1,、加水稀釋法

就理化特性來(lái)說(shuō)，糖類(lèi)組成,、HMF(羥甲基糠醛)含量,、酵素含量、花粉粒含量都可辨識(shí)蜂蜜真假,，不過(guò)對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，最簡(jiǎn)便的是加水稀釋法。

首先,，用冷水沖泡蜂蜜后倒入礦泉水瓶?jī)?nèi)約半瓶,，快速搖晃。如果是真蜂蜜,，會(huì)有以下現(xiàn)象：

1.倒入水后如果瓶上出現(xiàn)大量的泡沫,，并且長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消退，最長(zhǎng)的可維持兩小時(shí)之久,，那么就可以肯定這款蜂蜜的真實(shí)性,。

2.液體部分顯得混濁，因?yàn)榉涿壑泻械鞍踪|(zhì),、花粉,、膠質(zhì)。假蜜不但泡沫少,、容易消退,，液體部分也很清澈。

3.沖熱水后味道香甜帶點(diǎn)酸味,，因?yàn)榧兎涿酆S多有機(jī)酸和酵素,，但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結(jié)晶也是判定蜂蜜真假的方式,。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖,，在葡萄糖含量高、水分少,、溫度低的情形下,，蜂蜜就容易結(jié)晶,，而假蜜以果糖為主要原料，不會(huì)結(jié)晶,。

其中,，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結(jié)晶,，而龍眼蜜則不容易結(jié)晶,。因此，“液態(tài)蜂蜜可能有真假的問(wèn)題,，而完全結(jié)晶的蜂蜜一定是真蜜，”某位專(zhuān)家說(shuō),。

2,、不同花的蜂蜜顏色、香味,、口感,、產(chǎn)地都是有不同的，一般什么植物的蜂蜜都會(huì)有這種植物的花香,，且自然不刺鼻,。純正的蜂蜜結(jié)晶的難易程度也不一樣，比如荊條蜜椴樹(shù)蜜油菜蜜都是很易結(jié)晶的蜂蜜,，可以整瓶結(jié)晶,。槐花蜜棗花蜜只能部分結(jié)晶,。其次純正的蜂蜜如果干吃會(huì)有微微的辣喉,，這是所有蜂產(chǎn)品的特性。

3,、攙有面粉,、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁,，味道也不夠甜,。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸,，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色,，說(shuō)明蜂蜜中攙有淀粉類(lèi)物質(zhì),。

4、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,，如果是好的蜂蜜,，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來(lái)，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的,，則會(huì)散發(fā)焦糊味,。

6、用筷子挑起蜂蜜能拉成長(zhǎng)絲的,，且絲斷會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者為上品(主要看四斷了會(huì)不會(huì)回彈,，假蜂蜜也有可以拉絲的但是純蜂蜜的絲一般是比較細(xì)且回彈)，拉絲法只是用液體蜂蜜,，如果蜂蜜結(jié)晶了,，或者蜂蜜是半結(jié)晶的本方法是不適應(yīng)，以為結(jié)晶的蜂蜜是固體了就不能拉絲了,，半結(jié)晶半液體的蜂蜜也沒(méi)有粘稠度也是不能拉絲的,。

7、真正的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡,，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,。但靜放1-2天后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失,，但打開(kāi)蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過(guò)氧化氫的緣故,。過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!蜂蜜中用很多活性酶，溫度高了活性酶會(huì)分解也會(huì)產(chǎn)生一部分氣體,。

冬天也挺簡(jiǎn)單的,，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然后用筷子把蜂蜜攪動(dòng)10-20下,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會(huì)有泡泡,。