導(dǎo)語：雞湯營養(yǎng)價值豐富,，而且有著較高的保健功效,，也是大家在家經(jīng)常做的湯，大家知道怎么燉雞湯才能做出味道更好,，營養(yǎng)更高的雞湯嗎,？下面就和好伊養(yǎng)生網(wǎng)小編一起來看看吧！

1、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了,，主要是為了保證肉味的鮮美,。

但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯,。這么做,，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,，做出來的湯味道才會更鮮美。

2,、必需的步驟：飛水

營養(yǎng)學(xué)研究表明,，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,，這樣不僅可以去掉生腥味,，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁,，鮮香而無異味,，這個過程叫做飛水,。

飛水也是有技巧的,，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸,，肉的營養(yǎng)就會嚴重流失,。最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘,，在煮的過程中,，適時地翻動肉塊。當然,，開水下鍋也可以,，煮三到五分鐘即可。

3、燉湯開始,，水生火熱

飛水完畢后,，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯,。

因為燉湯最適宜冷水下鍋,，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng),，與水同溫的原料更能煮出好味道,。

4、控制火候燉湯的關(guān)鍵

燉湯主要是為了飲其湯,，其次再食其肉,，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短,，不能達到應(yīng)有的效果,。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火,，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài),，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調(diào)小火,，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失,。

在熬湯的過程中，盡量不要揭蓋,，揭蓋容易“跑氣”,，這樣湯就沒了原汁原味。

5、放調(diào)味品的學(xué)問

熬雞湯的時候,，放調(diào)味品的順序是有講究的,，不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進去,，這是不科學(xué)的,。因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽,，就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,，湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡,、肉不爛的結(jié)果,。

那么，何時才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時候放進去,，放鹽后不要攪拌,，那樣會留下一股生鹽味。放鹽后,，再轉(zhuǎn)大火10分鐘,，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃,。

6,、這些人不要喝雞湯

雖然雞湯是滋補的佳品，但并不是所有人都適宜喝雞湯,，因為雞湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì),，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì),、脂肪和無機鹽,，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。

如果你是高血脂病人,、消化道潰瘍病人,、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯,，喝雞湯不但會加重你的身體負擔,，還會加重你的病情。

養(yǎng)生是一輩子的事,！讓我們相伴一起,，度過美好的每一天吧！