怎么辨別真假蜂蜜,，許多人常有錯誤答案,，例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢,、用牙簽挑起成球狀等,。近日，臺灣《康健》雜志請來專家給大家支招,。

臺灣宜蘭大學(xué)陳裕文副教授指出,，就理化特性來說，糖類組成,、HMF(羥甲基糠醛)含量,、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假,，不過對普通消費者來說,，最簡便的是加水稀釋法。

首先,，用冷水沖泡蜂蜜后倒入礦泉水瓶內(nèi)約半瓶,，快速搖晃。如果是真蜂蜜,，會有以下現(xiàn)象：

1. 液體上層出現(xiàn)大量泡沫,，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久,。

   
   

2.液體部分顯得混濁,，因為蜂蜜中含有蛋白質(zhì)、花粉,、膠質(zhì),。假蜜不但泡沫少、容易消退,，液體部分也很清澈,。

3.沖熱水后味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機(jī)酸和酵素，但假蜜只有甜味,。

4.看蜂蜜是否結(jié)晶也是判定蜂蜜真假的方式,。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高,、水分少,、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結(jié)晶,，而假蜜以果糖為主要原料,，不會結(jié)晶。其中,，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,，較易結(jié)晶，而龍眼蜜則不容易結(jié)晶,。因此,，“液態(tài)蜂蜜可能有真假的問題，而完全結(jié)晶的蜂蜜一定是真蜜,，”陳裕文說,。