說(shuō)起粉蒸,，第一個(gè)想到的自然就是“粉蒸肉”啦。做為一個(gè)吃貨,，市售的蒸肉粉是百分百不能滿足我們對(duì)于美味的要求的,。所以，自制蒸肉粉,，也就成為一個(gè)合格吃貨的必修技能,。吃過(guò)自制蒸肉粉做出來(lái)的粉蒸肉，你就會(huì)發(fā)現(xiàn),，市售蒸肉粉制作出來(lái)的那些,，只能說(shuō)是發(fā)育不良的殘次品，完全不在一個(gè)起跑線上??！今兒就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也會(huì)喜歡哦~~

【秘制粉蒸肉】

主料：

大米（A）(200g),、花生米（A）(10來(lái)粒),、五花肉（B）(300g左右)、姜（B）(拇指大一塊),、小蔥（B）(2根),、玉米（B）(一根)、小米（B）(30g),、玉米葉子（B）(適量)

調(diào)料：

花椒（A）(10~20粒),、八角（A）(1個(gè))、香葉（A）(2小片),、陳皮（A）(3~4小根),、桂皮（A）(很小的一塊)、小茴香（A）(10~20粒),、茶葉（A）(一小撮),、鹽（A）(適量)、鹽（B）(適量),、糖（B）(少許),、生抽（B）(20ml)、海鮮醬（B）(10ml),、現(xiàn)磨黑胡椒（B）(少許),、料酒（B）(5ml)、麻油（B）(適量)

制作步驟：

1,、準(zhǔn)備好肉,，蔥姜；

2,、準(zhǔn)備好大米,，小黃米以及各種香料（A）；

3,、大米和小黃米提前洗凈,。大米洗凈后瀝干水分，小黃米用清水浸泡,，最好是隔夜,；

4、肉清洗干凈后,，放在冰箱冷藏,；

5、將各種香料洗凈后,，放入不粘鍋中,，小火煸干；

6,、加入瀝干水分的大米和花生,，不停煸炒；

7,、直至米粒變的金黃,，有微微爆開(kāi)的感覺(jué)；

8,、轉(zhuǎn)中大火,，用手快速的晃動(dòng)鍋?zhàn)樱姑琢Ｊ軣峋鶆?，且能更好的爆開(kāi)這個(gè)過(guò)程大約2~3鐘,；

9、關(guān)火后,，加適量鹽,；

10,、完全涼透后，將炒好的香料米放在砧板上,，用搟面杖碾碎,，蒸肉粉就做好了；

11,、做好的蒸肉粉裝瓶,，密封保存；

12,、從冰箱取出已經(jīng)凍硬的肉,，用刀切片；

13,、厚度大約每片3mm,；

14、全部切好的肉片,；

15,、準(zhǔn)備好腌肉的調(diào)料，同時(shí)將老姜切絲,，蔥白切段,；

16、小碗中依次放入各種調(diào)料,；

17,、再加入姜絲和蔥段，拌勻,；

18,、將調(diào)料與肉片混合均勻，揉捏片刻,，幫助入味,。然后密封冷藏過(guò)夜；

19,、第二天,，將小黃米瀝干水分；

20,、準(zhǔn)備好制作粉蒸肉所需要的材料,，小黃米、蒸肉粉,、玉米,、玉米葉子；

21,、玉米葉子洗凈后,，修剪掉不規(guī)則的地方,，然后用開(kāi)水燙軟，鋪在蒸籠底部,；

22,、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個(gè)沒(méi)有太大限制,，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

23,、將玉米段放在在蒸肉粉中,；

24、滾動(dòng)一圈,，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉,；

25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上,；

26,、腌制好的肉片，挑出蔥姜,，將肉片放入蒸肉粉中,；

27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉,；

28,、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米,。這里可以用手壓一下,，使得小黃米更好的附著在肉上；

29,、螺旋狀擺入蒸籠中,，最好是中間高，四周低,；

30,、大火上汽后，繼續(xù)蒸制40分鐘,，關(guān)火,。開(kāi)蓋后撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘,，就可以吃了,。

小竅門(mén)：

1、制作粉蒸肉,，最好是選擇肥瘦相間的五花肉,，且一定要帶肉皮,。如果肉比較瘦，可以在裹蒸肉粉之前,，先裹上一層蛋清和淀粉的混合液,，防止肉太柴；

2,、小黃米口感偏硬,，所以一定要提前泡發(fā)，最好泡一夜,；

3,、大米洗凈后，一定要瀝干水分,。如果趕時(shí)間,，可以洗凈后，稍稍瀝水,，然后在微波爐里高火加熱1~2分鐘,，具體視微波爐的功率和米的多少，自行調(diào)整,；

4,、米粒要小火煸炒，慢慢烘干內(nèi)部的水分,。最后中大火加熱,，不停晃動(dòng)鍋?zhàn)?，既能讓米粒受熱均勻,，也能讓米粒帶上些鑊氣，味道更香,；

5,、我喜歡有顆粒感的蒸肉粉，所以用搟面杖碾碎,，怕麻煩的話,，也可以用攪拌機(jī)，注意不要打的太碎就行,；

6,、蒸肉粉里鹽的量，自行調(diào)整,，做好后嘗一嘗,，感覺(jué)到咸味就差不多，腌肉的時(shí)候，也帶有咸味的,；

7,、肉洗凈后，冷藏至發(fā)硬,，可以更容易切成薄片,；

8、肉一定要腌制入味,，時(shí)間一定要保證,，要不不好吃；

9,、玉米可以用南瓜,，土豆之類(lèi)的代替，玉米葉子可以用荷葉,、千張或者油紙代替，看自己喜歡,。