泡椒豬皮

材料：豬皮,，紅椒，小米椒（泡椒）超市有售
調(diào)料：料酒,，姜,，蔥，香料（香葉,，八角,，桂皮等，花椒）糖,，鹽?
做法：
（1）冰豬皮化開,，放進(jìn)涼水鍋里煮開,，取出用刀刮去豬皮上的油脂，用眉夾夾去豬皮上的毛,。
（2）重新上鍋加水加鹽加料酒姜片?蔥段煮十分鐘左右,。以前我認(rèn)為這樣煮也煮不出香味，沒有加香料,，后來發(fā)現(xiàn)還是要加,，因為雖然出不了多少香味兒，可除腥效果很好,。
（3）?將煮好的豬皮撈出用流動的水沖洗五分鐘,。
（5）沖好的豬皮改刀納盆，加上料酒,，糖,，姜片，花椒,，倒入小米椒和泡椒水,，用保鮮盒 最好，我做得多,，盒子裝不下,，用小盆，拿保鮮膜封了,，放進(jìn)冰箱,，第二天就可以吃了。
（6）紅椒在吃前三二個小時放進(jìn)去就行了,，好入味兒,，裝盤也好看。

泡椒鳳爪1

雞爪500克,，泡紅辣椒和小米椒5-10個,，大蒜10-15瓣，姜1個,，花椒5克,，胡椒粉2克，料酒一湯勺,，泡椒水適量,，開水適量

做法

1.將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片,。
2.放入沸水中煮10-15分鐘后,，撈出冷卻瀝干水份。
3.將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜,、泡紅辣椒,、姜片、花椒,。
4.取老壇泡菜水（重量和開水等量）,，倒入水中，加入料酒,、胡椒粉,，然后充分混合。
5.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,，浸泡30分鐘,。
6.可以加入西芹、胡蘿卜條,、洋蔥等蔬菜,，風(fēng)味更佳。

泡椒鳳爪2

料酒,，花椒,，大料，蔥段,，姜片,，雞爪2斤，白醋,，冰糖,，小米椒，蒜末,，泡椒1袋

做法

1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里,，加入料酒，花椒大料,，蔥段和姜片,，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止,。（雞爪剪去指甲，清洗干凈,，剁成兩段,，以便入味。）
2.撈出來用冷水沖,，然后泡到冰水里一段時間,。準(zhǔn)備白醋，冰糖,，小米椒,，蒜末,，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同,，我在家樂福沒找到瓶裝的,，這次臨時買了升元的，味道也很正,。
3.將涼開水中加入大蒜,、一整袋泡椒連同里面的汁、醋,、姜片,、鹽、小米椒段,、冰糖,，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
小訣竅:

1.有人說這個鳳爪煮的時間要短一些,，十分鐘就夠了,。我認(rèn)為還要煮久一點，因為煮好的鳳爪馬上要撈出來沖涼水,，導(dǎo)致鳳爪的皮比較緊致,，太生硬的話影響口感。
2,。沖水的時間愈久,，鳳爪的顏色愈白。當(dāng)然為了避免浪費,，我建議煮好后可以短時間沖水,，然后把鳳爪泡好的鳳爪泡進(jìn)冰水里，也能達(dá)到長期沖水的效果,。