家常味的炒年糕,，不濃重也不寡淡，一切都是剛剛好

這款白菜肉絲的,，我和大神都是從小吃,，大約江浙滬一帶常見(jiàn)

在外面買炒年糕要靠人品，年糕片有時(shí)硬有時(shí)軟,，味道有時(shí)咸有時(shí)淡

碰到口感味道都好的,，就絕不放其它調(diào)味料，直接吃就感覺(jué)十分的幸福

我偏好軟糯入味的,，所以每次像尋寶,，一盤子里頭只能挑出小半盤

挑著吃完精華以后剩下的大半再加醋加辣椒醬拌拌，也是美餐

我這吃法,，吃相不用說(shuō)也知道很驚人,，于是同行的小伙伴都裝作不認(rèn)識(shí)我

好吧，外面挑挑撿撿的礙人眼,，不如自己在家做一鍋,，也不用費(fèi)勁兒挑

做軟糯入味的炒年糕，如果要說(shuō)訣竅的話,，有一個(gè)：先煮后炒

嚴(yán)格意義上也不算什么訣竅,，應(yīng)該說(shuō)這種所謂炒年糕就是煮出來(lái)的

同樣道理的,，炒面、炒粉這些也都要先把原材料汆汆水

后期想要口感干爽的,，撈出時(shí)水分瀝干,，多加些油勤翻炒

口感想要軟潤(rùn)的，就不需要刻意瀝得很干,，和備好的配菜拌勻即可離火

 學(xué)而食習(xí)之

【白菜肉絲炒年糕】

材料：年糕400G,，豬肉100G，白菜4-5片

輔料：蒜2瓣,，料酒1/2湯匙,，現(xiàn)磨粗粒黑胡椒，生抽1/2湯匙,，鹽

  

1. 豬肉洗凈,，切成條狀，加料酒1/2湯匙和少許鹽抓勻腌制30分鐘
2. 蒜去皮,，切成條狀,。鍋內(nèi)加油燒熱后放入蒜爆香

（準(zhǔn)備配菜的時(shí)候可以同時(shí)燒一鍋水煮年糕，一般菜炒好了年糕也煮好了）

3. 放入腌好的肉絲翻炒至變色后盛出備用


  

4. 白菜洗凈后切成小片,，菜葉和菜桿分開(kāi)放置

炒肉絲的余油留在鍋內(nèi)燒熱,，加入白菜桿翻炒至有些失水變軟
5. 加入菜葉繼續(xù)翻炒至菜葉也變軟，加少許鹽入個(gè)底味,，不要一次加足

6. 加入炒好的肉絲拌勻備用


 

7. 切片年糕煮熟以后撈出瀝水

我不喜歡瀝得很干,，覺(jué)得炒的時(shí)候有點(diǎn)水分成品口感更好

8. 年糕和配菜炒勻后關(guān)火，加鹽調(diào)味,，加生抽和現(xiàn)磨粗粒黑胡椒提鮮即可

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