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好吃不過餃子，我想沒有人會不喜歡吃餃子吧,。

我家經(jīng)常包餃子,，然后一盒盒冷凍起來，想吃的時(shí)候拿出來,，方便又好吃,。

吃過那么多餃子，最好吃的莫過于酸菜餡的餃子了,，格外鮮美,！它是餃子里的真正的“王者”！

前幾天買的酸菜一到家,，我就立刻去買肉，迫不及待包了酸菜鮮肉餃子,，哎呀,，真的是太鮮美，清爽不膩,，好吃絕了,！

一次包了滿滿3大盒，第二天早上又用煎了雞蛋抱餃,，香噴噴的,，兒子可喜歡了，一口氣能吃一大盤,！

我用的酸菜,，是東北長白山的酸菜，它非常特別,，乳酸菌發(fā)酵的,，顏色嫩黃,。口感非常純正,，吃起來不是特別酸,，沒有別的亂七八糟的味道，但是很鮮美,，清脆爽口,。

所以，,，不用像別的酸菜那樣要又洗又泡,，這個酸菜呀，直接就能吃,，符合我這樣的輕口味的人,，非常喜歡。

老公說,，就像小時(shí)候自己家做的酸菜一樣,，小時(shí)候經(jīng)常偷著吃，特別鮮,！

最關(guān)鍵是,，它是我見過配料表最干凈的酸菜了，一點(diǎn)添加劑都沒有,，只有白菜,、礦泉水、鹽和乳酸菌（與做酸奶同一個益生菌）,，非常健康,。

以后買酸菜，記得要買這種健康的酸菜,。

再看看,，家里以前菜場買的酸菜，不看不知道,，一看嚇一跳,，天哪，一堆不認(rèn)識的東西,，各種添加劑,、防腐劑，看完就不想吃了,。

包餃子的餡料,，最好是有肥有瘦，因?yàn)楦邷叵路嗜鈺癁轷r汁,，而且酸菜吸油,，相信我,，絕對吃不出油膩的。

我喜歡肥肉和瘦肉分開,，分別用絞肉機(jī)攪碎,。

注意，肥肉要打得細(xì)一些,，瘦肉不能太細(xì),，要粗一些，這樣的餡料才會鮮汁滿滿,。瘦肉完全打成肉糜,，餡料會柴，不好吃,。

所以,，我是先把肥肉放進(jìn)絞肉機(jī)打一下，再放瘦肉一起打,。

瘦肉用絞肉機(jī)打成顆粒狀就行,，時(shí)間短一些。

我的絞肉機(jī)中間的操縱桿很低,，所以取出刀片,，直接拌餡很方便。

肉餡中加入鹽,、生抽,、老抽、酒,、黑胡椒粉,，沿一個方向攪拌，邊拌邊加水,，直至肉餡粘稠上勁,。一次不要加太多水，每次到肉餡吸收完后,，再加水。

這個過程叫“打水”,，可以使肉餡鮮嫩多汁,，我還加了點(diǎn)酸菜的湯汁。當(dāng)然,，因?yàn)榈葧哼€要加酸菜,，所以水也別加太多，別超過肉餡的吸收度,，否則適得其反,。

酸菜稍微切一下,，酸菜和肉的比例，我也沒稱,，大約看著體積差不多就行,，相當(dāng)于1：1左右。

把酸菜加入到肉餡里,，繼續(xù)沿同一個方向攪拌均勻。

這就是攪拌好的酸菜肉餡,，看上去晶瑩飽滿,，黏稠不散，但是又不出水,。

接下去就可以包餃子了,，包成自己喜歡的形狀。

一次可以多包點(diǎn),，我這次包了3盒多,，多余的放冰箱冷凍，隨吃隨取,，可煮可煎可蒸,，做早餐必備！

這個酸菜比肉都好吃,，乳酸菌發(fā)酵的,，0添加劑，不是特別酸,，但是很鮮,，脆爽，是純正的東北酸菜,。