1．生吃

生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子，造成腸胃不適并引起腹瀉,。并且雞蛋的蛋白含有抗生物素,，蛋白需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收,，使身體出現(xiàn)食欲不振,、全身無(wú)力、肌肉疼痛,、皮膚發(fā)炎,、脫眉等癥狀。

2．隔夜

半生熟的雞蛋,，在隔夜了之后吃卻不行,！雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,，會(huì)造成腸胃不適,、脹氣等,。同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好,，這也是錯(cuò)誤的,。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,，很難被吸收,。

3．過(guò)量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白,，如果食用過(guò)多,，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),，造成腎臟機(jī)能的損傷,。所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。

孕婦,、產(chǎn)婦,、乳母、身體虛弱者以及處于大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多,。

4．加糖,、加豆?jié){

很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪,，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。

另外,，有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包,，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶,，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

5．空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶,、豆?jié){,、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用,。

6．煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋,，特別是邊緣煎得金黃的那種,，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì),。

另外,，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)煎煮,，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞,，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,，對(duì)胃起刺激作用,，影響胃腸的消化功能。