如何挑選蘿卜,？

蘿卜以根形圓整,、表皮光滑為優(yōu),。一般說來，皮光的往往肉細,，所以表皮光滑是第一條,。

2,、份量較重

第二條是比重大，分量較重,，掂在手里沉甸甸的,。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜,，肉質(zhì)呈菊花心狀),。

3、皮色正常

第三條是皮色正常,。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離,，極易識別),，這種蘿卜基本上失去了食用價值。

4,、中型偏小為上選

第四條是買蘿卜不能貪大,，以中型偏小為上選。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,，比較充實,，燒出來呈粉質(zhì)，軟糯,，吃口好,。

飯桌上最需要的一道開胃菜--醬蘿卜

材料: 白蘿卜半根(1斤 500克)

其他: 鹽 15克 白砂糖15克 白醋(10ML) 生抽4大勺(50ML)

冷開水200ML 1小碗

制作過程:

1 將白蘿卜切成片,(準備15克鹽,分幾次均勻的撒在蘿卜上）

2 找一大碗，在碗底鋪上一層蘿卜片,撒上幾克鹽.撒好鹽后蓋上

兩層蘿卜片

3 再均勻的撒上鹽,，再蓋上兩層蘿卜片,，反復(fù)將所有的做好。

將所有的蓋好后

蘿卜糕

1. 將白蘿卜,、胡蘿卜去皮,，洗凈切絲；香菇泡水至軟洗凈,，切絲,；蝦米洗凈，瀝干水分備用

2. 在白蘿卜絲,、胡蘿卜絲中加入2.5克鹽,，用手抓勻，腌制5分鐘后放入清水中洗去鹽分,，再瀝干水分

3. 取一鍋,，加入食用油燒熱，倒入蝦米,、香菇絲爆香,，再加入白蘿卜絲,、胡蘿卜絲拌炒均勻

4. 將米粉、玉米粉與調(diào)料混合調(diào)勻,，再倒入鍋中以小火煮至糊化

5.將作法3的材料倒入作法4的鍋中拌勻,，即為蘿卜糕

6.取一盤子，將保鮮膜鋪在盤上,，倒入蘿卜糕,，用刮板沾點油將蘿卜糕上四周抹平成長方形狀

7.取一蒸鍋，水燒沸后將蘿卜糕放入蒸籠,，蓋上鍋蓋,，以大火蒸約20分鐘

8.將鍋蓋打開，取出蒸熟的蘿卜糕,，掀開保鮮膜,，切成塊狀，再裝飾即可食用

蘿卜,、梨汁兒,、香蔥、姜末,、蒜末,、糯米粉、辣椒粉,、辣椒碎,、蝦醬、鹽,、味精

1 準備一個嫩嫩的水水的蘿卜,，修去外皮，洗干凈控干水備用

2 控干水的蘿卜均勻的切成小方塊,，放入適量的鹽腌漬三小時左右,，洗去鹽味兒瀝干

3 香蔥切段,，姜蒜切末，準備好辣椒碎和辣椒粉備用

4 取一個梨,，洗干凈切小塊

5 把梨放進榨汁機去汁

6 取糯米粉,，不用太多

7 把糯米粉打成糊涼透，與調(diào)料,，香蔥段,，姜末，蒜末,，梨汁兒制成調(diào)味醬

8 這就是蝦醬哦,，韓國超市淘寶都有，韓國很多涼拌菜都會用到它

9 將調(diào)料放入控干水的蘿卜中,，放入適量的蝦醬

10 徹底的和調(diào)料攪拌均勻

11 將腌好的蘿卜塊放入干凈的瓶子中腌制兩天左右就可以吃啦

12 蘿卜泡菜相當于蘿卜干泡菜來說,，口感會更嫩脆一些，因為這款泡菜中加入了梨汁兒,，所以酸甜味道比較重

簡單小菜輕松拌----------開胃蘿卜

材料：白蘿卜650克,、鹽20克、白糖20克,、生抽50克,、小米椒約50塊、姜,、蒜6瓣

1,、蘿卜洗凈削皮，切成約0.3cm厚的薄片,，放干凈無油碗中,，加鹽用手抓捏，使鹽與蘿卜充分混合,。姜蒜切片,；小米椒切小段。將以上放碗中,，用手將之充分混合腌10分鐘至出水,，將腌出的水倒掉。

2,、加白糖抓勻，繼續(xù)腌約10分鐘,，腌出水后將水倒掉（這時可嘗一下蘿卜的味道）,。將涼白開水倒碗中，將腌制好的蘿卜清洗一下,。

3,、把清洗好的蘿卜瀝去水,，倒生抽充分拌勻即可。

清蒸白蘿卜

原料：白蘿卜1根,、紅椒半個,、臘腸1段、生菜適量,、1大勺老干媽,、蔥姜蒜末﹑鹽﹑水淀粉各適量

做法：

1. 白蘿卜切成均勻的方塊，墊上筷子,，縱橫各切數(shù)刀,，放清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分,，灑少許鹽進行腌制,。

