累,，他流傳于世的《隨園詩話》《隨園尺牘》《小倉山房詩集》《小倉山房外集》《子不語》等著作，大多是在小倉山的隨園中完成的,，可見他平時(shí)用腦之勤,。但他在腦力勞動(dòng)之余,，也注意活動(dòng)筋骨,，做到有動(dòng)有靜。他每天除散步,、打拳、舞劍外,，還喜歡侍花弄草,，修剪果木,，躬耕隴畝，在讀書間隙不妨做點(diǎn)清掃書齋等事,這些活動(dòng),。既可創(chuàng)造清潔的環(huán)境又使他勞而不疲,，疲而不衰，始終保持著旺盛的活力,。到了古稀之年,，從事劇烈的活動(dòng)不行了。又該作何消遣呢,？他寫道：
一笑老如此,，作何消遣之？
思量無別法,，惟有多吟詩,。
（《追懷雜詩》）
又道：
我生嗜好多，老至亦漸忘,，
惟有兩三事,，依舊歡如常：
攤書傍水竹，隨手摩圭璋,；
名山扶一杖,，好花進(jìn)一觴；
談文達(dá)甘苦,。說鬼瓷荒唐,。
七十茍從習(xí)，逾矩亦伺妨,！”
（《書所見》）
袁枚處世積極樂觀,，直到晚年仍筆耕不輟。詩曰：
譬如將眠蠶,，尚有未盡絲,。
何不快傾吐，一使千秋知。“
（《遣懷雜詩》）
字里行間充滿著樂觀進(jìn)取的精神,。
三,、忘情山水,，喜歡旅游,。
袁枚說“生性耽游自在天”，道出了他長(zhǎng)壽的奧秘,。袁枚年少時(shí)就喜歡旅游,，曾跟著父輩走南闖北,，退居田園后他重拾舊好,。
袁枚喜愛遠(yuǎn)游、登山等活動(dòng),，從運(yùn)動(dòng)中求得健康和歡樂,。詩曰！
我年六十四,，今春猶聰強(qiáng),。
上山不嫌高，坐夜不厭長(zhǎng),。
有時(shí)逸性發(fā),，跳躍如生漳。
（《病后作》）
閑掃蕭齋靜掃繩,，修行何必定如僧,。
《偶成》）
一直到70歲那一年，他還從南京出發(fā),，西下安徽,、江西，南赴廣東,、廣西,，北返湖南、江蘇,，游覽了一個(gè)大圈,，足跡遍布黃山、廬山,、羅浮,、桂林、南岳,、洞庭等,，一路尋幽探勝，歸家后,，還躊躇滿志地寫詩道：
自覺山人膽足夸,，行年七十走天涯。
公然一萬三千里,，聽水聽風(fēng)笑到家,。
我們從字里行間，不但能讀出這位文豪的豪情膽氣，也能感受到這位壽星的強(qiáng)健體魄,。
袁枚的旅游觀目的性很強(qiáng),，他把游山玩水當(dāng)作陶冶性情、鍛煉身體的好方法,。他在《老行》詩中說：“老行千里全憑膽,，吟向千峰屢掉頭?？傆X名山似名士,，不蒙一見不甘休?！彼选懊健北茸鳌懊俊?，總要一睹為快，為此不惜“老行千里”,。他在詩篇中還自稱 “見山生足力”,，要“游遍山巔和水崖”。晚年的袁枚很喜歡爬山,，領(lǐng)略“萬山隨我同奔騰的樂趣”,。年到古稀時(shí)，他依然童心不泯,，和一位比他小20歲的朋友比賽攀登黃山,，結(jié)果還是他先到達(dá)頂峰。77歲時(shí)曾兩次游歷天臺(tái)山,，他在《二月二十八日出門重游天臺(tái)》詩中,，這樣寫道：“一息尚存我，千山不讓人,。重?cái)y買壽杖,，直渡大江春。柳絮飛如雪,，桃花吹滿身,。親朋齊莞爾，此老越精神,?！闭沁@種“一息尚存我，千山不讓人”的旅游熱情,，使他“此老越精神”,。
更可貴的是，袁枚視旅游為養(yǎng)生術(shù),，但有節(jié)制。他在《隨園詩話》中，有《養(yǎng)生之道》一節(jié),，寫道：“康節(jié)先生有三不出之戒,，謂風(fēng)不出，雨不出,，大寒暑不出也,。余七十后，惟暑不出,，過中秋才出,，此定例也?！币糜紊俨涣艘獬?，外出活動(dòng)就要有“定例”，講規(guī)則,，這便是“養(yǎng)生之道”,。袁枚正是遵循了這“養(yǎng)生之道”，才最后登上了“文壇壽星”的殿堂,。
袁枚不僅“八十不知老”,，且能坦然面對(duì)死亡，認(rèn)為那是自然規(guī)律,。無須畏懼,。他在《喜老》詩中寫道：
一起百事生，一眠萬事了,。
眼起即輪回,，無喜亦無惱。
何物是真吾,？身在即為寶,。
就便再龍鐘，憑人支笑倒,。
試問北邙山,，年少埋多少！
作者自豪自足,、灑脫樂觀的情緒溢于言表,，令人敬佩。64歲那年,，袁枚患瘧疾,，病愈后自感消瘦異常，精力大不如前,，因此,，他諄諄告誡老年朋友：
始知將盡燈，不可使扇風(fēng)；
又如將落葉,，何堪風(fēng)再戕,！
寄語衰年人，寒暑宜周防,。
（《病后作》）
人到衰老之年,，經(jīng)不起風(fēng)吹霜打，應(yīng)該小心提防寒暑的變化和疾病的侵襲,。
