酸菜餃子--東北人過(guò)年必不可少的餃子

小年過(guò)了，灶王爺已經(jīng)到天上開(kāi)會(huì)做年終總結(jié)去了,，到他回來(lái)的大年夜就剩幾天了,。過(guò)年的準(zhǔn)備工作也拉開(kāi)了序幕~~~~

因?yàn)椴辉诩依镞^(guò)年，各回各家各找各媽,，也不用備太多年貨,，到時(shí)候現(xiàn)吃現(xiàn)買就可以了，我最怕很多東西堆在眼前,，就是不吃光看都感覺(jué)累人,。連著逛街兩天，感覺(jué)非常的疲勞,，回來(lái)基本上都是撲到床上就爬不起來(lái)了,，也沒(méi)買到什么中意的東西。

這過(guò)年的凍餃子還是要包的,，多包點(diǎn),，年前和年后不愿意做飯的時(shí)候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過(guò)年必備的,。每次包酸菜餃子忙活起來(lái)都忘了拍照,，所以我的博客里面還真沒(méi)有東北人最愛(ài)的酸菜餃子，這次包餃子的時(shí)候特意拍照在年前發(fā)上來(lái),。

酸菜餃子看似挺簡(jiǎn)單的,，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實(shí)小時(shí)候因?yàn)楦改付疾皇菛|北人我家還真不吃酸菜,，長(zhǎng)大后接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜,，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學(xué)的,，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說(shuō)道的。

酸菜300克,、豬肉200克（放3成肥肉會(huì)比較好吃,，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大）,、蔥20克,、姜10克、花椒粉或者十三香2克,、生抽30克,、鹽適量、食用油50克,、涼水或者溫水面團(tuán)一份,、料酒10克

面團(tuán)的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有,，這里只介紹酸菜餡的做法

做法：

1,、豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒,、花椒粉,、生抽、姜末攪拌均勻,；

2,、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來(lái)在水中浸泡10分鐘,，然后再輕輕捏去水分,；

3、將酸菜一片片排好切成細(xì)絲,，再切成細(xì)末,；

4、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分,；

5,、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻,；

6,、再放入蔥末拌勻即可

貼心磨嘰：

酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃,，純東北人包酸菜餃子,，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點(diǎn)，酸菜餡很吃油,，油少了不好吃,；酸菜餡的肉餡不要像平時(shí)包餃子那樣放很多花椒水或者清水?dāng)嚧颍话惴帕肆暇坪蜕榫涂梢粤?，頂多再放點(diǎn)花椒水或者老湯,，但是一定要少放，因?yàn)樗岵损W不吃水,，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了,，包出來(lái)的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡,，顏色重不好看也不好吃,。