2. 開鍋后，大火蒸10~15分鐘,，蒸至白蘿卜變軟,；紅椒洗凈切丁,；臘腸切丁,。

3. 鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末炒香,，倒入紅椒丁和臘腸,，放少半勺鹽調(diào)味、1大勺老干媽,，倒入水淀粉,，勾芡。

4. 以生菜為葉子,，蒸好的胡蘿卜放上去,，用手整理成花型，放上炒好的配料即可,。

【開胃酸辣蘿卜絲】1.白蘿卜去皮切絲,；2.白蘿卜絲里加鹽腌制30分鐘左右，擠干水份備用,；3.用熟辣椒面加白醋調(diào)成醋辣汁,，加少許生抽、白糖,、麻油拌勻,；4.把3里的料汁倒入擠過水的蘿卜絲里拌勻，蓋上蓋，冷藏4小時左右即可~酸辣爽口,，非常開胃哦,。

（湘西酸蘿卜）用料：紅皮蘿卜1000克、白醋,、糖,、溫開水、紅皮蘿卜.心是白的哈.個兒頭比白蘿卜小多了.做法：蘿卜洗干凈后.切成大小差不多的薄片.加適量鹽腌制20分鐘.2,、潷去腌制蘿卜的水,，用涼白開過一遍.用干凈無水無油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中.加溫開水、醋和糖.基本上和蘿卜平齊或稍超過蘿卜就可以了.蓋上蓋子搖勻.泡上3-4天就可以吃了.泡好的酸蘿卜.用干凈的筷子夾出來.根據(jù)自己的口味加上油潑辣子,、香菜,、香油、蒜水拌勻.不好吃你找我哈,。

更懶更簡單的脆爽蘿卜出爐了——腌蘿卜

原料：白蘿卜半個,，鹽、糖,、蘋果醋,、干辣椒

制作過程：

1、蘿卜半個洗凈,，不要去皮,，用橫刀切成薄片。

2,、加鹽腌1小時,。

3、沖洗干凈,，用純凈水浸泡下,，瀝干水。

4,、把蘿卜片重新放入碗中,，剪碎干紅辣椒，加蘋果醋,、糖至少1小時,。

蘋果醋做法見這里，沒有蘋果醋可以用白醋替代,。

醋和糖大約的量是：喝湯的勺子2勺醋,，2滿勺糖。具體量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),。做好后覺得酸,，可以再放些糖，等糖溶化拌勻就可以了,。

三鮮蘿卜卷

白蘿卜(250克),、豬肉餡(400克)

香菇(100克)、紅椒(100克),、香蔥(50克),、蔥末(適量)、姜末(適量),、鹽(適量),、五香粉(適量)、香油(適量),、干淀粉(適量),、雞精(適量)、植物油(適量)

1,、原料備好,。

2、香菇,、香蔥和紅椒洗凈,，切成末。

3,、放入肉餡中,。

4、加鹽,、雞精,、香油、五香粉,、蔥姜末,、少許干淀粉。

5,、攪拌均勻,，和成餡備用。

6,、白蘿卜去皮洗凈,，切成薄片。

7,、放入沸水中焯一下,，撈出，過涼水,，瀝干水分,。

8、把調(diào)好的三鮮餡放在蘿卜片上卷成卷。

9,、碼入盤中,。

10、將做好的蘿卜卷放入蒸鍋中,，開鍋后蒸7-8分鐘取出,。

11、在蒸好蘿卜卷上撒上蔥姜末,、紅椒末,。

12、然后澆上熱油熗出香味即可,。

小竅門：

拌餡時加適量干淀粉能使餡料嫩滑,，蒸好后不散，但是別加太多,。

秋葵蘿卜絲湯

蘿卜半個,、秋葵三個、粉絲一把,、姜一塊,、鹽4克、烹調(diào)油5克,、芝麻油幾滴

1 粉絲提前用清水泡上,，蝦皮也泡上。

2 蘿卜去皮切絲,。

3 用淡鹽水將蘿卜絲泡上,。

4 秋葵洗凈。

5 切成小星星,。

6 炒鍋倒油,，炒香姜絲，放蘿卜絲煸炒,，

7 放秋葵的蝦皮稍炒,。

8 加水煮上，水開后放上粉絲,。

9 稍煮后淋薄芡,。加鹽調(diào)味，出鍋淋芝麻油,。

蘿卜小丸子

蘿卜4根,、面粉1kg、大蔥100g,、生姜50g,、五香粉適量,、醬油適量、鹽適量,、油適量

1 蘿卜洗凈備用,。

2 去皮后創(chuàng)成絲。

3 生姜大蔥洗凈備用,。

4 大蔥,，生姜切末。

5 刨好的蘿卜絲加入適量的鹽,，攪拌均勻，擠去水份后剁碎,。加入大蔥,，生姜切末。

6 加入面粉,，五香粉,，鹽，醬油攪拌成面糊,。

7 油鍋燒熱,，用手把面糊擠成小丸子放入鍋內(nèi)。

8 中小火慢炸,。

9 炸成金黃色撈出即可,。

9 稍煮后淋薄芡。加鹽調(diào)味,，出鍋淋芝麻油,。

豉香蘿卜丁

蘿卜(3個)豆豉(適量)、蒜瓣(2個),、香蔥(1根),、鹽(1.5茶勺)、生抽(少許),、老抽(1/4茶勺),、白糖(1/2茶勺)、雞精(少許),、辣椒粉(少許)

