頭伏餃子二伏面,，三伏烙餅攤雞蛋。
餃子皮的制作：
1,、將面粉倒入和面盆里,，加一點鹽，攪拌均勻,。逐漸加清水（這里用的是煮莧菜的水）,，邊加水邊用筷子攪拌,。直到面呈雪花片狀、無干面粉,，用手和成面團,，醒半小時。
2,、將面團在面板上揉一會,，用手指從中間挖一個洞。
3,、將手指在面團中間邊轉(zhuǎn)邊捏,，成一個圈。
4,、從中間切開成兩條,，拿起其中一條揉成長條。
5,、用刀將揉成長條的面切開,，切一個后，轉(zhuǎn)90度再切下一個,，依次切好,。
6、在切好的小面劑子撒上一些面粉,，用手按一下,，用搟面杖將面劑子搟開成餃子皮，邊搟邊轉(zhuǎn),，中間厚,，邊緣薄。
餃子餡的作法：
1,、瓠子一根洗凈,、去皮。
2,、用工具將瓠子擦成絲,。
3,、將瓠子絲切碎一些,，撒上一點鹽，將腌出的水分用手擠一下,。
4,、將瘦肉用刀剁碎，個人以為不要剁得太碎了,，有點精神口感好一些,。
5,、將干貝泡發(fā)好，如果沒有干貝用蝦仁,、蝦皮也可以,。
6、將干貝切碎,。
包餃子：
1,、將所有菜餡放在鍋里，加香油,、鹽,。
2、用鍋鏟,、筷子攪拌均勻,。放在鍋里拌餡的好處是，等會兒就用此鍋煮餃子,，就不必另外再洗碗了,，既偷懶，又低碳,。
3,、用餃子皮把餃子餡包好。
4,、水開后,，把餃子下鍋煮，煮開后點些冷水,，繼續(xù)煮,。開三個開，餃子浮在水面上就熟了,，撈起裝盤,。可以配上自己喜歡的作料吃,。
和面時摻一點蒸熟的紫薯泥就成為紫色的餃子皮,。
摻一點蒸熟的南瓜泥就成為黃色的餃子皮。
如果有空閑時間可以多包一點餃子,，用盒子裝著凍在冷凍室里,。吃的時候直接下開水煮比較方便。