1,、準備好蘿卜。（如果沒有這個小蘿卜,，用大個的白蘿卜也是可以的,，只要不糠心）

2、準備好豆豉,、香蔥,、蒜瓣,。

3、蘿卜洗干凈,，切成小丁,。（喜歡去皮的話也可以去皮，個人覺得不去皮的更香）

4,、起鍋,，不要油，開中火,，下入切好的蘿卜丁,。

5、翻炒至蘿卜丁外皮微黃,，鍋中無水份,，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子,。（這一步很重要,，如果省略，是做不出這個味道的）

6,、鍋中下入適量油,，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續(xù)煸炒出香味,。（這一步用中火,，主要是煸出香味，以免炒焦掉）

7,、轉(zhuǎn)大火,，倒入事先煸炒好的蘿卜丁。

8,、調(diào)入鹽,、生抽、老抽,，翻炒均勻,。

9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻,。

10,、最后下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻,，關(guān)火,，出鍋前撒入香蔥末。

小竅門：

1：如果沒有這樣的紅皮蘿卜,，用普通的大白蘿卜也可以,。

2：切好的蘿卜丁要先在無油的鍋里,，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿卜丁微黃,，鍋中也沒有水份的樣子,。

3：在煸香豆豉和蒜末的時候，用中火,，大火的話容易煸焦,。

4：后面炒制的過程轉(zhuǎn)大火快炒。

5：辣椒粉的量依據(jù)自己的接受程度,，酌情添放,。

蘿卜燉牛腩

牛腩一塊、蘿卜一個,、姜適量,、蔥適量、鹽適量

1 將牛腩洗凈,。

2 將蘿卜去皮切塊待用。

3 冷水將整塊牛腩入鍋,，燒開,，撇去浮沫。

4 加幾片姜,，文火燉一個小時,。

5 撈起牛腩。

6 切成適量的大小,。

7 將切好的牛腩與蘿卜一起入鍋燒開,，文火燉半小時。

8 關(guān)火,，不要開蓋,，燜上半小時，然后再開火燒開,，加點鹽,、蔥花調(diào)味就好了。

蘿卜煨排骨湯

排骨300克,、蘿卜300克,、大棗一個、枸杞十粒,、大蔥一段,、生姜一塊、大蒜三瓣,、鹽適量,、花生油適量,、生抽少許、料酒適量,、白醋少許

1 準備好原材料,，蘿卜去皮洗凈

2 排骨斬成小塊

3 鍋里放入適量水，加入適量料酒和幾片生姜,，放入排骨焯水

4 生姜和大蒜瓣切成片,，大蔥切成小段

5 蘿卜切成滾刀塊

6 大棗去核，撕成小塊

7 焯好水的排骨用清水洗凈浮沫,，然后放入鍋里干炒,，不加油，放入適量鹽,，白醋,、少許生抽，翻炒入味

8 將所有材料裝入瓷罐里,，加滿水

9 放入加了適量水的砂鍋里,，蓋上蓋子，大火燒開,，小火煨三個小時左右,，砂鍋也要蓋蓋子喲

10 根據(jù)咸淡酌情加調(diào)料出鍋。

蘿卜鯽魚湯

鯽魚4條,、蘿卜半個,、小蔥香菜一把、姜一塊,、鹽5克,、胡椒粉一小勺、烹調(diào)油適量

1 將魚下鍋,，初下鍋不要動魚,，稍煎后晃動鍋子，魚不會粘鍋,。

2 煎好的魚出鍋,，四條魚分兩次煎的。

3 魚全都煎好后,，往鍋中加上熱水,，記得用熱水喲，這樣湯會濃白香醇,。

4 放上蔥結(jié)香菜根,，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至湯汁香濃。

5 蘿卜切絲,，用淡鹽水泡上,。

6 魚湯將好時,，下蘿卜絲，加鹽和胡椒粉調(diào)味,，蘿卜絲熟透后出鍋,，淋上香油放上香菜和小蔥碎即可。

蘿卜炒臘肉

臘肉,、蘿卜,、蔥姜、香菜,、鹽,、料酒、烹調(diào)油

1,、臘肉提前蒸透,，蘿卜洗凈切片?！　　　?/P>

2,、臘肉切片，蘿卜切片,，蔥姜香菜切碎,。

3、炒鍋倒油,，炒香蔥姜。

4,、下臘肉片炒香,。　　　　

5,、下蘿卜片,，加蓋轉(zhuǎn)小火燜至蘿卜熟透。

6,、出鍋前放上香菜碎,，加一點鹽生抽和料酒調(diào)味。